作者Houei (金山好吃粥，伸！)
看板gallantry
標題Re: [問題] 水果食材怎麼保存??
時間Sun Feb 17 08:33:33 2019
採收時狀態的水果，要想維持，自無可能經得起時間、距離的考驗，只能以加工代之
除了常見的醃漬-曬乾法，茲貼一下《齊民要術》裡所記之其他方式
作乾蒲萄法：極熟者一一零疊摘取，刀子切去蔕，勿令汁出。蜜兩分，脂一分，
和內蒲萄中，煮四五沸，漉出，陰乾便成矣。非直滋味倍勝，又得夏暑不敗壞也。
《食經》
藏乾栗法：「取穰灰，淋取汁漬栗。出，日中曬，令栗肉焦燥，可不畏蟲，
得至後年春夏。」
《食經》
藏柿法：「柿熟時取之，以灰汁燥再三，乾令汁絕，著器中可食。」
作烏梅法：亦以梅子核初成時摘取，籠盛，於突上熏之，令乾，即成矣。
作烏梅欲令不蠹法：濃燒穰，以湯沃之，取汁，以梅投中，使澤。乃出蒸之。
藏梨法：初霜後即收。霜多即不得經夏也。於屋下掘作深廕坑，底無令潤濕。收梨置中，
不須覆蓋，便得經夏。
《爾雅》曰：「楙，木瓜。」...欲啖者，截著熱灰中，令萎蔫，淨洗，以苦酒頭汁、
蜜之，可案酒食。蜜封藏百日，乃食之，甚美。」
《食經》
藏木瓜法：〈「先切去皮，煮令熟，著水中，車輪切，百瓜用三升鹽，蜜一
斗漬之。晝曝，夜內汁中。取令乾，以餘汁密藏之。亦用濃杬汁也。」
桃酢法：桃爛自零者，收取，內之於甕中，以物蓋口。七日之後，既爛，漉去皮核，
密封閉之。三七日酢成，香美可食。
此外即便是搗爛後直接曝曬而成的果屑，仍有加水下去而攪和成漿汁來喝的用途
這部份的種類，包括了酸棗、杏、李、柰、林檎
當然南北朝時期的北方氣候，跟現在不可同日而語，僅供參考囉
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1F：→ QuentinHu: 送荔枝很厲害 02/17 12:28
2F：推 HAHAcomet: 只有梨子那個沒吃過 不知道哪裡能買到 02/17 13:56
3F：推 amaranth: 那個梨子只是陰涼處保存吧，挑水分低一點的品種就有機會 02/17 14:44
4F：推 suaowilliam: 梨子那個的現代版就電冰箱吧? 02/17 15:16
5F：→ wittmann4213: 像水果攤賣的鳥梨用糖漬起來也可以再保存久點 02/17 15:32
6F：推 amaranth: 有過把梨子放一個月還很好吃XD,不過要挑水分少的，多汁 02/17 16:28
7F：→ amaranth: 的不耐放 02/17 16:28
8F：推 peoplemore: 謝謝分享，可惜有些看不懂，古人的智慧真的很厲害 02/17 17:47
9F：→ noonee: 葡萄的作法算是蜜餞嗎？現代的蜜餞有加油嗎？ 02/18 03:07
10F：→ abine: 有啊 葡萄乾的成分就有葵花油 02/19 16:42