作者cito (シト)
看板gallantry
标题Re: [闲聊] 元明事类钞 芋泥
时间Sun Jul 4 09:53:04 2021
以当时的江西而言
应该是有加盐方便储存
加盐（或糖）可以降低食物中的水活性
很多东西看起来很乾其实还是有含水的
加点盐或糖会更耐放
让那些无法移除的水份不易被微生物利用，进而达到防腐的效果
配合晒乾，那东西其实可以常温保存好一段时间
（其实现在台湾还是很多地方在晒菜乾芋签之类的，原理也类似）
1F：→ ckshchen: 不会坏掉吗...07/03 23:42
2F：推 zeumax: 乾燥到一定程度是不太容易有细菌变质，他们累积成墙肯定是07/03 23:45
3F：→ zeumax: 压实再压实，没有水分下跟土方也差不多07/03 23:45
4F：推 wtchen: 晒成芋头乾不是比较容易保存吗？07/03 23:49
5F：推 ckshchen: 原来如此，不知道甜不甜07/03 23:53
※ 编辑: mstar (219.85.178.143 台湾), 07/04/2021 00:06:00
6F：推 bxdfhbh: 类似红薯窖藏的概念吧。07/04 02:12
7F：→ Kukuxumusu: 捣成泥是生的还是熟的...？07/04 02:53
其实煮熟比较松比较好打成泥
但也有可能是生的直接打
反正当时寺院什麽不多，人力最多
要再吃还是需要加热比较保险
※ 引述《mstar (Wayne Su)》之铭言：
: 芋堑
: (江西)合皁山有间寺庙，里面的和尚某年种的芋头大丰收，
: 於是捣成泥後全倒到坑里，积到像墙壁一样高；
: 之後遇到大饥荒，寺庙里的和尚就靠着这些芋泥而得以存活。
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: 玉堂闲话
: 合皁山一寺僧种芋岁收极多杵之如泥造堑为墙後遇大饥独此寺僧赖芋堑以活
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8F：→ F04E: 藏头 推, 再怎样也比啃树皮强 07/05 12:10
9F：→ Kukuxumusu: 谢谢分享 07/06 19:23