作者cito (シト)
看板gallantry
標題Re: [請益] 古代人是怎麼保存食物的
時間Mon Oct 25 19:25:45 2010
※ 引述《haudai (哀.....................)》之銘言：
: 古代沒有冰箱 食物要怎麼保存
: 除了一些醃漬食物
: 臘肉 香腸 鹹魚.................................
: 其他的食物要怎麼保存
: 當天買回來的菜 肉 魚 當天就要料理完嗎 如果沒料理完 怎麼保存
: 如果當天做的菜沒吃完 要怎麼保存
一般人家就是回鍋，反正當時肉跟魚這些高蛋白質易腐壞的東西是奢侈品，一般百姓
平時吃到的機會是不大的，回鍋這個動作可以讓將近餿掉或甚至已經餿掉的食物殺菌，只
要煮沸吃下去通常沒有立即的危害，就算吃壞肚子也不是相當嚴重。（日前嚴重到足以致
命的食物中毒，多肇因肉毒桿菌，因殺菌不完全即進行真空包裝及醃製肉類造成，古代沒
有真空包裝，但有醃製肉類，而肉毒桿菌怕熱，必須要經過加熱殺死。之前婆媳食物中毒
案，就是肉毒桿菌中毒，當時衛生單位之所以懷疑醃製青蚵和包裝豆乾，是因為那可能是
她們吃下的未加熱的真空包裝食品及醃製肉類，後來之所以某牌乾麵調味包澎包被勒令停
業，也是真空包裝可能會造成肉毒桿菌食物中毒）
稍微有錢的人家有地窖，這時夏天光地窖裡的溫度就比較低了，甚至可以運用冬天時
儲藏的冰塊，達到相當好的降溫效果。溫度低細菌不易滋生，也較不容易壞，記得這好像
是在某個板看到的，可能是這個板。
不然就是醃魚醃肉醃菜醃水果，大量的鹽或糖會抑制食物中水分（也就是降低水活性
），讓有害菌不易滋生，而某些醃製品更需借重某些特定細菌，這是在世界各地都風行的
文化。由於有特殊風味，時至今日還是相當盛行。只是醃製肉類要防止肉毒桿菌要加入硝
（現在是亞硝酸鹽），沒加可能會造成肉毒桿菌中毒。
根據小和田哲男"完全圖解日本戰國武將 54 人"所述，聽說有名的戰國梟雄織田信長
，每天吃 50 克的食鹽 ，是現今日本人的四倍多。（現今日本食物已經算是重鹹了）
: ---
: 一般店家 當天賣不完的食材 是直接丟棄嗎 還是怎樣
能開店的應該有點成本，弄個地窖之類的不是問題。雞鴨甚至豬牛的家禽家畜，現宰
現烹調應該很容易，食材經過烹調後會耐放些，如果配合煙燻醃製更持久。
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: 像是剛摘下來的荔枝 要快馬送到皇宮
: 再快也要幾天 這段時間要如何保持新鮮
以皇家的力量送貨應該可以比美今日宅急便。
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◆ From: 218.174.154.184
1F：推 QuentinHu:日本人食物是重鹹 那台灣不就死鹹... 10/25 19:27
2F：→ pshuang:日本食物真的是超鹹, 一般認為的為日本食物較清淡的是誤解 10/25 19:30
3F：→ cito:聽朋友吃日本的食物，想配味噌湯解渴，喝了一口馬上喝三杯茶 10/25 19:33
4F：推 QuentinHu:原來如此 0.0 看來我也有錯誤印象 10/25 19:37
5F：推 keninvin:日本拉麵口味最清淡的是鹽味...... 10/25 19:37
6F：推 chungrew:那也要看你吃什麼？生魚片就沒有重鹹可言吧！ 10/25 19:38
7F：→ chungrew:大家出聲分享一下，自己的感覺吧 XDDDDDDDDD 10/25 19:39
8F：推 WonderBudda:日本人吃湯麵不太喝湯,因為太鹹了 10/25 19:42
9F：→ DrGolden:台菜其實是多油中鹹, 日本是少油重鹹. 10/25 19:42
10F：推 HavocDemon:日本食物鹹的超鹹 淡的超淡...... 10/25 19:54
※ 編輯: cito 來自: 218.174.154.184 (10/25 20:02)
11F：→ cito:補充關於真空包裝的資訊，雖然與古代人無關，但有板友私下問 10/25 20:03
※ 編輯: cito 來自: 218.174.154.184 (10/25 20:14)
12F：推 orzisme:推"鹹的超鹹 淡的超淡"XD 10/25 20:37
13F：推 ilikebulldog:日本食物真的超鹹，以前做捷運招待日商，去吃客家菜 10/25 20:56
14F：→ ilikebulldog:最對他們的口味。所謂清淡的刻板印象是指調理食物不 10/25 20:57
15F：→ ilikebulldog:若中國料理繁複多樣。 10/25 20:59
16F：→ ilikebulldog:跟著大頭們去九州給他們招待，醃漬食物鹹，烤魚撒一 10/25 21:01
17F：→ ilikebulldog:堆岩鹽也是鹹，湯用醬油味噌提味更是鹹....... 10/25 21:02
18F：→ ilikebulldog:撒西米是不鹹，只是現磨哇沙比會讓你看見祖公在招手 10/25 21:06
19F：推 tofly:推"鹹的超鹹 淡的超淡" 味增湯烤魚鹹到爆 然後火鍋是白開水 10/25 22:32
20F：推 fasio188:日本食物真的很鹹,吃拉麵我喝兩口湯就受不了了 10/25 23:12
21F：→ chungrew:所以正統日式料理，都會放一杯冰開水在旁邊 10/25 23:13
22F：→ fasio188:可是看節目都說日本人吃拉麵都要喝光湯= ="讓我覺得很神 10/25 23:13
23F：推 kylin936:日本食物超級鹹 怎麼日本人還是這麼長壽 10/25 23:14
24F：推 tekamolo:光榮版主耶 10/25 23:22
25F：推 potter1529:一樓誤會了 10/25 23:37
26F：推 chungrew:回k大，如果你每天上下班也平均走5公里路，你也會很長壽 10/25 23:54
27F：→ poverty:照這樣 古代日本人腎臟不就早早拉警報? 10/26 02:14
28F：→ aaa8841:古代日本人平均壽命的確比中國人短 10/26 02:32
29F：→ cito:據說每個地區可以吃的鹽量不同，天津高達19.3，某南美0.3 10/26 08:23
30F：推 chenglap:壽命這種事很難說, 像香港是人類第二長壽... 10/26 10:29
31F：→ chenglap:但香港人住得擠, 空氣污染, 不運動還要愛吃燒味. 10/26 10:29
32F：推 superman2:之前去香港覺得那裡吃的蠻清淡，燒臘飯真的只有燒臘跟飯 10/26 12:41
33F：→ chenglap:... 臺灣的有甚麼... 有龍蝦嗎. 10/26 12:47
34F：→ washburn:台灣有 2~3 道的配菜. 10/26 13:17
35F：→ ilikebulldog:香港XX飯多配一小條青江菜。台灣是三樣小菜。 10/26 13:17
36F：推 chenglap:但只有燒味也健康不到哪吧? 10/26 13:19
37F：→ yongqing:香港的口味偏重鹹 真的好鹹 10/26 13:44
38F：→ rainmaker2:香港女人太多令平均壽命增加了 10/26 23:47
39F：推 shihpoyen:聽說台灣是偏甜 不過身為本地人的我吃不出來就是 10/27 00:21
40F：推 Ishtar:看跟誰比，跟兩湖比台灣又甜又清淡，跟江浙比台灣就不甜了 10/27 00:30
41F：→ chenglap:香港又不是可以娶四個老婆的國家... 10/27 01:50
42F：→ rainmaker2:娶四個老婆本來就是為了防止剩女的存在 10/27 21:13
43F：→ aaa8841:從小吃江浙菜 也不會覺得甜啊 10/27 23:12
44F：推 vicklin:長壽部分可能要先看統計資料裡是不是還有19世紀的人瑞... 10/28 10:41
45F：→ c0s:而且要注意是不是已經久沒露面失蹤的人瑞（？ 10/28 19:50
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80F：推 AAcrossBB:真有心 噓了快50分 是手動還是仰賴程式? 04/29 03:42
※Tezuka 於 05/28/2011 11:39:30 將推薦值歸零
※ 編輯: cito (111.246.157.18), 08/01/2017 22:28:24