作者wcpsgb (故事师)
看板fastfood
标题Re: [讨论] 麦当劳的速度到底有什麽诀窍？
时间Mon Oct 28 03:49:35 2024
※ 引述《asewgek (asew)》之铭言：
: 安安
: 虽然名称叫速食
: 但其实在台湾
: 多数连锁品牌的供应速度一点都不速
: 甚至其实还可以说算慢的
: 像是摩斯 汉堡王 肯德基平均从点餐到拿餐都要等个10分钟
: 跟我去面店点个现煮面差不多
: 偶尔还会爆炸慢
: 我个人在摩斯 肯德基 汉堡王都有等40分钟以上的纪录
: 但麦当劳不只平均速度快（大概都5分钟内拿到）
: 我也没印象在麦当劳有等超过15分钟
: 即使是那种整间餐厅爆满的餐期
: 而且麦当劳还是我最常吃的
: 抽样数最高 理论上也要遇到一次爆炸的
: 但从来没遇过
: 请问在台湾 麦当劳维持速度的关键因素跟诀窍是什麽？
: https://i.imgur.com/0Ui7fGA.jpeg
: 这是刚吃的摩斯 等了11分钟
学生时期在肯德基打过工
当时还是多柜台 过年过节全线开 客人爆满热闹得很有趣
听说後来改单柜台 那时候初期也觉得等待时间有比较长
(可能是线上点餐跟自助点餐还没完备)
至於改单柜台的原因 我就不知晓了
但麦当劳似乎也是差不多时期开始改单柜(少柜台)
以当时的经验来看，非餐期(用餐时段)确实比较可能会需要等餐
因为肯德基的产品 很多都是从生鲜开始制作成成品贩卖
这就导致一个问题，产品的制程时间会拉长。
炸鸡从腌制鸡肉、裹粉、油炸、起锅夹盘、转送到中间保温箱、再由柜台包装
到交给客人，是需要一段不短的时间。
而产品制成後，有最佳保质期限，依产品不同又相异，从几分钟到几十分钟不等
这是肯德基品牌的sop流程，基本上是不能更改的。
而在保质期限外，店内也有废弃率的问题，就是你一天下来或一段时间下来，
超过保质时间後产品废弃，有多少，太多就不行。
废弃产品是不能贩卖的，基本上就是丢厨余桶。
当然速食店的贩售，不能客人点餐才去现炸，但为了管控废弃问题，
就会有控管，那客人少的时段，自然是准备的少，或者遇到突然有临时大量
的客人，就会有等待的问题。
另外就是後厨的油锅也不是无限锅，而肯德基的产品很多就需要轮流等油锅，
油炸时间又基本上从5.6分钟到十几分钟不等。
蛋塔从到塔水(不含调制塔水)烘烤时间也需要半小时以上。
烤箱塞车就更需要更长的等待时间。
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以下是我个人单看产品的推测 仅供参考
速食店的品管环节应该是差不多。
但麦当劳的产品，基本上都是冷冻成品，这就导致在制作上时间的差异，
所需要的厨房空间，相较肯德基应该也少掉一部份。
比如牛肉片只需要煎台，煎台的肉片应该也比较可以灵活控制。
炸鸡属於冷冻成品，只需要拆包装丢进去炸锅就好。
所以自己是觉得麦当劳的废弃控管跟产品制成量的控管，会比肯德基轻松。
制作时间也比肯德基的短。
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总之
这是两个品盘从根本产品上定位的不同导致的差异。
所以说，肯德基的餐点都会建议线上点餐快取。
有时候等待可能是值得的(?) 也多体谅服务人员吧
毕竟也只是打工仔而已
柜台又删减成单柜，一个或两个人要负责多种饮料、蛋塔、薯条、炸鸡之类的包装
也可能在你点餐之前，突然有客人把餐点点走了也说不一定
就跟医院或消防某些迷信说一样 这种事不全是人为可以控制的
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.224.179.145 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/fastfood/M.1730058579.A.F97.html
※ 编辑: wcpsgb (61.224.179.145 台湾), 10/28/2024 03:53:15
1F：推 ph777: 麦当劳的炸鸡 也是需要解冻预热的喔 10/28 04:30
2F：→ ph777: 所以如果当炸鸡也是一等就40-50分 10/28 04:30
3F：→ ph777: 有些产品也是共用炸炉的 10/28 04:30
4F：推 una283: 麦当劳应该是只有薯条是专属油锅 10/28 07:18
5F：推 a151091: 麦当劳就一样味道炸在一起 10/28 07:33
6F：推 vhygdih: 主要是消费者没要求，有要求又被洗成奥客，你催我就是你 10/28 09:47
7F：→ vhygdih: 没同理心，我是老板我当然慢慢来省钱，商业社会本来就是 10/28 09:47
8F：→ vhygdih: 竞争进步，你看宅配购物就没办法等，每家都在比快XD,但是 10/28 09:47
9F：→ vhygdih: 要求宅配隔天到又不会是奥客，台湾文化有时候就是只看得 10/28 09:47
10F：→ vhygdih: 到表面，只会觉得我看得到的可怜XD, 但是没想到你的同情 10/28 09:47
11F：→ vhygdih: 心都是别人省钱的藉口 10/28 09:47
12F：推 cityman9999: 肯德基推预定快取，算好时间蛮方便的，就怕客人太呆 10/28 10:05
13F：→ cityman9999: 不会用卡在柜台，遇过满多客人用预定快取然後一问三 10/28 10:05
14F：→ cityman9999: 不知的 10/28 10:05
15F：→ a79111010: 讲真的拿麦当劳的炸鸡说解冻需要时间跟肯根本不能比 10/28 10:54
16F：→ a79111010: 肯那个还要工读生在门市搞粉搞调料 做一批下来就不少 10/28 10:54
17F：→ a79111010: 时间了人还比麦少 是要怎麽快 10/28 10:54
18F：→ a79111010: 要是餐期备的数量用完後面当然也只能等他弄 10/28 10:55
19F：→ excercang: M是就标准化，肯的上下限很大 10/28 10:56
20F：→ excercang: 肉粉裹的好，腌肉也是有技术的，会好吃非常多 10/28 10:56
21F：推 chidori728: 不过肯的炸鸡真的比较好吃 10/28 11:17
22F：推 a151091: 肯现炸一定好吃,麦当劳拨过它炸鸡皮就知道这厚度外面店家 10/28 15:13
23F：→ a151091: 敢拿出来卖会被翻桌 10/28 15:13
24F：→ mono1023: 麦当劳的炸鸡应该说是出厂壳了 10/28 17:29
25F：→ mono1023: 肯德基才会有现炸那种不规则 的口感 10/28 17:30
26F：→ VL1003: 麦的味道不好但稳，因为他出厂就半成品了，炸的时间又固定 10/28 20:19
27F：→ excercang: 肯现炸的我吃过非常难吃的... 10/28 21:12
28F：→ excercang: 粉厚度均匀度不同，炸的时间就要不同 10/28 21:13
29F：→ excercang: 用SOP时间去炸，炸出来口感很差 10/28 21:14
30F：→ msun: 现在两家炸鸡都很难吃 刚炸完也一样 10/28 22:39
31F：→ excercang: 要做现炸的，厨房起码得要有一定要料理能力 10/28 22:55
32F：→ excercang: 没料理技术去工读生去做，不如去吃M 10/28 22:55
33F：→ bbq2005: 炸鸡...推21世纪，真心不骗！ 10/28 23:49
34F：→ VL1003: 21 问题就是原价格真的贵… 点又少。 10/29 00:14
35F：推 haruka15: 在肯打过工推，我觉得越大店的肯会比较好吃一点XD 10/29 00:56
36F：→ wcpsgb: 刚点21的炸鸡...真的不合我的口味...好後悔 10/29 13:33
37F：推 stevely: 麦当劳要当炸鸡 机率太低了... 然後麦当劳炸鸡 10/29 14:54
38F：→ stevely: 之前有预热箱 微波 甚至直接炸都有遇过 只是前两者等的 10/29 14:55
39F：→ stevely: 时间跟直接炸 差很多 10/29 14:55
40F：推 stevely: 麦当劳速度快 简单说很多东西就是照SOP做好就好 10/29 14:59
41F：→ stevely: 剩下的就是看员工自己的速度快慢了 10/29 14:59
42F：→ stevely: 再来东西的存量 如果只是照着红黄标这样升降 一定会等很 10/29 15:00
43F：→ stevely: 久 做的久的 自己评估量 下半成品才可以加快速度 10/29 15:04
44F：→ UNAKO: 21只吃烤鸡 10/29 15:51