作者Houei (金山好吃粥，伸！)
看板gallantry
标题Re: [问题] 水果食材怎麽保存??
时间Sun Feb 17 08:33:33 2019
采收时状态的水果，要想维持，自无可能经得起时间、距离的考验，只能以加工代之
除了常见的腌渍-晒乾法，兹贴一下《齐民要术》里所记之其他方式
作乾蒲萄法：极熟者一一零叠摘取，刀子切去蔕，勿令汁出。蜜两分，脂一分，
和内蒲萄中，煮四五沸，漉出，阴乾便成矣。非直滋味倍胜，又得夏暑不败坏也。
《食经》
藏乾栗法：「取穰灰，淋取汁渍栗。出，日中晒，令栗肉焦燥，可不畏虫，
得至後年春夏。」
《食经》
藏柿法：「柿熟时取之，以灰汁燥再三，乾令汁绝，着器中可食。」
作乌梅法：亦以梅子核初成时摘取，笼盛，於突上熏之，令乾，即成矣。
作乌梅欲令不蠹法：浓烧穰，以汤沃之，取汁，以梅投中，使泽。乃出蒸之。
藏梨法：初霜後即收。霜多即不得经夏也。於屋下掘作深廕坑，底无令润湿。收梨置中，
不须覆盖，便得经夏。
《尔雅》曰：「楙，木瓜。」...欲啖者，截着热灰中，令萎蔫，净洗，以苦酒头汁、
蜜之，可案酒食。蜜封藏百日，乃食之，甚美。」
《食经》
藏木瓜法：〈「先切去皮，煮令熟，着水中，车轮切，百瓜用三升盐，蜜一
斗渍之。昼曝，夜内汁中。取令乾，以余汁密藏之。亦用浓杬汁也。」
桃酢法：桃烂自零者，收取，内之於瓮中，以物盖口。七日之後，既烂，漉去皮核，
密封闭之。三七日酢成，香美可食。
此外即便是捣烂後直接曝晒而成的果屑，仍有加水下去而搅和成浆汁来喝的用途
这部份的种类，包括了酸枣、杏、李、柰、林檎
当然南北朝时期的北方气候，跟现在不可同日而语，仅供参考罗
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1F：→ QuentinHu: 送荔枝很厉害 02/17 12:28
2F：推 HAHAcomet: 只有梨子那个没吃过 不知道哪里能买到 02/17 13:56
3F：推 amaranth: 那个梨子只是阴凉处保存吧，挑水分低一点的品种就有机会 02/17 14:44
4F：推 suaowilliam: 梨子那个的现代版就电冰箱吧? 02/17 15:16
5F：→ wittmann4213: 像水果摊卖的鸟梨用糖渍起来也可以再保存久点 02/17 15:32
6F：推 amaranth: 有过把梨子放一个月还很好吃XD,不过要挑水分少的，多汁 02/17 16:28
7F：→ amaranth: 的不耐放 02/17 16:28
8F：推 peoplemore: 谢谢分享，可惜有些看不懂，古人的智慧真的很厉害 02/17 17:47
9F：→ noonee: 葡萄的作法算是蜜饯吗？现代的蜜饯有加油吗？ 02/18 03:07
10F：→ abine: 有啊 葡萄乾的成分就有葵花油 02/19 16:42