作者nicks1009 (态度决定一切)
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标题[挑选] 文旦小常识
时间Mon Sep 21 22:02:13 2009
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文旦小常识
一、 消水作用:
1.健康好吃的文旦,是需要时间缓慢的成长,靠着光合作用焠链转化甜份成就其细腻的
肉质,ㄧ定的成熟度後进行采收,再经过一段时间的『消水』。
2.所谓『消水』就是把文旦存放於通风处,使其慢慢自然成熟;消水後的文旦,果皮会
缩水呈皱摺状态,果色由绿转黄褐色。然而消水过後之文旦虽其貌不扬,但那蕴藏的
甜份、饱含果汁、柔软细腻的果肉加上迷人的柚香,才会完全的呈现。
3.文旦在自然消水过程中,会从表皮流失水分10 % ~ 20 %。
二、 文旦最佳存放条件:
1.消水过程--最好的温度为23~28度(通风良好之室内,避免阳光直射)。
2.存放要领--待消水期过後(为采收後10 ~ 15天),温度为20 ~ 25度,最长存放期可达
45 ~ 60天(ㄧ般消费者所收到之文旦距采收日期约10天)以上之久(含消水过程)。
3.存放空间--外皮油包完整不能有外伤,或是外力造成伤害。
4.注意事宜--文旦本身熟度越高(糖度越高)越不易存放(容易自然发酵);正常一般文旦
糖度约为9 ~ 12度之间,若糖度每高1度,其寿命约减少10天。
5.(最佳赏味期)正常文旦最佳品嚐时机为消水後1 ~ 3周内,一般消费者都喜欢将文旦
摆到想到时再食用,虽然经过长期的消水,肉质会变的纤细松软,酸度也会消失,
但也容易使的文旦本身(糖分)自然发酵,产生酒味,影响口感(但也有消费者偏好其
口感)。
★ 品嚐文旦时不宜将剥过外皮的手及刀具,直接继续接触到果肉,因为文旦柚表皮含有
丰富的精油,其味道带有苦辣感,会直接影响到文旦的口感。
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