作者zhongxia (中国,中夏之国也)
看板gallantry
标题Re: [闲聊] 中国古代地主在过年前会请长工和佃农吃 …
时间Fri Jan 28 12:03:02 2011
※ 引述《chenglap (无想流流星拳)》之铭言：
: ※ 引述《zhongxia (中国,中夏之国也)》之铭言：
: : 基本上周扒皮还有黄世仁都是瞎扯的，不能说没有这样的人，但是很少，而且这种
: : 极品每个时代都会有。像我家在匪区沦陷前也雇了一个长工，有没有年饭吃不了解。但
: : 是我知道长工伙食跟家里完全一样吃白馒头的。真正最苦的是媳妇们，真正要吃糠咽菜
: : ，其他人（包括女儿）基本上吃的一样饭，媳妇们要熬成婆婆以后才能转好。
: : 另外看过一个例子，是讲农忙的时候地主给雇工吃馒头还有肉，自己只肯吃粗粮还
: : 有咸菜，北方的小地主大致如此。
: 香港有一种很流行的食品叫盆菜.
: 一点也不便宜, 动不动就上千元.
: 不过这种东西本来就是「地主给雇农」吃的东西, 在香港, 拥有农地
: 的地主雇人耕田是很常见的事.
: 而盆菜本来就是新年时给这些人吃的东西, 用一个大木盆装着, 有虾
: , 腐竹, 豆卜, 猪肉, 鱿鱼, 猪皮之类... 至於有钱人或者地主吃的
: 不是这种东西, 是九大簋. 不过盆菜的内容其实也已经有够丰富了,
: 不论怎说也好, 传统社会是很重视人情世故的.
: 顺带一提, 香港历史里经常扯盆菜来源, 是南宋皇帝跑到这区正要仆
: 街的时候, 这里的土着没甚麽招待皇帝, 而开发出来的新食品.
: 然後流传八百年去到今天... 但我前阵子做论文的时候, 去查过图书
: 馆里近代的历史资料, 似乎能找到的所谓根据, 成文都不足三十年.
: 实在令人怀疑...
: http://www.pingshan.com/ts-pc-QiYuan.html
: 注: 他们是这样说的.
这种盆菜或许跟河南的杂烩菜类似，也可以算跟东北的乱炖类似
河南过春节时搞得杂烩菜，是用猪肉、粉条、白菜、萝卜、肉丸、菜丸、腐竹这些
东西炖出来的。春节前照惯例会下雪，然后春节时雪消融比较寒冷，这个杂烩菜热呼呼
的一大碗，加上馒头，其实是暖的，而且分量足够！
春节时做杂烩菜还有另外一个好处，就是如果客人多，做这个可以比较容易。
其实杂烩菜也本是穷人没办法的菜。至于皇帝跟什么菜的传说，真实性其实可以参
见朱两八跟珍珠翡翠白玉汤的关系的。
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买了几般果子，沽了两三担酒，杀翻一口猪，一腔羊，叫几个小娘儿们。那时正是
三月尽，天气正热。智深道：“天色热，”叫道人绿槐薴U舖了芦席，请那许多泼皮团团
坐定，大碗斟酒，大块切肉。叫众人吃得饱了，再取果子吃。又吃得正浓，……
也有唱的，也有说的，也有拍手的，也有笑的……
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 202.105.183.89
1F：推 IamNotyet:珍珠翡翠白玉汤还被天映公司拍成乾隆皇的故事XD 01/28 12:05
2F：→ IamNotyet:还有「金镶白玉牌，红嘴绿鹦哥」 01/28 12:06
3F：推 chenglap:量大, 美味, 而且保温, 食材又丰富, 其实一点也不马虎. 01/28 12:07
4F：→ chenglap:猪肉是很重要的. 令你有很丰盛的感觉. 01/28 12:07
猪肉来源也算一物多用
因为春节要煮猪肉（一般都是用花椒、八角、桔子皮、大料这些煮肉，家境一般的
煮四五斤的分量，家境好的会煮一个猪头）做祭品给祖先。而这些煮肉处理起来比较麻
烦。没错，它是煮好的肉，但是除非口味特别，没人喜欢吃（祖先：不孝，没人喜欢吃
所以给我吃！），扔掉算是罪过，这种煮肉以乡下的烹调也想不到什么别的烹调做法，
做杂烩菜其实是最好的处理办法了。
现在很多大酒店的宴席有杂烩菜，材料更加丰富，但是并不如农村家里的味道。
5F：推 chungrew:推，好详细！害我都饿了 (上班急，没早餐可吃) 01/28 12:09
6F：→ chenglap:这种菜有给人「吃不完的肉」的感觉. 01/28 12:09
7F：→ chenglap:有冬天时有时会在家里炖猪肉吃, 加上菜头, 米酒... 01/28 12:10
8F：→ chenglap:煮一窝饭, 然後煎一只鸡蛋. 01/28 12:11
9F：→ zhongxia:其实我想吃黄蓉的“二十四桥明月夜” 01/28 12:18
10F：推 chenglap:玉笛谁家听落梅 01/28 12:20
※ 编辑: zhongxia 来自: 202.105.183.89 (01/28 13:21)
11F：推 chenglap:猪头? 我喜欢吃... 01/28 13:58
12F：推 apoc28:没人喜欢吃是因为太老?还是口味太重? 01/28 14:14
13F：推 smallabc:这种作法看起来好像是控菜尾? 01/28 14:23
14F：推 suaowilliam:会不会是有一堆香料味却没什麽调味? 01/28 14:23
15F：推 chenglap:其实把粗厚的肉炖软了的口感令人难以忘怀. 01/28 14:31
16F：→ chenglap:上面 chungrew 那个推文前面的空格可以除掉吗? 01/28 14:48
17F：推 amaranth:煮熟拜完通常肉都硬了,乾掉的肉很硬又难入味 01/28 15:11
18F：→ amaranth:除非一开始调味跟火候都有掌握好,不过一般都是有熟就好.. 01/28 15:12
19F：推 chenglap:所以要长时间炖煮, 可以将肉变软. 01/28 15:19
20F：推 abckk:我想吃黄蓉 01/28 15:35
21F：推 chenglap:她在生的话都差不多一千岁了吧, 老婆婆你也吃? 01/28 15:43
22F：推 pshuang:就佛跳墙吧? 01/28 15:47
23F：→ Ishetar:上海的腌笃鲜算吗?? 01/28 15:52
24F：推 chungrew:那时候，演黄蓉的朱茵很正，正翻了，让很多人都很痴迷XD 01/28 16:34
25F：推 ntitgavin:过往,有肉吃真的是超爽了 01/28 16:48
※ 编辑: zhongxia 来自: 202.105.183.89 (01/28 16:51)
26F：→ chenglap:谢了. 01/28 17:06
27F：推 ohmylife:没人喜欢吃祭祖的猪肉很容易理解吧，台湾拜拜的牲礼 01/28 23:21
28F：→ ohmylife:也是没什麽人想吃，尤其是你家如果要拜三摊的状况 -_- 01/28 23:22
可以骗小孩吃
我们那里出殡下葬完了之后，大家会用馒头砸坟头的招魂幡，为了不浪费，然后大人就
会骗小孩把馒头捡回来吃会长命百岁、有福之类（跟过年饺子里的硬币功能类似）。我
记事之后长大之前参加的唯一一次葬礼就被骗吃了一个，那时候我的饭量也就是一个馒
头。。。
29F：推 Lorenzia:不是听说吃胙肉有秘方吗？大家会偷偷备盐... 01/28 23:23
30F：→ ntitgavin:吃完会涝赛...这种猪肉,齐人之福中,主人翁就吃这种肉 01/28 23:53
31F：→ loser1: 黄蓉要翁美玲演的比较正....周迅小姐演的嘛....咳咳咳。 01/29 00:13
32F：推 gghh: 楼上把朱因放哪啦?她应该是黄蓉的最佳演出吧!! 01/29 01:32
33F：推 ienjan:翁美玲是真的很有黄蓉那种小妖女的味道 01/29 05:10
34F：→ ienjan:朱茵的黄蓉很可爱~~不过翁美玲版的射雕也是改很大 01/29 05:10
※ 编辑: zhongxia 来自: 218.13.192.18 (01/29 10:06)
※ 编辑: zhongxia 来自: 218.13.192.18 (01/29 10:10)
35F：推 ForestGreen:周迅嘛 不一样的味道 找个好配音员就完美了= =" 01/30 15:03
36F：推 pshuang:拜拜的猪肉都有抹盐,才不会坏.那个三层肉沾蒜头醋超好吃 01/31 12:41
37F：推 Naniko:很像客家小炒的猪肉来源 01/31 13:00