作者wcpsgb (故事師)
看板fastfood
標題Re: [討論] 麥當勞的速度到底有什麼訣竅？
時間Mon Oct 28 03:49:35 2024
※ 引述《asewgek (asew)》之銘言：
: 安安
: 雖然名稱叫速食
: 但其實在臺灣
: 多數連鎖品牌的供應速度一點都不速
: 甚至其實還可以說算慢的
: 像是摩斯 漢堡王 肯德基平均從點餐到拿餐都要等個10分鐘
: 跟我去麵店點個現煮麵差不多
: 偶爾還會爆炸慢
: 我個人在摩斯 肯德基 漢堡王都有等40分鐘以上的紀錄
: 但麥當勞不只平均速度快（大概都5分鐘內拿到）
: 我也沒印象在麥當勞有等超過15分鐘
: 即使是那種整間餐廳爆滿的餐期
: 而且麥當勞還是我最常吃的
: 抽樣數最高 理論上也要遇到一次爆炸的
: 但從來沒遇過
: 請問在臺灣 麥當勞維持速度的關鍵因素跟訣竅是什麼？
: https://i.imgur.com/0Ui7fGA.jpeg
: 這是剛吃的摩斯 等了11分鐘
學生時期在肯德基打過工
當時還是多櫃台 過年過節全線開 客人爆滿熱鬧得很有趣
聽說後來改單櫃台 那時候初期也覺得等待時間有比較長
(可能是線上點餐跟自助點餐還沒完備)
至於改單櫃檯的原因 我就不知曉了
但麥當勞似乎也是差不多時期開始改單櫃(少櫃台)
以當時的經驗來看，非餐期(用餐時段)確實比較可能會需要等餐
因為肯德基的產品 很多都是從生鮮開始製作成成品販賣
這就導致一個問題，產品的製程時間會拉長。
炸雞從醃製雞肉、裹粉、油炸、起鍋夾盤、轉送到中間保溫箱、再由櫃檯包裝
到交給客人，是需要一段不短的時間。
而產品製成後，有最佳保質期限，依產品不同又相異，從幾分鐘到幾十分鐘不等
這是肯德基品牌的sop流程，基本上是不能更改的。
而在保質期限外，店內也有廢棄率的問題，就是你一天下來或一段時間下來，
超過保質時間後產品廢棄，有多少，太多就不行。
廢棄產品是不能販賣的，基本上就是丟廚餘桶。
當然速食店的販售，不能客人點餐才去現炸，但為了管控廢棄問題，
就會有控管，那客人少的時段，自然是準備的少，或者遇到突然有臨時大量
的客人，就會有等待的問題。
另外就是後廚的油鍋也不是無限鍋，而肯德基的產品很多就需要輪流等油鍋，
油炸時間又基本上從5.6分鐘到十幾分鐘不等。
蛋塔從到塔水(不含調製塔水)烘烤時間也需要半小時以上。
烤箱塞車就更需要更長的等待時間。
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以下是我個人單看產品的推測 僅供參考
速食店的品管環節應該是差不多。
但麥當勞的產品，基本上都是冷凍成品，這就導致在製作上時間的差異，
所需要的廚房空間，相較肯德基應該也少掉一部份。
比如牛肉片只需要煎台，煎台的肉片應該也比較可以靈活控制。
炸雞屬於冷凍成品，只需要拆包裝丟進去炸鍋就好。
所以自己是覺得麥當勞的廢棄控管跟產品製成量的控管，會比肯德基輕鬆。
製作時間也比肯德基的短。
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總之
這是兩個品盤從根本產品上定位的不同導致的差異。
所以說，肯德基的餐點都會建議線上點餐快取。
有時候等待可能是值得的(?) 也多體諒服務人員吧
畢竟也只是打工仔而已
櫃台又刪減成單櫃，一個或兩個人要負責多種飲料、蛋塔、薯條、炸雞之類的包裝
也可能在你點餐之前，突然有客人把餐點點走了也說不一定
就跟醫院或消防某些迷信說一樣 這種事不全是人為可以控制的
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※ 編輯: wcpsgb (61.224.179.145 臺灣), 10/28/2024 03:53:15
1F：推 ph777: 麥當勞的炸雞 也是需要解凍預熱的喔 10/28 04:30
2F：→ ph777: 所以如果當炸雞也是一等就40-50分 10/28 04:30
3F：→ ph777: 有些產品也是共用炸爐的 10/28 04:30
4F：推 una283: 麥當勞應該是只有薯條是專屬油鍋 10/28 07:18
5F：推 a151091: 麥當勞就一樣味道炸在一起 10/28 07:33
6F：推 vhygdih: 主要是消費者沒要求，有要求又被洗成奧客，你催我就是你 10/28 09:47
7F：→ vhygdih: 沒同理心，我是老闆我當然慢慢來省錢，商業社會本來就是 10/28 09:47
8F：→ vhygdih: 競爭進步，你看宅配購物就沒辦法等，每家都在比快XD,但是 10/28 09:47
9F：→ vhygdih: 要求宅配隔天到又不會是奧客，台灣文化有時候就是只看得 10/28 09:47
10F：→ vhygdih: 到表面，只會覺得我看得到的可憐XD, 但是沒想到你的同情 10/28 09:47
11F：→ vhygdih: 心都是別人省錢的藉口 10/28 09:47
12F：推 cityman9999: 肯德基推預定快取，算好時間蠻方便的，就怕客人太呆 10/28 10:05
13F：→ cityman9999: 不會用卡在櫃檯，遇過滿多客人用預定快取然後一問三 10/28 10:05
14F：→ cityman9999: 不知的 10/28 10:05
15F：→ a79111010: 講真的拿麥當勞的炸雞說解凍需要時間跟肯根本不能比 10/28 10:54
16F：→ a79111010: 肯那個還要工讀生在門市搞粉搞調料 做一批下來就不少 10/28 10:54
17F：→ a79111010: 時間了人還比麥少 是要怎麼快 10/28 10:54
18F：→ a79111010: 要是餐期備的數量用完後面當然也只能等他弄 10/28 10:55
19F：→ excercang: M是就標準化，肯的上下限很大 10/28 10:56
20F：→ excercang: 肉粉裹的好，醃肉也是有技術的，會好吃非常多 10/28 10:56
21F：推 chidori728: 不過肯的炸雞真的比較好吃 10/28 11:17
22F：推 a151091: 肯現炸一定好吃,麥當勞撥過它炸雞皮就知道這厚度外面店家 10/28 15:13
23F：→ a151091: 敢拿出來賣會被翻桌 10/28 15:13
24F：→ mono1023: 麥當勞的炸雞應該說是出廠殼了 10/28 17:29
25F：→ mono1023: 肯德基才會有現炸那種不規則 的口感 10/28 17:30
26F：→ VL1003: 麥的味道不好但穩，因為他出廠就半成品了，炸的時間又固定 10/28 20:19
27F：→ excercang: 肯現炸的我吃過非常難吃的... 10/28 21:12
28F：→ excercang: 粉厚度均勻度不同，炸的時間就要不同 10/28 21:13
29F：→ excercang: 用SOP時間去炸，炸出來口感很差 10/28 21:14
30F：→ msun: 現在兩家炸雞都很難吃 剛炸完也一樣 10/28 22:39
31F：→ excercang: 要做現炸的，廚房起碼得要有一定要料理能力 10/28 22:55
32F：→ excercang: 沒料理技術去工讀生去做，不如去吃M 10/28 22:55
33F：→ bbq2005: 炸雞...推21世紀，真心不騙！ 10/28 23:49
34F：→ VL1003: 21 問題就是原價格真的貴… 點又少。 10/29 00:14
35F：推 haruka15: 在肯打過工推，我覺得越大店的肯會比較好吃一點XD 10/29 00:56
36F：→ wcpsgb: 剛點21的炸雞...真的不合我的口味...好後悔 10/29 13:33
37F：推 stevely: 麥當勞要當炸雞 機率太低了... 然後麥當勞炸雞 10/29 14:54
38F：→ stevely: 之前有預熱箱 微波 甚至直接炸都有遇過 只是前兩者等的 10/29 14:55
39F：→ stevely: 時間跟直接炸 差很多 10/29 14:55
40F：推 stevely: 麥當勞速度快 簡單說很多東西就是照SOP做好就好 10/29 14:59
41F：→ stevely: 剩下的就是看員工自己的速度快慢了 10/29 14:59
42F：→ stevely: 再來東西的存量 如果只是照著紅黃標這樣升降 一定會等很 10/29 15:00
43F：→ stevely: 久 做的久的 自己評估量 下半成品才可以加快速度 10/29 15:04
44F：→ UNAKO: 21只吃烤雞 10/29 15:51