※ 引述《thinkmema (等待那給我三顆痣的人)》之銘言： : 那天在某個地方 : 看到又便宜又大顆 而且紅通通的芒果 : 一大袋才100 : 沒看清楚就買回家了 : 才發現 : 還沒成熟 : 酸的很 : 請問要怎樣催熟 : 或是有簡易的處理方式 : 謝謝 催熟的原理 是由乙烯和水果內成熟作用的物質(可能是某種酵素)結合 使其活化開始工作 簡單說乙烯就像是一把鑰匙 用來開啟成熟作用的機器 一般在成熟水果本身會散發乙烯 但以蘋果散發的效果最高 所以可以在要催熟的水果中放入一顆成熟的蘋果來催熟 重點是要用容器或袋子悶著 不要讓蘋果散發的乙烯跑掉 當沒鑰匙怎麼辦 拿類似的鑰匙硬開也可以 例如 丙烯 一氧化碳 乙炔 等等被稱作乙烯類似物(Ethylene analog)都有相似的作用 但因為終究不是主要的鑰匙 所以親和力就比較差 這部份可以用提高濃度來解決 方法上是用碳化鈣(電土or電石)+水可產生乙炔 不過不建議直接加水 因產生高濃度乙炔遇火有爆炸危險 建議是用紙袋(要能透氣)或報紙包著電石 放在水果堆下方 電石會和空氣中水蒸氣作用釋放乙炔 重點也是要悶著 還有機器 原理是在催熟櫃中放入水果 恆溫控制好櫃內溫度 機器急速電熱酒精約400度C 使酒精來不及揮發前就脫水變成乙烯進入櫃內催熟 現在農家催熟大部分是用電石或機器催熟 電石效率慢一點(1-2天)但成本低 機器約8hr效率快但成本高 其他還有比較早期的燻香催熟 在樹上噴藥劑催熟 這我沒玩過就不介紹了 國外可能還有別種藥劑催熟 但並不清楚詳細情形 介紹催熟的好處 1.可以控制出貨時間--價錢好時可提前採收然後催熟 在價錢不好時或水果賣不出去 可以延緩或是減少出貨 2.控制熟度--不夠熟的水果品相會不佳 太熟水果又不耐儲藏運輸 3.品種所需--在某些水果自然成熟得並不均勻 可能一邊都熟爛了一邊還青的 致使需提前採收再經催熟 4.省工--不用刻意每天到果園尋找成熟的水果 5.耐保存--催熟的水果會比較耐放 壞處 1.是否有藥劑(指催熟用的)殘留的疑慮?--乙烯本來就存在於水果 所以沒差 但乙炔 電石 或是國外進口水果中的不知名催熟藥劑 這方面還未經證實會傷害人體 但也沒證實不會 所以政府方面並未訂立相關標準 2.口感差? --水果成長未達一定熟度(指成長的熟度 非指一般水果變黃的熟度) 提前採下來催熟 其口感會變差 但是熟度夠的並不會影響 農家甚至商人可看得出來 但消費者沒經驗 真的得靠運氣 建議買商譽好的 算多一分保障 後記 家中種芒果加上幾年前上的植物生理學 靠印象打這篇 若有錯誤或不足之處煩請指教 催熟是看水果種類不同去應用 有的要催熟有的不用 光是芒果不同品種就分不完了 更遑論其他我不之生產過程的其他種 它只是一種工具&方法 用得好or壞看人 像愛文 要自然熟才好吃的品種 用電石催熟會變得青黃不繼 賣向很難看 但還是會有人用噴藥的噴的像自然熟的來搶收 反過來要一定需要催熟的金煌 它在樹上自然熟會不均勻導致爛心 但也是有人採到自然熟的沒淘汰掉 也拿去賣人 總之這一切還是看人怎麼運用囉 --

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