最近正值酪梨盛產的季節， 希望和大家分享一下這種特別的水果。 ---------------------以下轉貼自《聯合報 元氣周報-100/8/14》------------------- 挑選撇步 手輕壓是關鍵 酪梨品質的好壞，在其含油量及成熟度，不在其大小。成熟度無法單由外皮顏色辨別，因 除了少數品種（如紅心圓）外，多數的品種是不會變色的，因此在選擇時，適當的成熟度 是以手指輕壓下具彈性為宜。 酪梨外觀 http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_336986_1.jpg 被稱為「窮人的奶油」，油脂含量高？ 在中美洲被稱為「窮人的奶油」，每100公克酪梨熱量有58大卡，脂肪含量為0.7公克，約 占總熱量11%。以國外資料，酪梨熱量裡，大約7%到12%來自脂肪，與國內數據差不多。根 據衛生署「台灣地區營養成分資料庫」，水果裡，酪梨的脂肪含量不算最高，卻是唯一含 單元不飽和脂肪酸的水果。 單元不飽和脂肪酸有助增加好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），幫助壞膽固醇（低密度 脂蛋白膽固醇）代謝，遠離心血管疾病。用俗話講，就是比較「優」的脂肪。 除了油脂，還有哪些營養價值？ 除了單元不飽和脂肪酸，酪梨還含有維他命Ａ、Ｃ及Ｂ群，以及礦物質鉀、鐵、鎂等。酪 梨的鐵含量雖無法與紅肉、深綠色蔬菜相比，但在水果中的表現算相當不錯。 別以為酪梨口感軟滑，它的膳食纖維含量相當豐富。不過，民眾千萬別因為酪梨營養豐富 ，就大量食用，飲食均衡、適量，吃當令盛產的食材，才是常保健康的不二法門。 熱量高，想減肥要節制？ 據衛生署資料，每100公克酪梨熱量約58大卡，與加州李、李子差不多，在水果裡排名中 上，並非最高。 酪梨本身沒有甜味，軟熟後的果肉略帶滑膩感，不少人不曉得該怎麼食用，最常見的吃法 就是打成酪梨牛奶。而且，有人為求口感香濃，不只用全脂奶，還不惜「下重本」多加一 些酪梨。 一顆連皮帶核的酪梨，重量從300到600公克不等，去皮去核，果肉重量也有200多公克， 全部下肚，熱量就會超過110大卡。個頭更大的酪梨，熱量更可觀。 以一人份酪梨牛奶，四分之一顆中型酪梨即可，以低脂、脫脂奶取代全脂奶，能減少熱量 ；若是四口之家，可使用一整顆酪梨。 不想造成體重壓力，吃酪梨當天不宜再吃油炸食物，並減少烹調用油，就能避免吃進額外 熱量。 生吃、入菜，哪種吃法營養價值高？ 不管是生吃或煮熟後食用，營養價值差異不大。唯一要留意的是，酪梨含不飽和脂肪酸， 高溫油炸後較不穩定，建議以低溫烹調，避免油炸。 另外，酪梨還可作成沙拉醬。吃沙拉時想享用酪梨美味，又不想吃進額外熱量，可淋上些 許酪梨沙拉醬，取代其他醬汁。 酪梨高鈣飲料DIY 功效：預防骨質疏鬆 材料：酪梨1個、原味優酪乳200g、黑芝麻粉5g、紅糖10g、糖蜜10g 作法： 1. 酪梨洗淨後，去皮、去核、切塊。 2. 所有材料加冷開水250cc，放入果汁機中打勻即可。宜趁鮮飲用。 TIPS： 優酪乳屬於奶類食品，為鈣質的良好來源。除了具有乳製品的營養價值，還含有益生菌， 有助於腸道保持優勢菌叢，抑制有害菌的生長。 酪梨香蕉豆奶DIY 功效：增元補氣、提升免疫力 材料：酪梨100g、香蕉半條，無糖豆漿300c.c. 作法：酪梨洗淨去皮、去仔、切塊，香蕉去皮切段，將所有材料投入果汁機，加入無糖豆 漿打勻即可。 酪梨山藥豆奶DIY 功效：可改善更年期症狀 材料：酪梨1 個、新鮮山藥80g、豆漿300㏄、寡糖1匙（15㏄） 作法： 1. 酪梨洗淨後去皮、去核切塊，山藥洗淨去皮切塊。 2. 所有材料用果汁機打勻即可，宜趁鮮飲用。 TIPS： 豆漿中含有大豆蛋白質、豐富的不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂、大豆異黃酮等物質。 酪梨蜜桃薑汁DIY 功效：保護氣管 材料：水蜜桃、酪梨各1 個、生薑1 片 作法： 1. 水蜜桃與酪梨均洗淨、去皮、去核、切塊，生薑切碎。 2. 所有材料放入果汁機，加溫開水250㏄，打勻即趁鮮飲用。 TIPS： 一顆水蜜桃含有豐富的維他命和礦物質，含有足夠的維他命A和C。 --

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