作者cito (シト)
看板gallantry
標題Re: [討論] 在中世紀當個麵包師容易嗎？
時間Mon Sep 2 13:41:01 2024
※ 引述《MoreLight (大文)》之銘言：
: 因為聽說在中世紀各行各業都有工會，想了一想因為我的家世大概不可能讓我受教育、識
: 字。比起鐵匠、鞋匠，麵包師可能相對容易，也比皮匠沒那麼痛苦。在城市當個麵包師會
: 比較容易嗎？感恩。
現代台式麵包大致製作流程
可以參考一下古代要怎麼做
制定配方
(烘焙百分比)
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收集材料
(鹽/油脂這些還好，古代要弄到酵母就比較麻煩了，可能就白羅家的祖傳老麵)
↓
預熱烤箱
↓
秤料
(沒有精秤，細節就只能靠感覺跟經驗了)
↓
混合攪拌
(光這個流程古代就需要體力了，現在有攪拌機)
↓
基礎發酵
(沒有發酵箱，可能有時過程會是半夜，古代的光源...)
↓
分割劑子
(分割完記得要舉手讓監評人員抽樣秤重，並收走多餘的麵糰)(誤)
↓
中間發酵
↓
整形
↓
最後發酵
↓
送入烤箱
(這個窯烤就各憑本事了，真的是經驗，雖然烤箱溫度不一定準，但至少有得參考)
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轉盤
(古代的烤盤/手套，應該可能沒這個步驟)
↓
出爐
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1F：→ saram: 看過外國(好像是中東)的烤爐是做在地下的.上面蓋不燃物保溫 09/02 16:12
其實現在很多高手也是用窯烤的
2F：推 tekamolo: 應該有秤啦，可能是像中藥行那種，或是更粗糙的 09/02 17:53
修一下
※ 編輯: cito (111.246.182.43 臺灣), 09/02/2024 20:06:04
3F：推 Kukuxumusu: 不一定 做麵包需要秤可以用杯計量 歐美麵包至今仍有用 09/03 14:08
4F：→ Kukuxumusu: 比例方式表達個材料量的 （用這麵包的麵團需要的含水 09/03 14:08
5F：→ Kukuxumusu: 量 來表達食譜 因為傳統歐包只要表達麵團含水量 就能 09/03 14:09
6F：→ Kukuxumusu: 推算麵粉跟水量 剩下那兩個是小事） 美式食譜很多還是 09/03 14:09
7F：→ Kukuxumusu: 用杯計量 但糕點這樣就會誤差很大 糕點進化精緻 應該 09/03 14:09
8F：→ Kukuxumusu: 跟秤的普及跟控溫有些關聯性 09/03 14:09
9F：推 hizuki: 波斯那邊的麵包坊唯一現代大概就是酵母和麵粉了 09/05 19:26
10F：→ hizuki: 配料不含鋸末和土就是了。只是當地的麵包都是平面不立體 09/05 19:28
11F：推 whitefox: 前一天上午就要發酵了,小一第一天放學回家發現被子被拿 09/10 15:08
12F：→ whitefox: 去蓋在麵團上,約80cm的鋁盆 09/10 15:10
13F：推 leptoneta: 1杯 1湯匙 1茶匙 後來都是有下定義的 09/11 11:37