作者MRZ (台大历史系教授......Orz)
看板gallantry
标题Re: [问题] 肉的保存
时间Sat Mar 7 05:56:21 2009
※ 引述《coolgigi (markus)》之铭言：
: 刚在看大航海年代 西方人远赴东方贸易 其中有一项重要的物品 就是香料
: 主要是因为当时没有冰箱 肉过期了 如果没有腌起来 惟一的办法就是用香料去盖过
: 腐肉的味道 我想知道 同样的情况应该也会发生在东方
: 但是我没有印象中国人用香料去盖过腐肉 请教一下那古人是怎麽去保存肉呢?
: 谢谢
你弄错了,不是用香料盖过腐肉的味道,而是肉被腌了以後就除了咸味还是咸味,
所以必须用香料去"重建"肉本来的"鲜味"而已.不过後来纯粹只是享受香料本身
的味道:P
况且有些肉不用腌,只需要风乾也可以保存很久,但那样味道尽失,吃起来跟嚼木
屑没啥两样,这种情况下加一些香料,可以让你吃的时候不会想要去自杀:P
至於中国古代一样重视香料,问题是中国料理中所需要香料的产地比欧洲近的太
多了,甚至有些还可以土产.相对的,欧洲如果要取得香料,就得出门寻找,而且在
碰到香料之前,搞不好会先撞到带着老婆回娘家的史瑞克:P
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因为香料产地距离欧洲,不只是远的要命,根本是远到靠背.
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George Bush, Saddam Hussein, Soviet Union No More.
Clintion, Lewinsky, Titanic Mania, Bill Gates gets a Pie.
Job strikes back, StarWars show again, Lord of Rings Trio.
Other Bush, Osama, Ipod, Microsoft owns the world!
World Trader Center blow away, what else do I have to say?
We didn't start the fire! It was always burning since the world's been turning.
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.211.105
1F：→ e9089:保存可用 北方就风乾或用炕烤乾 南方就用盐渍或糖渍 03/07 12:45
2F：推 trueae:香料的产地对欧洲来说就是 far far away国吗 03/07 14:42
3F：推 chenglap:香港人所谓的「山旮旯共和国」就是指远到靠北的国家. 03/07 15:12
4F：推 ShinozakiAgi:蒙古人可以吃整年的风乾肉 去打战 真的很强 03/07 22:45
5F：→ Gedda:蒙古人靠的应该是马奶优格XD 03/07 23:42
6F：→ mstar:我觉得腌肉、腊肉都很咸 03/08 10:35
7F：推 LUDWIN:二楼，可以参考一下香料群岛到西欧中间要经过几个国家 03/08 10:55
8F：→ LUDWIN:（不考虑直接绕过非洲或走苏伊士运河） 03/08 10:56
9F：推 neowu:而且还要考虑航程喔,以前的技术不可能让你横渡大洋不休息 03/08 12:09
10F：推 kingstong:要风乾得在非常乾燥的地方,不然马上被微生物分解或蛆吃 03/08 17:33
11F：→ kingstong:掉,潮湿的地方就用腌的,因为腌过的肉硷性非常高,所以微 03/08 17:36
12F：→ kingstong:生物无法生存在肉上,蛆也是 03/08 17:38
13F：→ tsming:远的要死王国吗XD 03/25 13:33