【元气周报╱记者陈惠惠、周小仙╱报导】 酪梨又叫牛油果、鳄梨、油梨，在美洲原产地，又被称为穷人的奶油。在台湾，酪梨的产 期可从七月延续到隔年二月，但以秋天为盛产期。 早在日据时代，酪梨就已引进台湾，但因未推广，加上酪梨本身没有甜味，柔软的果肉又 略带滑腻口感，甚至有人认为酪梨很多脂肪，怕吃酪梨会发胖，早年接受度并不高，直到 近几年来，生机饮食风兴起，爱好者才慢慢增多。 视品种不同，有些酪梨成熟後会转为紫黑色，但也有品种不会变色，维持一贯青绿，这时 候，可以轻微用手指按压，手感柔软且具弹性时就可食用。 膳食纤维 凤梨的7倍 国泰医院营养师李佩蓉： 拿酪梨跟当令的凤梨、丰水梨及巨峰葡萄相比，不管在膳食纤维，或是矿物质钾、镁，以 及维生素Ａ、Ｅ跟Ｂ群里叶酸的表现上，酪梨都相对出色得多。 就拿膳食纤维为例，酪梨含量是凤梨的七倍多，差不多是水梨的两倍。不少人都认为紫葡 萄可以补血，但实际上，每100公克葡萄的铁含量只有0.1毫克，酪梨反而还有0.6毫克。 油脂虽多 不含胆固醇 有人把酪梨当水果吃，也有人拿它入菜，但从营养角度分析，酪梨跟核果一样，归为「油 脂类」食物最适当。但民众可别因此被吓着了，虽然每100公克酪梨，就含有3.1公克脂肪 ，远超过一般水果，但属於植物性油脂，不含胆固醇，就是俗话所说的，比较「优」的脂 肪。 正因为酪梨含有油脂，所含有的脂溶性维生素Ａ、Ｅ的吸收率也相对较好。此外，每100 公克酪梨，还分别含有291、19毫克的钾跟镁，这两种矿物质都有助於心血管功能。 吃了一颗 油量少一匙 但要提醒民众的是，虽然酪梨含的是单元不饱和脂肪酸，不必担心增加胆固醇，但肥胖或 有体重压力的人，在吃酪梨的同时，记得要减少烹调用油，才不会吃进额外热量，导致体 重上升。 个人建议，以一颗重约600公克的去核酪梨计算，当天烹调用油，就要从三匙降为两匙， 换算成重量，大约是18公克。 因为Ｂ群加热後容易被破坏，最推荐的吃法就是鲜食，像切片後蘸素蚝油、蒜蓉酱油，也 有人搭配芥末食用。至於酪梨牛奶，是最常见的食用方式，但记得要尽快饮用，以免维生 素Ｂ、Ｃ遭破坏。 属性温和 无体质禁忌 台北市立联合医院中医院区中医师罗佩琳： 在国外，酪梨又称为牛油果，有些人就直接涂在面包上，跟奶油或乳酪一样食用。但因酪 梨是外来种植物，古籍里并无相关记载。 酪梨的属性相当平和，基本上，任何体质都很适合食用，唯一要留意的是酪梨含不饱和脂 肪酸，虽然不必担心有胆固醇的问题，但吃多了体重还是会增加的。 产後妇女 可增加乳汁 对於产後想增加能量、尤其是哺喂母乳的妇女，可以以牛奶、酪梨，再加入两到三钱左右 的核桃，打汁後饮用，除了可以补充热量，还有助於乳汁分泌。因为核桃可以补肾，容易 腰酸、手脚冰冷跟疲劳的虚性体质者也可以饮用。 【2008/08/31 元气周报】 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=146170 --

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