作者cito (シト)
看板gallantry
標題Re: [問題] 水果食材怎麼保存??
時間Mon Feb 18 17:25:14 2019
※ 引述《peoplemore (兩百萬伏特的熱情)》之銘言：
: 古代人
: 如海外代購先驅張騫出使西域，回國帶了很多當地土產。
: 但是這些水果還有食材。
: 經過漫漫長路，長時間及天候。
: 到底是怎麼保存的呢？
首先，有很多水果要運送或保存的話，
通常都是摘沒熟的才適合運送，
沒熟的在路上就會慢慢成熟，
在樹上等到全熟只是跟蟲鳥一起分享而已，
即使至今日，很多也是這樣運送及保存的，
很多水果根本不適合在樹上放到熟。
（例如芒果，香蕉）
然後加工的話，主要就是醃漬或用油隔絕空氣，
醃漬是降低食物中的水活性，
也就是用大量糖/鹽去鎖住自由水的成分，
讓那些水不易被微生物利用，進而達到防腐的效果，
如果配合加熱/裝罐（後來的罐頭技術），更能久藏，
加熱方面，巴斯德滅菌法算是近代的商業殺菌基礎，
所以醃漬的東西儘管看起來很溼，
實際上也是不易壞的。
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※ 編輯: cito (114.46.106.17), 02/18/2019 17:26:39
※ 編輯: cito (114.46.106.17), 02/18/2019 17:31:56
1F：推 F04E: 這樣也可以藏頭！！只能推惹... 02/18 18:46
2F：→ dobeqoo: 哪裡有藏頭... 02/18 20:37
3F：→ addycat: 看了很久，根本沒有藏啊 02/19 00:08
4F：推 Houei: 水熟就熟很不香？ 02/19 06:43
5F：推 amaranth: 香蕉芒果放到熟再摘很好吃,但是根本不能放 02/19 09:17
6F：→ amaranth: 通常只有自己種或是產地附近才有這種在欉黃 02/19 09:18
7F：推 verdandy: 香蕉放樹上很難熟的，有些甚至放到死都還是青的，所以現 02/21 08:20
8F：→ verdandy: 代商業蕉生產都是採青的運送，到目的地催熟 02/21 08:20