作者ming07 (微笑)
看板fruits
標題Re: [發問] 奇異果好硬好酸
時間Sun Jan 10 21:52:53 2010
※ 引述《TsouNeeMa (草妮麻)》之銘言：
: ※ 引述《miparadise ()》之銘言：
: : 應該是要看產地吧!!
: : 紐西蘭的最好吃>>>價格比較高
: : 大陸和法國的奇異果比較便宜，但是通常比較酸
: : 紐西蘭的奇異果我都會放個幾天，等它稍微軟一點然後連皮吃
: : 連著皮吃會有一點苦，但是專家說這樣吃，營養價值比較高喔!!
: 小果類的酸度本來就會比較高
: 再來 奇異果是更年性的水果 也就是說他會在後熟的時候產生乙烯以及呼吸高峰
: 乙烯可以催化果實產生pectinase 澱粉水解酶
: 使細胞部結構鬆散 也就是軟化
: 澱粉分解成有甜味的糖類 所以糖度升高
: 呼吸作用激升導致代謝速率加快 在呼吸作用的過程 代謝一個糖會代謝四個酸
: 所以酸度也會下降
: 也因此 唯有後熟程度適中奇異果才會像你說的 軟甜香 又不太酸
: 我推測 他們會這樣進口未後熟的奇異果 是儲運上的考量
: 若開始後熟 果時開始變的更誘人 同樣的也更容易感病或者受到機械傷害
: 並且只要有一顆奇異果開始後熟產生乙烯 會誘導週圍成熟的奇異果一起進入後熟
: 這樣從法國儲運到台灣 早就全部都軟爛不堪了
: 也許他們有加入乙烯抑制劑 ex:1-MCP 來block乙烯接收的receptor
: 但是因為1-MCP跟receptor結合後 不容易在分開
: 所以要等到您果後熟 請耐心的再等一陣子吧
: 如果真的不想吃的話 可以給我吃XD
還有個好方法喔XD
跟蘋果放在一起容易熟透
我覺得會比它放到自己軟爛來的香甜耶XD
這是個人推薦拉XD
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1F：推 peja2:我現在都直接沾蜂蜜吃XD 01/11 14:07