作者cito (シト)
看板gallantry
標題Re: [閒聊] 元明事類鈔 芋泥
時間Sun Jul 4 09:53:04 2021
以當時的江西而言
應該是有加鹽方便儲存
加鹽（或糖）可以降低食物中的水活性
很多東西看起來很乾其實還是有含水的
加點鹽或糖會更耐放
讓那些無法移除的水份不易被微生物利用，進而達到防腐的效果
配合曬乾，那東西其實可以常溫保存好一段時間
（其實現在台灣還是很多地方在曬菜乾芋籤之類的，原理也類似）
1F：→ ckshchen: 不會壞掉嗎...07/03 23:42
2F：推 zeumax: 乾燥到一定程度是不太容易有細菌變質，他們累積成墻肯定是07/03 23:45
3F：→ zeumax: 壓實再壓實，沒有水分下跟土方也差不多07/03 23:45
4F：推 wtchen: 曬成芋頭乾不是比較容易保存嗎？07/03 23:49
5F：推 ckshchen: 原來如此，不知道甜不甜07/03 23:53
※ 編輯: mstar (219.85.178.143 臺灣), 07/04/2021 00:06:00
6F：推 bxdfhbh: 類似紅薯窖藏的概念吧。07/04 02:12
7F：→ Kukuxumusu: 搗成泥是生的還是熟的...？07/04 02:53
其實煮熟比較鬆比較好打成泥
但也有可能是生的直接打
反正當時寺院什麼不多，人力最多
要再吃還是需要加熱比較保險
※ 引述《mstar (Wayne Su)》之銘言：
: 芋塹
: (江西)閤皁山有間寺廟，裡面的和尚某年種的芋頭大豐收，
: 於是搗成泥後全倒到坑裏，積到像牆壁一樣高；
: 之後遇到大飢荒，寺廟裏的和尚就靠著這些芋泥而得以存活。
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: 玉堂閒話
: 閤皁山一寺僧種芋歲收極多杵之如泥造塹為墻後遇大飢獨此寺僧賴芋塹以活
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8F：→ F04E: 藏頭 推, 再怎樣也比啃樹皮強 07/05 12:10
9F：→ Kukuxumusu: 謝謝分享 07/06 19:23