http://www.wretch.cc/blog/madoupomelo/21656716#comment236739519 文旦小常識 一、 消水作用: 1.健康好吃的文旦，是需要時間緩慢的成長，靠著光合作用焠鍊轉化甜份成就其細膩的 肉質，ㄧ定的成熟度後進行採收，再經過一段時間的『消水』。 2.所謂『消水』就是把文旦存放於通風處，使其慢慢自然成熟;消水後的文旦，果皮會 縮水呈皺摺狀態，果色由綠轉黃褐色。然而消水過後之文旦雖其貌不揚，但那蘊藏的 甜份、飽含果汁、柔軟細膩的果肉加上迷人的柚香，才會完全的呈現。 3.文旦在自然消水過程中，會從表皮流失水分10 % ~ 20 %。 二、 文旦最佳存放條件: 1.消水過程--最好的溫度為23~28度(通風良好之室內，避免陽光直射)。 2.存放要領--待消水期過後(為採收後10 ~ 15天)，溫度為20 ~ 25度，最長存放期可達 45 ~ 60天(ㄧ般消費者所收到之文旦距採收日期約10天)以上之久(含消水過程)。 3.存放空間--外皮油包完整不能有外傷，或是外力造成傷害。 4.注意事宜--文旦本身熟度越高(糖度越高)越不易存放(容易自然發酵);正常一般文旦 糖度約為9 ~ 12度之間，若糖度每高1度，其壽命約減少10天。 5.(最佳賞味期)正常文旦最佳品嚐時機為消水後1 ~ 3週內，一般消費者都喜歡將文旦 擺到想到時再食用，雖然經過長期的消水，肉質會變的纖細鬆軟，酸度也會消失， 但也容易使的文旦本身(糖分)自然發酵，產生酒味，影響口感(但也有消費者偏好其 口感)。 ★ 品嚐文旦時不宜將剝過外皮的手及刀具，直接繼續接觸到果肉，因為文旦柚表皮含有 豐富的精油，其味道帶有苦辣感，會直接影響到文旦的口感。 http://www.wretch.cc/blog/madoupomelo --

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