作者staminafish (型男大主廚開版了)
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標題[食譜] 10/1 五星級料理秀之大吉大利永續長
時間Mon Oct 1 23:53:06 2007
菜名：大吉大利永續長
材料：
(主食材)：栗子100g（先蒸熟或罐頭栗子）
(副食材)：大粒草蝦仁10粒、洋蔥丁5g、甜豆仁5g、薑末5g、蒜末5g、蒸熟白飯2碗、蛋
1粒、雞高湯
(調味料)：鹽、糖、香油、胡椒、太白粉水
做法：
1.栗子作好前處理後，取1/3量加入高湯用調理機打成泥漿後過濾。蝦仁切對半，拌入少
量蛋白、玉米粉醃2分鐘備用。
2.起160℃油鍋，下部份栗子炸至金黃酥香後撈出備用。起鍋，取剩餘蛋白拌入白飯在鍋
中炒熟，加入栗子茸炒勻成栗子飯，盛入預熱的砂鍋中。砂鍋預熱備用。
3.起油鍋，放入醃好的蝦仁過油撈起備用。起鍋，預熱後放少許油爆香薑、蒜、洋蔥，ꐊ 下栗子汁、半熟的蝦仁煮成稀稠狀後，淋在栗子飯的表層。
4.在飯的表層中間挖一凹槽，放入蛋黃即可
器材：
砂鍋*1、調理機*1、紗布*1、油鍋*1、濾油組*1、水晶碗（中*2）、深平底鍋*1、
平底鍋*1、鍋鏟*1、成品盤、小盤子*3
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