※ 引述《asewgek (asew)》之銘言： : 安安 : 雖然名稱叫速食 : 但其實在臺灣 : 多數連鎖品牌的供應速度一點都不速 : 甚至其實還可以說算慢的 : 像是摩斯 漢堡王 肯德基平均從點餐到拿餐都要等個10分鐘 : 跟我去麵店點個現煮麵差不多 : 偶爾還會爆炸慢 : 我個人在摩斯 肯德基 漢堡王都有等40分鐘以上的紀錄 : 但麥當勞不只平均速度快（大概都5分鐘內拿到） : 我也沒印象在麥當勞有等超過15分鐘 : 即使是那種整間餐廳爆滿的餐期 : 而且麥當勞還是我最常吃的 : 抽樣數最高 理論上也要遇到一次爆炸的 : 但從來沒遇過 : 請問在臺灣 麥當勞維持速度的關鍵因素跟訣竅是什麼？ : https://i.imgur.com/0Ui7fGA.jpeg : 這是剛吃的摩斯 等了11分鐘 學生時期在肯德基打過工 當時還是多櫃台 過年過節全線開 客人爆滿熱鬧得很有趣 聽說後來改單櫃台 那時候初期也覺得等待時間有比較長 (可能是線上點餐跟自助點餐還沒完備) 至於改單櫃檯的原因 我就不知曉了 但麥當勞似乎也是差不多時期開始改單櫃(少櫃台) 以當時的經驗來看，非餐期(用餐時段)確實比較可能會需要等餐 因為肯德基的產品 很多都是從生鮮開始製作成成品販賣 這就導致一個問題，產品的製程時間會拉長。 炸雞從醃製雞肉、裹粉、油炸、起鍋夾盤、轉送到中間保溫箱、再由櫃檯包裝 到交給客人，是需要一段不短的時間。 而產品製成後，有最佳保質期限，依產品不同又相異，從幾分鐘到幾十分鐘不等 這是肯德基品牌的sop流程，基本上是不能更改的。 而在保質期限外，店內也有廢棄率的問題，就是你一天下來或一段時間下來， 超過保質時間後產品廢棄，有多少，太多就不行。 廢棄產品是不能販賣的，基本上就是丟廚餘桶。 當然速食店的販售，不能客人點餐才去現炸，但為了管控廢棄問題， 就會有控管，那客人少的時段，自然是準備的少，或者遇到突然有臨時大量 的客人，就會有等待的問題。 另外就是後廚的油鍋也不是無限鍋，而肯德基的產品很多就需要輪流等油鍋， 油炸時間又基本上從5.6分鐘到十幾分鐘不等。 蛋塔從到塔水(不含調製塔水)烘烤時間也需要半小時以上。 烤箱塞車就更需要更長的等待時間。 ------------------------------ 以下是我個人單看產品的推測 僅供參考 速食店的品管環節應該是差不多。 但麥當勞的產品，基本上都是冷凍成品，這就導致在製作上時間的差異， 所需要的廚房空間，相較肯德基應該也少掉一部份。 比如牛肉片只需要煎台，煎台的肉片應該也比較可以靈活控制。 炸雞屬於冷凍成品，只需要拆包裝丟進去炸鍋就好。 所以自己是覺得麥當勞的廢棄控管跟產品製成量的控管，會比肯德基輕鬆。 製作時間也比肯德基的短。 ------------------------------ 總之 這是兩個品盤從根本產品上定位的不同導致的差異。 所以說，肯德基的餐點都會建議線上點餐快取。 有時候等待可能是值得的(?) 也多體諒服務人員吧 畢竟也只是打工仔而已 櫃台又刪減成單櫃，一個或兩個人要負責多種飲料、蛋塔、薯條、炸雞之類的包裝 也可能在你點餐之前，突然有客人把餐點點走了也說不一定 就跟醫院或消防某些迷信說一樣 這種事不全是人為可以控制的 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.179.145 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/fastfood/M.1730058579.A.F97.html ※ 編輯: wcpsgb (61.224.179.145 臺灣), 10/28/2024 03:53:15