作者cito (シト)
看板gallantry
标题Re: [问题] 水果食材怎麽保存??
时间Mon Feb 18 17:25:14 2019
※ 引述《peoplemore (两百万伏特的热情)》之铭言：
: 古代人
: 如海外代购先驱张骞出使西域，回国带了很多当地土产。
: 但是这些水果还有食材。
: 经过漫漫长路，长时间及天候。
: 到底是怎麽保存的呢？
首先，有很多水果要运送或保存的话，
通常都是摘没熟的才适合运送，
没熟的在路上就会慢慢成熟，
在树上等到全熟只是跟虫鸟一起分享而已，
即使至今日，很多也是这样运送及保存的，
很多水果根本不适合在树上放到熟。
（例如芒果，香蕉）
然後加工的话，主要就是腌渍或用油隔绝空气，
腌渍是降低食物中的水活性，
也就是用大量糖/盐去锁住自由水的成分，
让那些水不易被微生物利用，进而达到防腐的效果，
如果配合加热/装罐（後来的罐头技术），更能久藏，
加热方面，巴斯德灭菌法算是近代的商业杀菌基础，
所以腌渍的东西尽管看起来很湿，
实际上也是不易坏的。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.46.106.17
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※ 编辑: cito (114.46.106.17), 02/18/2019 17:26:39
※ 编辑: cito (114.46.106.17), 02/18/2019 17:31:56
1F：推 F04E: 这样也可以藏头！！只能推惹... 02/18 18:46
2F：→ dobeqoo: 哪里有藏头... 02/18 20:37
3F：→ addycat: 看了很久，根本没有藏啊 02/19 00:08
4F：推 Houei: 水熟就熟很不香？ 02/19 06:43
5F：推 amaranth: 香蕉芒果放到熟再摘很好吃,但是根本不能放 02/19 09:17
6F：→ amaranth: 通常只有自己种或是产地附近才有这种在欉黄 02/19 09:18
7F：推 verdandy: 香蕉放树上很难熟的，有些甚至放到死都还是青的，所以现 02/21 08:20
8F：→ verdandy: 代商业蕉生产都是采青的运送，到目的地催熟 02/21 08:20