作者cito (シト)
看板gallantry
标题Re: [讨论] 在中世纪当个面包师容易吗？
时间Mon Sep 2 13:41:01 2024
※ 引述《MoreLight (大文)》之铭言：
: 因为听说在中世纪各行各业都有工会，想了一想因为我的家世大概不可能让我受教育、识
: 字。比起铁匠、鞋匠，面包师可能相对容易，也比皮匠没那麽痛苦。在城市当个面包师会
: 比较容易吗？感恩。
现代台式面包大致制作流程
可以参考一下古代要怎麽做
制定配方
(烘焙百分比)
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收集材料
(盐/油脂这些还好，古代要弄到酵母就比较麻烦了，可能就白罗家的祖传老面)
↓
预热烤箱
↓
秤料
(没有精秤，细节就只能靠感觉跟经验了)
↓
混合搅拌
(光这个流程古代就需要体力了，现在有搅拌机)
↓
基础发酵
(没有发酵箱，可能有时过程会是半夜，古代的光源...)
↓
分割剂子
(分割完记得要举手让监评人员抽样秤重，并收走多余的面团)(误)
↓
中间发酵
↓
整形
↓
最後发酵
↓
送入烤箱
(这个窑烤就各凭本事了，真的是经验，虽然烤箱温度不一定准，但至少有得参考)
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转盘
(古代的烤盘/手套，应该可能没这个步骤)
↓
出炉
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1F：→ saram: 看过外国(好像是中东)的烤炉是做在地下的.上面盖不燃物保温 09/02 16:12
其实现在很多高手也是用窑烤的
2F：推 tekamolo: 应该有秤啦，可能是像中药行那种，或是更粗糙的 09/02 17:53
修一下
※ 编辑: cito (111.246.182.43 台湾), 09/02/2024 20:06:04
3F：推 Kukuxumusu: 不一定 做面包需要秤可以用杯计量 欧美面包至今仍有用 09/03 14:08
4F：→ Kukuxumusu: 比例方式表达个材料量的 （用这面包的面团需要的含水 09/03 14:08
5F：→ Kukuxumusu: 量 来表达食谱 因为传统欧包只要表达面团含水量 就能 09/03 14:09
6F：→ Kukuxumusu: 推算面粉跟水量 剩下那两个是小事） 美式食谱很多还是 09/03 14:09
7F：→ Kukuxumusu: 用杯计量 但糕点这样就会误差很大 糕点进化精致 应该 09/03 14:09
8F：→ Kukuxumusu: 跟秤的普及跟控温有些关联性 09/03 14:09
9F：推 hizuki: 波斯那边的面包坊唯一现代大概就是酵母和面粉了 09/05 19:26
10F：→ hizuki: 配料不含锯末和土就是了。只是当地的面包都是平面不立体 09/05 19:28
11F：推 whitefox: 前一天上午就要发酵了,小一第一天放学回家发现被子被拿 09/10 15:08
12F：→ whitefox: 去盖在面团上,约80cm的铝盆 09/10 15:10
13F：推 leptoneta: 1杯 1汤匙 1茶匙 後来都是有下定义的 09/11 11:37