※ 引述《thinkmema (等待那给我三颗痣的人)》之铭言： : 那天在某个地方 : 看到又便宜又大颗 而且红通通的芒果 : 一大袋才100 : 没看清楚就买回家了 : 才发现 : 还没成熟 : 酸的很 : 请问要怎样催熟 : 或是有简易的处理方式 : 谢谢 催熟的原理 是由乙烯和水果内成熟作用的物质(可能是某种酵素)结合 使其活化开始工作 简单说乙烯就像是一把钥匙 用来开启成熟作用的机器 一般在成熟水果本身会散发乙烯 但以苹果散发的效果最高 所以可以在要催熟的水果中放入一颗成熟的苹果来催熟 重点是要用容器或袋子闷着 不要让苹果散发的乙烯跑掉 当没钥匙怎麽办 拿类似的钥匙硬开也可以 例如 丙烯 一氧化碳 乙炔 等等被称作乙烯类似物(Ethylene analog)都有相似的作用 但因为终究不是主要的钥匙 所以亲和力就比较差 这部份可以用提高浓度来解决 方法上是用碳化钙(电土or电石)+水可产生乙炔 不过不建议直接加水 因产生高浓度乙炔遇火有爆炸危险 建议是用纸袋(要能透气)或报纸包着电石 放在水果堆下方 电石会和空气中水蒸气作用释放乙炔 重点也是要闷着 还有机器 原理是在催熟柜中放入水果 恒温控制好柜内温度 机器急速电热酒精约400度C 使酒精来不及挥发前就脱水变成乙烯进入柜内催熟 现在农家催熟大部分是用电石或机器催熟 电石效率慢一点(1-2天)但成本低 机器约8hr效率快但成本高 其他还有比较早期的燻香催熟 在树上喷药剂催熟 这我没玩过就不介绍了 国外可能还有别种药剂催熟 但并不清楚详细情形 介绍催熟的好处 1.可以控制出货时间--价钱好时可提前采收然後催熟 在价钱不好时或水果卖不出去 可以延缓或是减少出货 2.控制熟度--不够熟的水果品相会不佳 太熟水果又不耐储藏运输 3.品种所需--在某些水果自然成熟得并不均匀 可能一边都熟烂了一边还青的 致使需提前采收再经催熟 4.省工--不用刻意每天到果园寻找成熟的水果 5.耐保存--催熟的水果会比较耐放 坏处 1.是否有药剂(指催熟用的)残留的疑虑?--乙烯本来就存在於水果 所以没差 但乙炔 电石 或是国外进口水果中的不知名催熟药剂 这方面还未经证实会伤害人体 但也没证实不会 所以政府方面并未订立相关标准 2.口感差? --水果成长未达一定熟度(指成长的熟度 非指一般水果变黄的熟度) 提前采下来催熟 其口感会变差 但是熟度够的并不会影响 农家甚至商人可看得出来 但消费者没经验 真的得靠运气 建议买商誉好的 算多一分保障 後记 家中种芒果加上几年前上的植物生理学 靠印象打这篇 若有错误或不足之处烦请指教 催熟是看水果种类不同去应用 有的要催熟有的不用 光是芒果不同品种就分不完了 更遑论其他我不之生产过程的其他种 它只是一种工具&方法 用得好or坏看人 像爱文 要自然熟才好吃的品种 用电石催熟会变得青黄不继 卖向很难看 但还是会有人用喷药的喷的像自然熟的来抢收 反过来要一定需要催熟的金煌 它在树上自然熟会不均匀导致烂心 但也是有人采到自然熟的没淘汰掉 也拿去卖人 总之这一切还是看人怎麽运用罗 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 59.113.70.200