最近正值酪梨盛产的季节， 希望和大家分享一下这种特别的水果。 ---------------------以下转贴自《联合报 元气周报-100/8/14》------------------- 挑选撇步 手轻压是关键 酪梨品质的好坏，在其含油量及成熟度，不在其大小。成熟度无法单由外皮颜色辨别，因 除了少数品种（如红心圆）外，多数的品种是不会变色的，因此在选择时，适当的成熟度 是以手指轻压下具弹性为宜。 酪梨外观 http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_336986_1.jpg 被称为「穷人的奶油」，油脂含量高？ 在中美洲被称为「穷人的奶油」，每100公克酪梨热量有58大卡，脂肪含量为0.7公克，约 占总热量11%。以国外资料，酪梨热量里，大约7%到12%来自脂肪，与国内数据差不多。根 据卫生署「台湾地区营养成分资料库」，水果里，酪梨的脂肪含量不算最高，却是唯一含 单元不饱和脂肪酸的水果。 单元不饱和脂肪酸有助增加好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），帮助坏胆固醇（低密度 脂蛋白胆固醇）代谢，远离心血管疾病。用俗话讲，就是比较「优」的脂肪。 除了油脂，还有哪些营养价值？ 除了单元不饱和脂肪酸，酪梨还含有维他命Ａ、Ｃ及Ｂ群，以及矿物质钾、铁、镁等。酪 梨的铁含量虽无法与红肉、深绿色蔬菜相比，但在水果中的表现算相当不错。 别以为酪梨口感软滑，它的膳食纤维含量相当丰富。不过，民众千万别因为酪梨营养丰富 ，就大量食用，饮食均衡、适量，吃当令盛产的食材，才是常保健康的不二法门。 热量高，想减肥要节制？ 据卫生署资料，每100公克酪梨热量约58大卡，与加州李、李子差不多，在水果里排名中 上，并非最高。 酪梨本身没有甜味，软熟後的果肉略带滑腻感，不少人不晓得该怎麽食用，最常见的吃法 就是打成酪梨牛奶。而且，有人为求口感香浓，不只用全脂奶，还不惜「下重本」多加一 些酪梨。 一颗连皮带核的酪梨，重量从300到600公克不等，去皮去核，果肉重量也有200多公克， 全部下肚，热量就会超过110大卡。个头更大的酪梨，热量更可观。 以一人份酪梨牛奶，四分之一颗中型酪梨即可，以低脂、脱脂奶取代全脂奶，能减少热量 ；若是四口之家，可使用一整颗酪梨。 不想造成体重压力，吃酪梨当天不宜再吃油炸食物，并减少烹调用油，就能避免吃进额外 热量。 生吃、入菜，哪种吃法营养价值高？ 不管是生吃或煮熟後食用，营养价值差异不大。唯一要留意的是，酪梨含不饱和脂肪酸， 高温油炸後较不稳定，建议以低温烹调，避免油炸。 另外，酪梨还可作成沙拉酱。吃沙拉时想享用酪梨美味，又不想吃进额外热量，可淋上些 许酪梨沙拉酱，取代其他酱汁。 酪梨高钙饮料DIY 功效：预防骨质疏松 材料：酪梨1个、原味优酪乳200g、黑芝麻粉5g、红糖10g、糖蜜10g 作法： 1. 酪梨洗净後，去皮、去核、切块。 2. 所有材料加冷开水250cc，放入果汁机中打匀即可。宜趁鲜饮用。 TIPS： 优酪乳属於奶类食品，为钙质的良好来源。除了具有乳制品的营养价值，还含有益生菌， 有助於肠道保持优势菌丛，抑制有害菌的生长。 酪梨香蕉豆奶DIY 功效：增元补气、提升免疫力 材料：酪梨100g、香蕉半条，无糖豆浆300c.c. 作法：酪梨洗净去皮、去仔、切块，香蕉去皮切段，将所有材料投入果汁机，加入无糖豆 浆打匀即可。 酪梨山药豆奶DIY 功效：可改善更年期症状 材料：酪梨1 个、新鲜山药80g、豆浆300㏄、寡糖1匙（15㏄） 作法： 1. 酪梨洗净後去皮、去核切块，山药洗净去皮切块。 2. 所有材料用果汁机打匀即可，宜趁鲜饮用。 TIPS： 豆浆中含有大豆蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸、大豆卵磷脂、大豆异黄酮等物质。 酪梨蜜桃姜汁DIY 功效：保护气管 材料：水蜜桃、酪梨各1 个、生姜1 片 作法： 1. 水蜜桃与酪梨均洗净、去皮、去核、切块，生姜切碎。 2. 所有材料放入果汁机，加温开水250㏄，打匀即趁鲜饮用。 TIPS： 一颗水蜜桃含有丰富的维他命和矿物质，含有足够的维他命A和C。 --

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