※ 引述《asewgek (asew)》之铭言： : 安安 : 虽然名称叫速食 : 但其实在台湾 : 多数连锁品牌的供应速度一点都不速 : 甚至其实还可以说算慢的 : 像是摩斯 汉堡王 肯德基平均从点餐到拿餐都要等个10分钟 : 跟我去面店点个现煮面差不多 : 偶尔还会爆炸慢 : 我个人在摩斯 肯德基 汉堡王都有等40分钟以上的纪录 : 但麦当劳不只平均速度快（大概都5分钟内拿到） : 我也没印象在麦当劳有等超过15分钟 : 即使是那种整间餐厅爆满的餐期 : 而且麦当劳还是我最常吃的 : 抽样数最高 理论上也要遇到一次爆炸的 : 但从来没遇过 : 请问在台湾 麦当劳维持速度的关键因素跟诀窍是什麽？ : https://i.imgur.com/0Ui7fGA.jpeg : 这是刚吃的摩斯 等了11分钟 学生时期在肯德基打过工 当时还是多柜台 过年过节全线开 客人爆满热闹得很有趣 听说後来改单柜台 那时候初期也觉得等待时间有比较长 (可能是线上点餐跟自助点餐还没完备) 至於改单柜台的原因 我就不知晓了 但麦当劳似乎也是差不多时期开始改单柜(少柜台) 以当时的经验来看，非餐期(用餐时段)确实比较可能会需要等餐 因为肯德基的产品 很多都是从生鲜开始制作成成品贩卖 这就导致一个问题，产品的制程时间会拉长。 炸鸡从腌制鸡肉、裹粉、油炸、起锅夹盘、转送到中间保温箱、再由柜台包装 到交给客人，是需要一段不短的时间。 而产品制成後，有最佳保质期限，依产品不同又相异，从几分钟到几十分钟不等 这是肯德基品牌的sop流程，基本上是不能更改的。 而在保质期限外，店内也有废弃率的问题，就是你一天下来或一段时间下来， 超过保质时间後产品废弃，有多少，太多就不行。 废弃产品是不能贩卖的，基本上就是丢厨余桶。 当然速食店的贩售，不能客人点餐才去现炸，但为了管控废弃问题， 就会有控管，那客人少的时段，自然是准备的少，或者遇到突然有临时大量 的客人，就会有等待的问题。 另外就是後厨的油锅也不是无限锅，而肯德基的产品很多就需要轮流等油锅， 油炸时间又基本上从5.6分钟到十几分钟不等。 蛋塔从到塔水(不含调制塔水)烘烤时间也需要半小时以上。 烤箱塞车就更需要更长的等待时间。 ------------------------------ 以下是我个人单看产品的推测 仅供参考 速食店的品管环节应该是差不多。 但麦当劳的产品，基本上都是冷冻成品，这就导致在制作上时间的差异， 所需要的厨房空间，相较肯德基应该也少掉一部份。 比如牛肉片只需要煎台，煎台的肉片应该也比较可以灵活控制。 炸鸡属於冷冻成品，只需要拆包装丢进去炸锅就好。 所以自己是觉得麦当劳的废弃控管跟产品制成量的控管，会比肯德基轻松。 制作时间也比肯德基的短。 ------------------------------ 总之 这是两个品盘从根本产品上定位的不同导致的差异。 所以说，肯德基的餐点都会建议线上点餐快取。 有时候等待可能是值得的(?) 也多体谅服务人员吧 毕竟也只是打工仔而已 柜台又删减成单柜，一个或两个人要负责多种饮料、蛋塔、薯条、炸鸡之类的包装 也可能在你点餐之前，突然有客人把餐点点走了也说不一定 就跟医院或消防某些迷信说一样 这种事不全是人为可以控制的 --

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