【元氣周報╱記者陳惠惠、周小仙╱報導】 酪梨又叫牛油果、鱷梨、油梨，在美洲原產地，又被稱為窮人的奶油。在台灣，酪梨的產 期可從七月延續到隔年二月，但以秋天為盛產期。 早在日據時代，酪梨就已引進台灣，但因未推廣，加上酪梨本身沒有甜味，柔軟的果肉又 略帶滑膩口感，甚至有人認為酪梨很多脂肪，怕吃酪梨會發胖，早年接受度並不高，直到 近幾年來，生機飲食風興起，愛好者才慢慢增多。 視品種不同，有些酪梨成熟後會轉為紫黑色，但也有品種不會變色，維持一貫青綠，這時 候，可以輕微用手指按壓，手感柔軟且具彈性時就可食用。 膳食纖維 鳳梨的7倍 國泰醫院營養師李佩蓉： 拿酪梨跟當令的鳳梨、豐水梨及巨峰葡萄相比，不管在膳食纖維，或是礦物質鉀、鎂，以 及維生素Ａ、Ｅ跟Ｂ群裡葉酸的表現上，酪梨都相對出色得多。 就拿膳食纖維為例，酪梨含量是鳳梨的七倍多，差不多是水梨的兩倍。不少人都認為紫葡 萄可以補血，但實際上，每100公克葡萄的鐵含量只有0.1毫克，酪梨反而還有0.6毫克。 油脂雖多 不含膽固醇 有人把酪梨當水果吃，也有人拿它入菜，但從營養角度分析，酪梨跟核果一樣，歸為「油 脂類」食物最適當。但民眾可別因此被嚇著了，雖然每100公克酪梨，就含有3.1公克脂肪 ，遠超過一般水果，但屬於植物性油脂，不含膽固醇，就是俗話所說的，比較「優」的脂 肪。 正因為酪梨含有油脂，所含有的脂溶性維生素Ａ、Ｅ的吸收率也相對較好。此外，每100 公克酪梨，還分別含有291、19毫克的鉀跟鎂，這兩種礦物質都有助於心血管功能。 吃了一顆 油量少一匙 但要提醒民眾的是，雖然酪梨含的是單元不飽和脂肪酸，不必擔心增加膽固醇，但肥胖或 有體重壓力的人，在吃酪梨的同時，記得要減少烹調用油，才不會吃進額外熱量，導致體 重上升。 個人建議，以一顆重約600公克的去核酪梨計算，當天烹調用油，就要從三匙降為兩匙， 換算成重量，大約是18公克。 因為Ｂ群加熱後容易被破壞，最推薦的吃法就是鮮食，像切片後蘸素蠔油、蒜蓉醬油，也 有人搭配芥末食用。至於酪梨牛奶，是最常見的食用方式，但記得要儘快飲用，以免維生 素Ｂ、Ｃ遭破壞。 屬性溫和 無體質禁忌 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳： 在國外，酪梨又稱為牛油果，有些人就直接塗在麵包上，跟奶油或乳酪一樣食用。但因酪 梨是外來種植物，古籍裡並無相關記載。 酪梨的屬性相當平和，基本上，任何體質都很適合食用，唯一要留意的是酪梨含不飽和脂 肪酸，雖然不必擔心有膽固醇的問題，但吃多了體重還是會增加的。 產後婦女 可增加乳汁 對於產後想增加能量、尤其是哺餵母乳的婦女，可以以牛奶、酪梨，再加入兩到三錢左右 的核桃，打汁後飲用，除了可以補充熱量，還有助於乳汁分泌。因為核桃可以補腎，容易 腰痠、手腳冰冷跟疲勞的虛性體質者也可以飲用。 【2008/08/31 元氣周報】 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=146170 --

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