作者zhongxia (中國,中夏之國也)
看板gallantry
標題Re: [閒聊] 中國古代地主在過年前會請長工和佃農吃 …
時間Fri Jan 28 12:03:02 2011
※ 引述《chenglap (無想流流星拳)》之銘言：
: ※ 引述《zhongxia (中國,中夏之國也)》之銘言：
: : 基本上周扒皮還有黃世仁都是瞎扯的，不能說沒有這樣的人，但是很少，而且這種
: : 極品每個時代都會有。像我家在匪區淪陷前也雇了一個長工，有沒有年飯吃不了解。但
: : 是我知道長工伙食跟家里完全一樣吃白饅頭的。真正最苦的是媳婦們，真正要吃糠咽菜
: : ，其他人（包括女兒）基本上吃的一樣飯，媳婦們要熬成婆婆以后才能轉好。
: : 另外看過一個例子，是講農忙的時候地主給雇工吃饅頭還有肉，自己只肯吃粗糧還
: : 有咸菜，北方的小地主大致如此。
: 香港有一種很流行的食品叫盆菜.
: 一點也不便宜, 動不動就上千元.
: 不過這種東西本來就是「地主給僱農」吃的東西, 在香港, 擁有農地
: 的地主僱人耕田是很常見的事.
: 而盆菜本來就是新年時給這些人吃的東西, 用一個大木盆裝著, 有蝦
: , 腐竹, 豆卜, 豬肉, 魷魚, 豬皮之類... 至於有錢人或者地主吃的
: 不是這種東西, 是九大簋. 不過盆菜的內容其實也已經有夠豐富了,
: 不論怎說也好, 傳統社會是很重視人情世故的.
: 順帶一提, 香港歷史裡經常扯盆菜來源, 是南宋皇帝跑到這區正要仆
: 街的時候, 這裡的土著沒甚麼招待皇帝, 而開發出來的新食品.
: 然後流傳八百年去到今天... 但我前陣子做論文的時候, 去查過圖書
: 館裡近代的歷史資料, 似乎能找到的所謂根據, 成文都不足三十年.
: 實在令人懷疑...
: http://www.pingshan.com/ts-pc-QiYuan.html
: 註: 他們是這樣說的.
這種盆菜或許跟河南的雜燴菜類似，也可以算跟東北的亂燉類似
河南過春節時搞得雜燴菜，是用豬肉、粉條、白菜、蘿卜、肉丸、菜丸、腐竹這些
東西燉出來的。春節前照慣例會下雪，然后春節時雪消融比較寒冷，這個雜燴菜熱呼呼
的一大碗，加上饅頭，其實是暖的，而且分量足夠！
春節時做雜燴菜還有另外一個好處，就是如果客人多，做這個可以比較容易。
其實雜燴菜也本是窮人沒辦法的菜。至于皇帝跟什么菜的傳說，真實性其實可以參
見朱兩八跟珍珠翡翠白玉湯的關系的。
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買了幾般果子，沽了兩三擔酒，殺翻一口豬，一腔羊，叫幾個小娘兒們。那時正是
三月盡，天氣正熱。智深道：“天色熱，”叫道人綠槐薴U舖了蘆席，請那許多潑皮團團
坐定，大碗斟酒，大塊切肉。叫眾人吃得飽了，再取果子吃。又吃得正濃，……
也有唱的，也有說的，也有拍手的，也有笑的……
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◆ From: 202.105.183.89
1F：推 IamNotyet:珍珠翡翠白玉湯還被天映公司拍成乾隆皇的故事XD 01/28 12:05
2F：→ IamNotyet:還有「金鑲白玉牌，紅嘴綠鸚哥」 01/28 12:06
3F：推 chenglap:量大, 美味, 而且保溫, 食材又豐富, 其實一點也不馬虎. 01/28 12:07
4F：→ chenglap:豬肉是很重要的. 令你有很豐盛的感覺. 01/28 12:07
豬肉來源也算一物多用
因為春節要煮豬肉（一般都是用花椒、八角、桔子皮、大料這些煮肉，家境一般的
煮四五斤的分量，家境好的會煮一個豬頭）做祭品給祖先。而這些煮肉處理起來比較麻
煩。沒錯，它是煮好的肉，但是除非口味特別，沒人喜歡吃（祖先：不孝，沒人喜歡吃
所以給我吃！），扔掉算是罪過，這種煮肉以鄉下的烹調也想不到什么別的烹調做法，
做雜燴菜其實是最好的處理辦法了。
現在很多大酒店的宴席有雜燴菜，材料更加豐富，但是并不如農村家里的味道。
5F：推 chungrew:推，好詳細！害我都餓了 (上班急，沒早餐可吃) 01/28 12:09
6F：→ chenglap:這種菜有給人「吃不完的肉」的感覺. 01/28 12:09
7F：→ chenglap:有冬天時有時會在家裡燉豬肉吃, 加上菜頭, 米酒... 01/28 12:10
8F：→ chenglap:煮一窩飯, 然後煎一隻雞蛋. 01/28 12:11
9F：→ zhongxia:其實我想吃黃蓉的“二十四橋明月夜” 01/28 12:18
10F：推 chenglap:玉笛誰家聽落梅 01/28 12:20
※ 編輯: zhongxia 來自: 202.105.183.89 (01/28 13:21)
11F：推 chenglap:豬頭? 我喜歡吃... 01/28 13:58
12F：推 apoc28:沒人喜歡吃是因為太老?還是口味太重? 01/28 14:14
13F：推 smallabc:這種作法看起來好像是控菜尾? 01/28 14:23
14F：推 suaowilliam:會不會是有一堆香料味卻沒什麼調味? 01/28 14:23
15F：推 chenglap:其實把粗厚的肉燉軟了的口感令人難以忘懷. 01/28 14:31
16F：→ chenglap:上面 chungrew 那個推文前面的空格可以除掉嗎? 01/28 14:48
17F：推 amaranth:煮熟拜完通常肉都硬了,乾掉的肉很硬又難入味 01/28 15:11
18F：→ amaranth:除非一開始調味跟火候都有掌握好,不過一般都是有熟就好.. 01/28 15:12
19F：推 chenglap:所以要長時間燉煮, 可以將肉變軟. 01/28 15:19
20F：推 abckk:我想吃黃蓉 01/28 15:35
21F：推 chenglap:她在生的話都差不多一千歲了吧, 老婆婆你也吃? 01/28 15:43
22F：推 pshuang:就佛跳牆吧? 01/28 15:47
23F：→ Ishetar:上海的醃篤鮮算嗎?? 01/28 15:52
24F：推 chungrew:那時候，演黃蓉的朱茵很正，正翻了，讓很多人都很癡迷XD 01/28 16:34
25F：推 ntitgavin:過往,有肉吃真的是超爽了 01/28 16:48
※ 編輯: zhongxia 來自: 202.105.183.89 (01/28 16:51)
26F：→ chenglap:謝了. 01/28 17:06
27F：推 ohmylife:沒人喜歡吃祭祖的豬肉很容易理解吧，台灣拜拜的牲禮 01/28 23:21
28F：→ ohmylife:也是沒什麼人想吃，尤其是你家如果要拜三攤的狀況 -_- 01/28 23:22
可以騙小孩吃
我們那里出殯下葬完了之后，大家會用饅頭砸墳頭的招魂幡，為了不浪費，然后大人就
會騙小孩把饅頭撿回來吃會長命百歲、有福之類（跟過年餃子里的硬幣功能類似）。我
記事之后長大之前參加的唯一一次葬禮就被騙吃了一個，那時候我的飯量也就是一個饅
頭。。。
29F：推 Lorenzia:不是聽說吃胙肉有秘方嗎？大家會偷偷備鹽... 01/28 23:23
30F：→ ntitgavin:吃完會澇賽...這種豬肉,齊人之福中,主人翁就吃這種肉 01/28 23:53
31F：→ loser1: 黃蓉要翁美玲演的比較正....周迅小姐演的嘛....咳咳咳。 01/29 00:13
32F：推 gghh: 樓上把朱因放哪啦?她應該是黃蓉的最佳演出吧!! 01/29 01:32
33F：推 ienjan:翁美玲是真的很有黃蓉那種小妖女的味道 01/29 05:10
34F：→ ienjan:朱茵的黃蓉很可愛~~不過翁美玲版的射雕也是改很大 01/29 05:10
※ 編輯: zhongxia 來自: 218.13.192.18 (01/29 10:06)
※ 編輯: zhongxia 來自: 218.13.192.18 (01/29 10:10)
35F：推 ForestGreen:周迅嘛 不一樣的味道 找個好配音員就完美了= =" 01/30 15:03
36F：推 pshuang:拜拜的豬肉都有抹鹽,才不會壞.那個三層肉沾蒜頭醋超好吃 01/31 12:41
37F：推 Naniko:很像客家小炒的豬肉來源 01/31 13:00