http://www.wretch.cc/blog/madoupomelo/21656716#comment236739519 文旦小常识 一、 消水作用: 1.健康好吃的文旦，是需要时间缓慢的成长，靠着光合作用焠链转化甜份成就其细腻的 肉质，ㄧ定的成熟度後进行采收，再经过一段时间的『消水』。 2.所谓『消水』就是把文旦存放於通风处，使其慢慢自然成熟;消水後的文旦，果皮会 缩水呈皱摺状态，果色由绿转黄褐色。然而消水过後之文旦虽其貌不扬，但那蕴藏的 甜份、饱含果汁、柔软细腻的果肉加上迷人的柚香，才会完全的呈现。 3.文旦在自然消水过程中，会从表皮流失水分10 % ~ 20 %。 二、 文旦最佳存放条件: 1.消水过程--最好的温度为23~28度(通风良好之室内，避免阳光直射)。 2.存放要领--待消水期过後(为采收後10 ~ 15天)，温度为20 ~ 25度，最长存放期可达 45 ~ 60天(ㄧ般消费者所收到之文旦距采收日期约10天)以上之久(含消水过程)。 3.存放空间--外皮油包完整不能有外伤，或是外力造成伤害。 4.注意事宜--文旦本身熟度越高(糖度越高)越不易存放(容易自然发酵);正常一般文旦 糖度约为9 ~ 12度之间，若糖度每高1度，其寿命约减少10天。 5.(最佳赏味期)正常文旦最佳品嚐时机为消水後1 ~ 3周内，一般消费者都喜欢将文旦 摆到想到时再食用，虽然经过长期的消水，肉质会变的纤细松软，酸度也会消失， 但也容易使的文旦本身(糖分)自然发酵，产生酒味，影响口感(但也有消费者偏好其 口感)。 ★ 品嚐文旦时不宜将剥过外皮的手及刀具，直接继续接触到果肉，因为文旦柚表皮含有 丰富的精油，其味道带有苦辣感，会直接影响到文旦的口感。 http://www.wretch.cc/blog/madoupomelo --

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