作者Aeruon (好热啊～～)
看板gallantry
标题Re: [闲聊] 去古代卖珍珠奶茶，会大卖吗？
时间Sun Aug 4 06:57:52 2019
※ 引述《DuncanHines (DuncanHines)》之铭言：
: 看文章有一点问题，想借文章一问。
: 请问为什麽在明代以前烘制茶叶的方式流行压成茶饼呢？
: 据文章也说朱元璋下令为节省人力物力「改团为散」
: 如果散比较省力，好像可以一开始就这麽做
: 其实茶叶分开曝晒好像比较直观？
: Sorry 我是完全是不懂茶的外行，只是看文有疑问
: 顺带一提，文章也提到陆羽书的影响让文人大举提倡喝清茶，但民间还是爱点茶。大家可
: 看水浒传王婆开茶坊卖的什麽茶，又请西门庆什麽茶，应该可以看出来宋朝民间好像还是
: 流行加料茶。而明朝的金瓶梅里，好像也是流行这种茶，加蜜饯果乾什麽的。
: 不知道这种茶为什麽後来退流行。
如果没记错的话在制茶的过程中，『团』应该并不只是压制成型的手法
茶叶也不只是采下绿叶子晒乾就搞定的东西．
制茶的过程用了许多方法，揉，压，打 去破坏硬厚的细胞壁，释放出cytosol里面的物质
接着让这个生命浓汤在内部的酵素，外部微生物的共同工作下
分解大分子（蛋白质，多醣，脂肪之类）产生可以被味蕾品嚐的小分子（像glutamate之类的 umami 等等）
後面再用 蒸，乾燥 以停止发酵（『减速』应该是更适合的用语）
其实除了茶；咖啡，可可，都有类似的手法；甚至是乾式熟成牛肉都有类似的概念在里面
虽然不确定『改团为散』要怎麽完成这一步？
猜测是用其他方式降解大分子（蒸煮？）已达成大规模制成节省人力
不过我想味道会有改变，没有经过时间，微生物，酵素，还有专家共同努力出来的
产品味道应该会很不一样吧！？
希望大家能不吝指教
另外自我推荐之前写过的咖啡发酵相关 blog
http://shorturl.at/cnGUV
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-Aaron
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1F：推 neak: 现在的普洱茶还是茶饼啊！而且越老的越值钱，或许应该研究一 08/04 09:11
2F：→ neak: 下普洱茶跟其他茶的差异 08/04 09:11
3F：推 DuncanHines: 推 08/04 11:58
4F：推 zeumax: 普洱是全发酵茶会有臭浦味台语的霉味 08/04 12:38
5F：→ zeumax: 红茶也是发酵茶，只是发酵的方式不一样，但都是运送方式发 08/04 12:40
6F：→ zeumax: 展出来的茶 08/04 12:40
7F：→ zeumax: 半发酵的乌龙 完全不发酵的绿茶，制程不同产生不同风味 08/04 12:41
8F：→ asho1018: 普洱是後发酵茶保存好不会有霉味，常见有蔘香、枣香、仙 08/04 22:52
9F：→ asho1018: 草味，有嚐过别人请的老藏茶是桂圆红枣味 08/04 22:54
10F：→ asho1018: 品尝黑茶(後发酵茶)都先试够不够乾净，有没有入过仓 08/04 22:56
11F：→ asho1018: 其实就是指储存的湿度和环境造成的影响，以无杂味为前提 08/04 22:58
12F：→ Zhask: 黑糖跟奶会不会也是个问题 08/05 16:09
13F：推 viwrabbit: 散茶还是有揉捻这个过程，只是不再把它做成团状而已 08/05 17:41
14F：推 amaranth: 发酵味跟霉味不一样,霉味是保存不良 08/05 18:59