作者MRZ (臺大歷史系教授......Orz)
看板gallantry
標題Re: [問題] 肉的保存
時間Sat Mar 7 05:56:21 2009
※ 引述《coolgigi (markus)》之銘言：
: 剛在看大航海年代 西方人遠赴東方貿易 其中有一項重要的物品 就是香料
: 主要是因為當時沒有冰箱 肉過期了 如果沒有醃起來 惟一的辦法就是用香料去蓋過
: 腐肉的味道 我想知道 同樣的情況應該也會發生在東方
: 但是我沒有印象中國人用香料去蓋過腐肉 請教一下那古人是怎麼去保存肉呢?
: 謝謝
你弄錯了,不是用香料蓋過腐肉的味道,而是肉被醃了以後就除了鹹味還是鹹味,
所以必須用香料去"重建"肉本來的"鮮味"而已.不過後來純粹只是享受香料本身
的味道:P
況且有些肉不用醃,只需要風乾也可以保存很久,但那樣味道盡失,吃起來跟嚼木
屑沒啥兩樣,這種情況下加一些香料,可以讓你吃的時候不會想要去自殺:P
至於中國古代一樣重視香料,問題是中國料理中所需要香料的產地比歐洲近的太
多了,甚至有些還可以土產.相對的,歐洲如果要取得香料,就得出門尋找,而且在
碰到香料之前,搞不好會先撞到帶著老婆回娘家的史瑞克:P
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因為香料產地距離歐洲,不只是遠的要命,根本是遠到靠背.
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George Bush, Saddam Hussein, Soviet Union No More.
Clintion, Lewinsky, Titanic Mania, Bill Gates gets a Pie.
Job strikes back, StarWars show again, Lord of Rings Trio.
Other Bush, Osama, Ipod, Microsoft owns the world!
World Trader Center blow away, what else do I have to say?
We didn't start the fire! It was always burning since the world's been turning.
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◆ From: 114.42.211.105
1F：→ e9089:保存可用 北方就風乾或用炕烤乾 南方就用鹽漬或糖漬 03/07 12:45
2F：推 trueae:香料的產地對歐洲來說就是 far far away國嗎 03/07 14:42
3F：推 chenglap:香港人所謂的「山旮旯共和國」就是指遠到靠北的國家. 03/07 15:12
4F：推 ShinozakiAgi:蒙古人可以吃整年的風乾肉 去打戰 真的很強 03/07 22:45
5F：→ Gedda:蒙古人靠的應該是馬奶優格XD 03/07 23:42
6F：→ mstar:我覺得醃肉、臘肉都很鹹 03/08 10:35
7F：推 LUDWIN:二樓，可以參考一下香料群島到西歐中間要經過幾個國家 03/08 10:55
8F：→ LUDWIN:（不考慮直接繞過非洲或走蘇伊士運河） 03/08 10:56
9F：推 neowu:而且還要考慮航程喔,以前的技術不可能讓你橫渡大洋不休息 03/08 12:09
10F：推 kingstong:要風乾得在非常乾燥的地方,不然馬上被微生物分解或蛆吃 03/08 17:33
11F：→ kingstong:掉,潮濕的地方就用醃的,因為醃過的肉鹼性非常高,所以微 03/08 17:36
12F：→ kingstong:生物無法生存在肉上,蛆也是 03/08 17:38
13F：→ tsming:遠的要死王國嗎XD 03/25 13:33