作者mstar (Wayne Su)
看板gallantry
標題[閒聊] 閱微草堂筆記 有一種哈味
時間Tue Jun 14 19:47:35 2022
西域的水果，葡萄盛產於吐魯番、瓜類則盛產於哈密，
在京師，大家比較愛綠色的葡萄，因顏色比較好看，
但實際上綠色只有微熟、不是很甜，漸漸熟而變黃色、再熟變紅色，
十分熟是紫色，甜度也達十分。(這是怡親王胤祥的女婿福增格跟我說的)
瓜類要當貢品的，都出自哈密；送人用的，則多是甘肅金塔寺出產；
要進貢的瓜，只放到約六分熟，嚴密包紮再運送、讓香氣互相薰染，到京師約八分熟，
如果放到八、九分熟才運送，到京師時就都爛掉了；
我曾問過哈密王蘇來滿：
「京師果農拿哈密產瓜的子來種，第一年外型跟味道還像；
第二年味道就變了，只有外型還類似；到第三年連外型都不一樣了；
這是因地氣不同嗎？」
蘇來滿說：
「我們這裏土地暖、泉水甘、很少下雨，所以瓜的味道濃厚，
種在內地味道不會那麼好是理所當然，但也是種子培養不好的關係，
用今年採收瓜的子來種，就算在我們這也是味道不好，因為吸的氣不夠；
正確的方法是要用灰來培養瓜子，並放在不乾不濕的空倉庫，三到五年之後才能用，
放越久種出來的越佳，因吸到的氣非常足夠，
不過培養到十四、五年的，只有國王的果園才會這麼做，
民間一般等不了這麼久，也沒辦法放那麼久仍保養至不壞掉。」
他說的很有道理，只是用灰培養瓜子的方法一定也有訣竅、秘方，
如果我們直接照他說的做，可能也沒辦法種出所述的那種好瓜。
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西域之果，蒲桃莫盛於土魯番，瓜莫盛於哈密。蒲桃京師貴綠者，取其色耳，實則綠色乃
微熟，不能甚甘；漸熟則黃，再熟則紅，熟十分則紫，甘亦十分矣。此福松巖額駙名福增
格，怡府壻也。鎮辟展時為余言。瓜則充貢品者，真出哈密；饋贈之瓜，皆金塔寺產。然
貢品亦秖熟至六分有奇，途間封閉包束，瓜氣自相鬱蒸，至京可熟至八分。如以熟八九分
者貯運，則蒸而霉爛矣。余嘗問哈密國王蘇來滿額敏和卓之子。：「京師園戶，以瓜子種
植者，一年形味並存；二年味已改，惟形粗近；三年則形味俱變盡，豈地氣不同歟？」蘇
來滿曰：「此地土煖泉甘而無雨，故瓜味濃厚。種於內地，固應少減，然亦養子不得法。
如以今年瓜子明年種之，雖此地味亦不美，得氣薄也。其法當以灰培瓜子，貯於不濕不燥
之空倉，三五年後乃可用。年愈久則愈佳，得氣足也。若培至十四五年者，國王之圃乃有
之，民間不能待，亦不能久而不壞也。」其語似為近理。然其灰培之法，必有節度，亦必
有宜忌。恐中國以意為之，亦未必能如所說。
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Sincerely,
Wayne Su
http://blog.pixnet.net/mstar
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1F：推 eric999: 紀大煙袋被唬了 06/14 20:20
2F：推 o07608: 不知道有沒有生物、農業專門的可以解釋這篇原理0.0 06/14 22:38
3F：→ al623al: 雨量少的確瓜會比較甜，但用灰培養感覺是胡說八道 06/14 23:23
4F：推 eric999: 葡萄的顏色差異是因為品種不同 而不是熟度差異 06/14 23:27
5F：→ wittmann4213: 草木灰是很有用的肥料之一，尤其有助於根莖類增長， 06/14 23:58
6F：→ wittmann4213: 我覺得灰培只是變相保存種子而已，理論上種子沒發芽 06/14 23:59
7F：→ wittmann4213: 的情況下就是在休眠，跟外界的養分沒有任何互動 06/15 00:00
8F：→ wittmann4213: 埋在灰裡基本上是完全沒水氣的，種子就不會發芽 06/15 00:00
9F：→ wittmann4213: 那跟你用玻璃瓶貯存酒，不會增加風味差不多 06/15 00:01
10F：推 ocean11: 用灰培養種子根本是唬爛吧 06/15 00:48
11F：推 SunnyBrian: 鹽分地帶的七股雨量不少，北門也有在種，佳里那邊農會 06/15 03:01
12F：→ SunnyBrian: 有在推 06/15 03:02
14F：→ SunnyBrian: 然後這個農民說是屁屁洋香瓜，我看著怎麼像蛋蛋，屁屁 06/15 03:03
15F：→ SunnyBrian: 可沒那麼多網紋XD 06/15 03:04
https://youtu.be/lYSOmYyNHpU&t=137
16F：推 RuleAllWorld: 蛋蛋會連在一起嗎？當然是屁屁 XD 06/15 09:04
17F：→ yakumobat: 不是蛋蛋，是陰囊啦XD 06/15 09:43
18F：推 wistful96: 文人的記載很容易因為不懂實務,有些與實際有落差 06/15 15:16
19F：推 kons: 我查哈密國1513年就滅亡了，這邊的哈密國是指? 06/15 15:51
應該是哈密回王，受清朝封的王爵，
不過蘇來滿是管吐魯番的，紀曉嵐可能記錯搞混了？
哈密
https://zh.wikipedia.org/w/index.php?oldid=67342573
吐魯番
https://zh.wikipedia.org/w/index.php?oldid=32117603
20F：推 yukiss: 去京師的是貢品吧? 06/15 16:04
21F：推 yukiss: 拜拜供品 VS 皇家貢品 06/15 16:23
22F：推 zeumax: 是指滿清擊敗準噶爾後，在哈密封的回子同名額貝都拉家族管 06/15 16:25
23F：→ zeumax: 理的哈密地區，沒有實際封王頭銜，但基本形同國王 06/15 16:25
24F：推 zeumax: 官方文書有稱其地頭目哈密郡王，爵等貝勒爵位品級算很低 06/15 16:29
後來加到郡王、親王銜，算高了啦。
25F：推 leptoneta: 葡萄成熟的過程中的確有轉色期 06/15 16:48
26F：→ leptoneta: 市售紫色葡萄一開始也是綠色 成熟過程中才轉變顏色 06/15 16:50
27F：→ leptoneta: 瓜釋放的氣就是"乙烯" 可加速果實成熟 06/15 16:52
目前很多水果都還是沒完熟就採下，避免運送過程損壞、延長販賣時間，
要出售前再用乙烯催熟，一般人沒有化學藥劑也可以用已熟蘋果。
28F：推 Balbeleet: 京師果農自種一代不如一代的原因 請查 「F1種子」 06/16 09:34
29F：推 Balbeleet: 如以今年瓜子明年種之，雖此地味亦不美 06/16 10:10
30F：→ Balbeleet: 此句就是在描述 使用非F1種子栽種就會出現的狀況 06/16 10:13
31F：推 Balbeleet: 灰培之法 只是當時的種子保存方式，其實秘訣還是在育 06/16 10:19
32F：→ Balbeleet: 種呀XD 06/16 10:20
33F：→ Balbeleet: 所以才會「恐中國以意為之，亦未必能如所說」 06/16 10:22
34F：推 Balbeleet: 蘇來滿暗崁育種的秘密，用氣來呼愣不懂的外人XD 06/16 10:25
35F：推 eric999: 哈密王：商業機密當然不外傳 06/16 10:32
36F：推 qppq: 京師不懂竊取技術和養套殺 簽個契作 再斷你 06/16 12:32
37F：推 Kukuxumusu: 灰應該是保存種子 另外有些植物種子種植之前浸一下其 06/16 18:00
38F：→ Kukuxumusu: 他化學成分是有助於發芽防止病蟲害的 06/16 18:00
※ 編輯: mstar (219.84.234.4 臺灣), 06/16/2022 19:05:45
39F：推 bill50514: 相較其他篇 這篇已經非常科學了 06/17 11:55
40F：推 Laotoe: 放太久種子的發芽能力也會受影響吧，是不是要騙人放久一點 06/17 15:56
41F：→ Laotoe: 搞到沒辦法發芽？ 06/17 15:56
42F：推 hqu: 其實是品種退化 又選到爛的品系 07/22 12:02
43F：→ hqu: 以前又沒有在丟肥料 土壤地力會因連作而減損 還有病蟲害 07/22 12:03