作者cito (シト)
看板gallantry
标题Re: [请益] 古代人是怎麽保存食物的
时间Mon Oct 25 19:25:45 2010
※ 引述《haudai (哀.....................)》之铭言：
: 古代没有冰箱 食物要怎麽保存
: 除了一些腌渍食物
: 腊肉 香肠 咸鱼.................................
: 其他的食物要怎麽保存
: 当天买回来的菜 肉 鱼 当天就要料理完吗 如果没料理完 怎麽保存
: 如果当天做的菜没吃完 要怎麽保存
一般人家就是回锅，反正当时肉跟鱼这些高蛋白质易腐坏的东西是奢侈品，一般百姓
平时吃到的机会是不大的，回锅这个动作可以让将近馊掉或甚至已经馊掉的食物杀菌，只
要煮沸吃下去通常没有立即的危害，就算吃坏肚子也不是相当严重。（日前严重到足以致
命的食物中毒，多肇因肉毒杆菌，因杀菌不完全即进行真空包装及腌制肉类造成，古代没
有真空包装，但有腌制肉类，而肉毒杆菌怕热，必须要经过加热杀死。之前婆媳食物中毒
案，就是肉毒杆菌中毒，当时卫生单位之所以怀疑腌制青蚵和包装豆乾，是因为那可能是
她们吃下的未加热的真空包装食品及腌制肉类，後来之所以某牌乾面调味包澎包被勒令停
业，也是真空包装可能会造成肉毒杆菌食物中毒）
稍微有钱的人家有地窖，这时夏天光地窖里的温度就比较低了，甚至可以运用冬天时
储藏的冰块，达到相当好的降温效果。温度低细菌不易滋生，也较不容易坏，记得这好像
是在某个板看到的，可能是这个板。
不然就是腌鱼腌肉腌菜腌水果，大量的盐或糖会抑制食物中水分（也就是降低水活性
），让有害菌不易滋生，而某些腌制品更需借重某些特定细菌，这是在世界各地都风行的
文化。由於有特殊风味，时至今日还是相当盛行。只是腌制肉类要防止肉毒杆菌要加入硝
（现在是亚硝酸盐），没加可能会造成肉毒杆菌中毒。
根据小和田哲男"完全图解日本战国武将 54 人"所述，听说有名的战国枭雄织田信长
，每天吃 50 克的食盐 ，是现今日本人的四倍多。（现今日本食物已经算是重咸了）
: ---
: 一般店家 当天卖不完的食材 是直接丢弃吗 还是怎样
能开店的应该有点成本，弄个地窖之类的不是问题。鸡鸭甚至猪牛的家禽家畜，现宰
现烹调应该很容易，食材经过烹调後会耐放些，如果配合烟燻腌制更持久。
: ---
: 像是刚摘下来的荔枝 要快马送到皇宫
: 再快也要几天 这段时间要如何保持新鲜
以皇家的力量送货应该可以比美今日宅急便。
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◆ From: 218.174.154.184
1F：推 QuentinHu:日本人食物是重咸 那台湾不就死咸... 10/25 19:27
2F：→ pshuang:日本食物真的是超咸, 一般认为的为日本食物较清淡的是误解 10/25 19:30
3F：→ cito:听朋友吃日本的食物，想配味噌汤解渴，喝了一口马上喝三杯茶 10/25 19:33
4F：推 QuentinHu:原来如此 0.0 看来我也有错误印象 10/25 19:37
5F：推 keninvin:日本拉面口味最清淡的是盐味...... 10/25 19:37
6F：推 chungrew:那也要看你吃什麽？生鱼片就没有重咸可言吧！ 10/25 19:38
7F：→ chungrew:大家出声分享一下，自己的感觉吧 XDDDDDDDDD 10/25 19:39
8F：推 WonderBudda:日本人吃汤面不太喝汤,因为太咸了 10/25 19:42
9F：→ DrGolden:台菜其实是多油中咸, 日本是少油重咸. 10/25 19:42
10F：推 HavocDemon:日本食物咸的超咸 淡的超淡...... 10/25 19:54
※ 编辑: cito 来自: 218.174.154.184 (10/25 20:02)
11F：→ cito:补充关於真空包装的资讯，虽然与古代人无关，但有板友私下问 10/25 20:03
※ 编辑: cito 来自: 218.174.154.184 (10/25 20:14)
12F：推 orzisme:推"咸的超咸 淡的超淡"XD 10/25 20:37
13F：推 ilikebulldog:日本食物真的超咸，以前做捷运招待日商，去吃客家菜 10/25 20:56
14F：→ ilikebulldog:最对他们的口味。所谓清淡的刻板印象是指调理食物不 10/25 20:57
15F：→ ilikebulldog:若中国料理繁复多样。 10/25 20:59
16F：→ ilikebulldog:跟着大头们去九州给他们招待，腌渍食物咸，烤鱼撒一 10/25 21:01
17F：→ ilikebulldog:堆岩盐也是咸，汤用酱油味噌提味更是咸....... 10/25 21:02
18F：→ ilikebulldog:撒西米是不咸，只是现磨哇沙比会让你看见祖公在招手 10/25 21:06
19F：推 tofly:推"咸的超咸 淡的超淡" 味增汤烤鱼咸到爆 然後火锅是白开水 10/25 22:32
20F：推 fasio188:日本食物真的很咸,吃拉面我喝两口汤就受不了了 10/25 23:12
21F：→ chungrew:所以正统日式料理，都会放一杯冰开水在旁边 10/25 23:13
22F：→ fasio188:可是看节目都说日本人吃拉面都要喝光汤= ="让我觉得很神 10/25 23:13
23F：推 kylin936:日本食物超级咸 怎麽日本人还是这麽长寿 10/25 23:14
24F：推 tekamolo:光荣版主耶 10/25 23:22
25F：推 potter1529:一楼误会了 10/25 23:37
26F：推 chungrew:回k大，如果你每天上下班也平均走5公里路，你也会很长寿 10/25 23:54
27F：→ poverty:照这样 古代日本人肾脏不就早早拉警报? 10/26 02:14
28F：→ aaa8841:古代日本人平均寿命的确比中国人短 10/26 02:32
29F：→ cito:据说每个地区可以吃的盐量不同，天津高达19.3，某南美0.3 10/26 08:23
30F：推 chenglap:寿命这种事很难说, 像香港是人类第二长寿... 10/26 10:29
31F：→ chenglap:但香港人住得挤, 空气污染, 不运动还要爱吃烧味. 10/26 10:29
32F：推 superman2:之前去香港觉得那里吃的蛮清淡，烧腊饭真的只有烧腊跟饭 10/26 12:41
33F：→ chenglap:... 台湾的有甚麽... 有龙虾吗. 10/26 12:47
34F：→ washburn:台湾有 2~3 道的配菜. 10/26 13:17
35F：→ ilikebulldog:香港XX饭多配一小条青江菜。台湾是三样小菜。 10/26 13:17
36F：推 chenglap:但只有烧味也健康不到哪吧? 10/26 13:19
37F：→ yongqing:香港的口味偏重咸 真的好咸 10/26 13:44
38F：→ rainmaker2:香港女人太多令平均寿命增加了 10/26 23:47
39F：推 shihpoyen:听说台湾是偏甜 不过身为本地人的我吃不出来就是 10/27 00:21
40F：推 Ishtar:看跟谁比，跟两湖比台湾又甜又清淡，跟江浙比台湾就不甜了 10/27 00:30
41F：→ chenglap:香港又不是可以娶四个老婆的国家... 10/27 01:50
42F：→ rainmaker2:娶四个老婆本来就是为了防止剩女的存在 10/27 21:13
43F：→ aaa8841:从小吃江浙菜 也不会觉得甜啊 10/27 23:12
44F：推 vicklin:长寿部分可能要先看统计资料里是不是还有19世纪的人瑞... 10/28 10:41
45F：→ c0s:而且要注意是不是已经久没露面失踪的人瑞（？ 10/28 19:50
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※Tezuka 於 05/28/2011 11:39:30 将推荐值归零
※ 编辑: cito (111.246.157.18), 08/01/2017 22:28:24