作者Aeruon (好熱啊～～)
看板gallantry
標題Re: [閒聊] 去古代賣珍珠奶茶，會大賣嗎？
時間Sun Aug 4 06:57:52 2019
※ 引述《DuncanHines (DuncanHines)》之銘言：
: 看文章有一點問題，想借文章一問。
: 請問為什麼在明代以前烘製茶葉的方式流行壓成茶餅呢？
: 據文章也說朱元璋下令為節省人力物力「改團為散」
: 如果散比較省力，好像可以一開始就這麼做
: 其實茶葉分開曝曬好像比較直觀？
: Sorry 我是完全是不懂茶的外行，只是看文有疑問
: 順帶一提，文章也提到陸羽書的影響讓文人大舉提倡喝清茶，但民間還是愛點茶。大家可
: 看水滸傳王婆開茶坊賣的什麼茶，又請西門慶什麼茶，應該可以看出來宋朝民間好像還是
: 流行加料茶。而明朝的金瓶梅裡，好像也是流行這種茶，加蜜餞果乾什麼的。
: 不知道這種茶為什麼後來退流行。
如果沒記錯的話在製茶的過程中，『團』應該並不只是壓制成型的手法
茶葉也不只是採下綠葉子曬乾就搞定的東西．
製茶的過程用了許多方法，揉，壓，打 去破壞硬厚的細胞壁，釋放出cytosol裡面的物質
接著讓這個生命濃湯在內部的酵素，外部微生物的共同工作下
分解大分子（蛋白質，多醣，脂肪之類）產生可以被味蕾品嚐的小分子（像glutamate之類的 umami 等等）
後面再用 蒸，乾燥 以停止發酵（『減速』應該是更適合的用語）
其實除了茶；咖啡，可可，都有類似的手法；甚至是乾式熟成牛肉都有類似的概念在裡面
雖然不確定『改團為散』要怎麼完成這一步？
猜測是用其他方式降解大分子（蒸煮？）已達成大規模製成節省人力
不過我想味道會有改變，沒有經過時間，微生物，酵素，還有專家共同努力出來的
產品味道應該會很不一樣吧！？
希望大家能不吝指教
另外自我推薦之前寫過的咖啡發酵相關 blog
http://shorturl.at/cnGUV
http://shorturl.at/mtJOP
-Aaron
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1F：推 neak: 現在的普洱茶還是茶餅啊！而且越老的越值錢，或許應該研究一 08/04 09:11
2F：→ neak: 下普洱茶跟其他茶的差異 08/04 09:11
3F：推 DuncanHines: 推 08/04 11:58
4F：推 zeumax: 普洱是全發酵茶會有臭浦味台語的霉味 08/04 12:38
5F：→ zeumax: 紅茶也是發酵茶，只是發酵的方式不一樣，但都是運送方式發 08/04 12:40
6F：→ zeumax: 展出來的茶 08/04 12:40
7F：→ zeumax: 半發酵的烏龍 完全不發酵的綠茶，製程不同產生不同風味 08/04 12:41
8F：→ asho1018: 普洱是後發酵茶保存好不會有霉味，常見有蔘香、棗香、仙 08/04 22:52
9F：→ asho1018: 草味，有嚐過別人請的老藏茶是桂圓紅棗味 08/04 22:54
10F：→ asho1018: 品嘗黑茶(後發酵茶)都先試夠不夠乾淨，有沒有入過倉 08/04 22:56
11F：→ asho1018: 其實就是指儲存的溼度和環境造成的影響，以無雜味為前提 08/04 22:58
12F：→ Zhask: 黑糖跟奶會不會也是個問題 08/05 16:09
13F：推 viwrabbit: 散茶還是有揉捻這個過程，只是不再把它做成團狀而已 08/05 17:41
14F：推 amaranth: 發酵味跟黴味不一樣,黴味是保存不良 08/05 18:59