作者asewgek (asew)
看板fastfood
標題[討論] 麥當勞的速度到底有什麼訣竅？
時間Sun Oct 27 14:32:21 2024
安安
雖然名稱叫速食
但其實在臺灣
多數連鎖品牌的供應速度一點都不速
甚至其實還可以說算慢的
像是摩斯 漢堡王 肯德基平均從點餐到拿餐都要等個10分鐘
跟我去麵店點個現煮麵差不多
偶爾還會爆炸慢
我個人在摩斯 肯德基 漢堡王都有等40分鐘以上的紀錄
但麥當勞不只平均速度快（大概都5分鐘內拿到）
我也沒印象在麥當勞有等超過15分鐘
即使是那種整間餐廳爆滿的餐期
而且麥當勞還是我最常吃的
抽樣數最高 理論上也要遇到一次爆炸的
但從來沒遇過
請問在臺灣 麥當勞維持速度的關鍵因素跟訣竅是什麼？
https://i.imgur.com/0Ui7fGA.jpeg
這是剛吃的摩斯 等了11分鐘
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.25.31 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/fastfood/M.1730010743.A.7DD.html
1F：推 Smallsh: 員工人多 訓練有素 客流量預測(? 10/27 14:33
2F：推 x8931139: 員工人數+明確分工 10/27 14:38
3F：→ una283: 他們一直有在監視各流程速度進行調整 10/27 14:39
4F：→ una283: 這部分可能其他類似公司無法複製 10/27 14:40
5F：→ weiike: 漢堡王員工少 麥當勞員工多 10/27 14:41
6F：推 as134679258: 摩斯是現點現做 你點餐完才下炸物跟煎肉排 10/27 14:43
7F：推 james111222: 我這點漢堡王都超快的，跟麥當勞差不多 10/27 14:45
8F：推 wessy: 沒什麼訣竅吧，所有東西都先弄熟保溫 10/27 14:47
9F：推 usio: 連續2周買麥當勞,上週結帳完16分鐘拿到,本周也差不多.... 10/27 14:49
10F：→ wessy: 你去高鐵站吃摩斯，他們也能很快給你 10/27 14:49
11F：推 AtDe: 訣竅就是人手充足，其他都是次要 10/27 15:02
12F：→ maplepon: 因為人流多吧，來客數多才能確保即使先預做的東西也能 10/27 15:02
13F：→ maplepon: 在熱熱的時候就賣出 10/27 15:02
14F：推 jdcbest: 若現點現作的產品會較久。若不等較久的方式是預作好成品 10/27 15:04
15F：→ jdcbest: 先放保溫箱內等賣出，或先準備好半成品，待客人點餐後再 10/27 15:04
16F：→ jdcbest: 組合與調理，這樣速度會比現點現做的還快。 10/27 15:04
17F：推 banana321: 麥當勞現在也很慢 10/27 15:04
18F：噓 Barefoot24: 吹太大... 麥當勞常常我早餐點下去後去隔壁超商逛一 10/27 15:08
19F：→ Barefoot24: 圈回來都還沒好，摩斯靠北慢沒錯，肯我都預訂快取不 10/27 15:08
20F：→ Barefoot24: 知道，漢堡王怎麼樣也不會跟摩跟肯排一組 10/27 15:08
21F：→ chiu: 台北林森南路和忠孝東路交叉口那家，薯台都一次剷好十幾包 10/27 15:21
22F：→ chiu: 擺著，供餐速度很快，薯條都是裝在盒子裡放太久軟掉的 10/27 15:22
23F：推 reaturn: 笑死，麥當勞那速度叫速食店…？ 10/27 15:22
24F：→ wcp59478: 沒意外的狀況 麥當勞再快 都沒其他家先點好 然後時間到 10/27 15:25
25F：→ wcp59478: 去拿了就走快 10/27 15:25
26F：→ chiu: 我拿漢堡王和肯德基的預訂取餐經驗，準時拿到，都是裝好擺很 10/27 15:27
27F：→ chiu: 久，食物已經提早很久在等客人了，都不熱了。人到了還沒能拿 10/27 15:28
28F：→ VL1003: 看內場強不強才是真的... 再怎樣分工，一人慢就是全部慢。 10/27 15:28
29F：→ VL1003: 但麥以前算是人力分配相對最正常的速食了，其他家...嗯 10/27 15:28
30F：→ chiu: 食物，有delay到時間的，才會拿到熱的 10/27 15:29
31F：→ yuan0715: 麥員工訓練好分工明確 10/27 15:32
32F：→ yuan0715: 肯德基員工走來走去不知道摸什麼 10/27 15:32
33F：→ chiu: 很容易辨識的食物擺很久等客人的方式，大家去準時拿到的，汽 10/27 15:32
34F：→ chiu: 水常常都沒氣了 10/27 15:32
35F：→ PAYPASS: 點個去塩薯條就知道真實速度了 10/27 15:54
36F：推 ph777: 歡迎來打工喔 10/27 16:05
37F：推 teikfvtfiem: 員工人數有差 肯跟堡王有等到30分以上的 麥最多15 10/27 16:19
38F：→ teikfvtfiem: 分 摩斯少吃不知道 10/27 16:19
39F：→ poobulu: 內湖站麥當勞慢到爆 10/27 16:29
40F：→ excercang: 你在大中午或晚餐時，去吃20人份現炸去鹽薯條 10/27 16:29
41F：→ excercang: 所有人都會被耽誤到起碼半小時的時間 10/27 16:29
42F：推 ig49999: 麥當勞不都保溫加熱嗎 10/27 16:29
43F：→ ig49999: KFC MOS哪有要等很久 線上點完再去拿 10/27 16:30
44F：→ excercang: M的客製化比其它幾家少滿多的，時間就會相對快 10/27 16:30
45F：→ iLtz: 拿坡里炸雞可以結帳完直接從廚房門口拿出棄單品才是真的快 10/27 16:38
46F：→ james4141989: 因為沒有預定快取和線上點餐，比較不會爆單？ 10/27 16:46
47F：推 mathrew: 東西都先預做了，當然快 10/27 16:49
48F：推 omanorboyo: 肯德基也都預作的 但現場點有時候超級久 10/27 17:11
49F：推 jior: 點勁辣雞那種炸雞的就差不多，都是要現炸現等 10/27 17:28
50F：推 juicelover: 想快自己去應徵做看看 就知道為什麼慢了 10/27 17:37
51F：→ Ray5213: 抽樣數是什麼鬼東西，樣本好嗎 10/27 17:40
52F：推 heyshitguy: 我點漢堡王也超快 10/27 18:03
53F：推 SulaA: 就是人力充足 10/27 18:27
54F：推 adon0313: 現做跟做起來等客人的差異 10/27 18:34
55F：→ iamacomic: 我在麥當勞有等超過30分鐘的，一份套餐+蘋果派 10/27 18:47
56F：推 Lesterz: KFC就算員工多還是慢 不知什麼問題 10/27 18:56
57F：推 Yjizz: M來客多也是很等啊，之前去買給我哥小孩，也是等好久 10/27 18:59
58F：→ Yjizz: 但對比一般餐飲算快了 10/27 19:00
59F：推 Firemaples: 我覺得是一樓說的客流量預測 10/27 19:00
60F：→ Firemaples: 我將近二十年前在麥當勞打工過，當時各店都有自己的 10/27 19:00
61F：→ Firemaples: 客流量分析表，每半小時一格的周分析，每周更新 10/27 19:00
62F：→ Firemaples: 再配合各間店自己的客戶喜好等級分析 10/27 19:00
63F：→ Firemaples: 廚房就依照上面的流量等級配和客戶喜好等級維持商品 10/27 19:00
64F：→ Firemaples: 在 bin 上，所以除非你要客製，在有客人的時段基本上 10/27 19:00
65F：→ Firemaples: 櫃檯都是bin上抓一抓就直接給了 10/27 19:00
66F：→ Yjizz: K家是明顯有感這幾年變好慢 10/27 19:01
67F：→ Yjizz: 而且像推文說的會有涼感食物 10/27 19:02
68F：推 Firemaples: 如果沒記錯，麥當勞規定裡面好像有一項是，從客人和 10/27 19:05
69F：→ Firemaples: 櫃檯人員對話起算，忘了是一分半還是兩分鐘就必須要 10/27 19:05
70F：→ Firemaples: 交付餐點給客人 10/27 19:05
71F：→ Firemaples: 然後從客人加入排隊起算，五分鐘內必須交付餐點 10/27 19:05
72F：→ Firemaples: 所以當時為了加速，一旦開始排隊，店經理就會拿PDA出 10/27 19:05
73F：→ Firemaples: 來幫排隊的客人點餐讓廚房提早知道，這樣才可以一次 10/27 19:05
74F：→ Firemaples: 大量製作減少時間 10/27 19:05
75F：→ Firemaples: 不知道現在還一不一樣，以前因為每個月每間店有三個 10/27 19:06
76F：→ Firemaples: 神秘客，會影響各店的評分，所以店長都戰戰兢兢的， 10/27 19:06
77F：→ Firemaples: 但後來麥當勞賣了就不知道了 10/27 19:06
78F：→ bbq2005: 我不去消費速度再快也沒用~ 10/27 19:13
79F：推 Armour13: 麥當勞最少三台點餐機同時備餐，肯都一個一個來 效率當 10/27 19:19
80F：→ Armour13: 然有差。當然人數也有影響 10/27 19:19
81F：→ Dwccc: 漢堡王服務真的超差 10/27 19:25
82F：推 david3033: 麥當勞現在也很慢 最快都得5分鐘 10/27 20:17
83F：推 toic: 去年有等餐超過10分鐘的,不只一次 10/27 20:31
84F：推 ronale: 麥最長大概就等15分 體感上真的比其他間快 10/27 20:36
85F：推 ssshleo: 他的SOP明顯比其他家好 10/27 20:56
86F：噓 lonechaos: 你說的其他家都能先線上預訂 10/27 21:18
87F：推 lee7922412: 預製菜 10/27 21:23
88F：推 brella: 不一定 10/27 23:11
89F：推 jimmyfk: 排點餐機要等10分鐘以上哦...之前沒點餐機時常常塞車阿~ 10/27 23:36
90F：→ jimmyfk: 簡單說, 點餐夠快會塞車, 點餐慢慢來當然不會塞車~ 10/27 23:37
91F：→ BarryR: 知道漢堡王會做好等你拿 所以我都提早十分鐘去 但有幾次 10/27 23:38
92F：→ BarryR: 他說時間沒到還沒開始做 之後乾脆都現場點也沒等多久 10/27 23:38
93F：→ jimmyfk: 每間店開10台點餐機大概就塞了,只開3台讓你有出餐快錯覺 10/27 23:39
94F：推 Thide: 我這的KFC等候人數不到對面麥當勞的1半效率就保證爆炸 10/27 23:44
95F：→ mainsa: 我覺得每家速食店都該去挖麥當勞的人才 我20年前就覺得麥 10/27 23:49
96F：→ mainsa: 當勞比其他家快非常多了 15年前還有超值午餐的時候 我學 10/27 23:49
97F：→ mainsa: 校正對面的麥當勞直接大爆滿 5條餐道還排不下塞到店外面 10/27 23:49
98F：→ mainsa: 隔壁肯德基裡面客人通常不超過5個 但是去點麥當勞永遠都 10/27 23:49
99F：→ mainsa: 比肯德基早拿到 10/27 23:49
100F：噓 ralf: 你運氣好沒碰過等15分鐘的，外送等做餐等半小時 10/27 23:57
101F：推 osakajapan: 真的！只要人手充足，再來安排在合適位子，速度不是 10/28 00:30
102F：→ osakajapan: 問題 10/28 00:30
103F：推 stevexu: 麥當勞員工配置比其他家多,而且也是要看店家,你找間有得 10/28 00:41
104F：推 senso: 尖峰時間絕對不要去肯德基，預訂慢取等到瘋 10/28 00:42
105F：→ stevexu: 來速還要接外送的麥當勞,巔峰時間一樣要等老半天,還不如 10/28 00:43
106F：推 a151091: 1,先保溫2,點餐後再組裝3,集中放在餐盤或紙袋內,但還是塞 10/28 00:44
107F：→ a151091: 車真的要快不一定要去麥當勞路邊找一間排隊人少店去吃比 10/28 00:44
108F：→ a151091: 較快 10/28 00:44
109F：→ stevexu: 可以線上預定的KFC,15分鐘後到場就能直接拿走,因為KFC排 10/28 00:45
110F：→ stevexu: 單會先做線上預定的 10/28 00:46
111F：噓 AZBTPATONY: 不就正常速度 是肯德基太慢 沒人的時候都能等10幾分 10/28 01:03
112F：推 jay0215: 雇用很多小精靈 10/28 04:41
113F：推 mosuta23179: 哪來的維持速度？4櫃台全開跟只剩一個台速度怎麼會 10/28 06:50
114F：→ mosuta23179: 一樣？現在要點餐常在櫃台罰站耶 10/28 06:50
115F：推 yyes5210: 打掃阿姨都能摳斯當了，說人力充足我是很懷疑啦w 10/28 08:33
116F：→ calculus9: 預定快取會機率會漏掉...變成時間到又現場等 10/28 08:51
117F：噓 a43164910: 其他家預定快取等都不用等 就麥當勞做不到== 10/28 09:26
118F：→ WhiteLHS: 現在的速度比以前美麥時期慢多了 都不知道還有沒有在要 10/28 11:33
119F：→ WhiteLHS: 求進門到取餐180秒內 10/28 11:33
120F：→ prkfcpr: 不就人力... 10/28 12:16
121F：→ excercang: 我對美麥時期的印像沒有很好...特別是薯條 10/28 12:23
122F：→ excercang: 在早期有要求短時間內要給餐，會有回鍋炸的情況 10/28 12:24
123F：推 raider01: 預訂快取到時間了結果快取櫃檯站了10分鐘過，別太相信kf 10/28 13:35
124F：→ raider01: c的快取 10/28 13:35
125F：→ raider01: 還有看過快取櫃檯站了5,6個人結果全部的人都在備餐，沒 10/28 13:36
126F：→ raider01: 人在消化隊伍 10/28 13:36
129F：推 KingOfTheAlt: 麥當勞都是在等排隊結帳== 10/28 14:36
130F：推 AL1714: 摩斯現點現做，有肉排的至少等8分鐘以上 10/28 15:33
131F：推 s860382: 阿就真的算快 那個肯德基 就算員工很多也是慢爆炸 10/28 15:36
132F：→ mono1023: 摩斯現做 麥當勞做起等組合阿 10/28 17:26
133F：推 chinaeatshit: 我有次假日在長春店 從點餐到取餐花了1小時24分 10/28 17:41
134F：→ chinaeatshit: 不過那天好像長春國小辦活動 只是我覺得麥當勞在當 10/28 17:41
135F：→ chinaeatshit: 下就應該做人流管控 而不是來單就收卻出不了餐 10/28 17:42
136F：推 bell1708: 漢堡王比摩斯還慢 10/28 17:46
137F：→ u0221235: 有次下雨等過30分鐘以上 最後還缺東西 10/28 22:09
138F：噓 AntiEntropy: 訣竅就是廉價勞工，請一堆外勞 10/28 22:31
139F：推 jeffery20223: 麥當勞人大概有肯德基的兩倍 10/28 23:20
140F：推 qwe123456460: 吃到冷掉的薯條就知道了 10/28 23:27
141F：推 Stojakovic16: 肯有時候只有三個人 一個點餐一個做漢堡一個在內場 10/29 01:16
142F：→ Stojakovic16: 炸雞或烤蛋塔 人力差很多 10/29 01:16
143F：推 UCCUplz: 沒有覺得快過 10/29 02:09
144F：→ shelley0628: 麥當勞速度會快是因為產品制程簡單定型丶人力充足跟 10/29 05:05
145F：→ shelley0628: 半產品預制，摩斯跟肯德雞這種就是人力兩三個卡全部 10/29 05:05
146F：→ shelley0628: 丶制程複雜丶又現點現做= = 10/29 05:05
147F：噓 onbed007: 我這麥當勞人一堆然後都是老墨在聊天摸魚 去白人州那個 10/29 05:41
148F：→ onbed007: 速度跟台灣差不多快 10/29 05:41
149F：推 orz65535: 賣就有底氣堅持不用預訂取餐阿 10/29 16:05
150F：推 a151091: 麥當勞可以個別打去分店訂餐取餐 10/29 17:55
151F：推 wpd: 麥脆雞等半小時 zzzzzzzzzzzzzzzzzzz 10/29 19:35
152F：推 Candy031640: 我吃漢堡王也蠻快的 每次人很多也大概3-4分鐘就拿到 10/29 22:20
153F：→ Candy031640: 了 10/29 22:20
154F：噓 littleSH1221: 開放線上訂購再說 10/30 02:13
155F：推 pocketer: 整體來說，麥當勞的速度真的算快了。還有你不去消費還需 10/30 04:04
156F：→ pocketer: 要在意速度嗎？別搞笑好嗎？ 10/30 04:04
157F：→ excercang: 我家附近的漢堡王，中午時段去，現場點大約要半小時 10/30 10:22
158F：→ jones520520: 別吹了 在台南等過30分鐘兩台pos都開著 10/30 14:48
159F：→ jones520520: pos點完付錢 還跟你說至少都要等半小時 10/30 14:50
160F：→ jones520520: 以往等半小時只有在東港店而且是過年的時候 中華三zz 10/30 14:52
161F：推 ariamleo: 人力上有差距 10/30 16:39
162F：噓 shin30: 台麥.. 10/30 17:55
163F：→ JMANai6: 曾經在館前路麥當勞等半小時以上路過 10/30 22:48
164F：推 prayer513: 現在想想點餐機就是不讓你排隊點餐時有等待的感覺 因為 10/31 09:13
165F：→ prayer513: 你面對冷冰冰的機器必須思考 10/31 09:13
166F：→ excercang: 自從熊貓和UBER出現後，各速食店等待時間都變長了 10/31 13:06
167F：→ heatlion: 大優惠+熱區+尖峰時間 你至少等個15分鐘 10/31 15:36
168F：→ bluejark: 要看店家吧 可以算時段的用餐量來配出餐時間 10/31 19:54
169F：→ MirrorYang: 有越來越慢的趨勢 11/01 15:47
170F：→ dragon6: SOP 11/01 16:36
171F：→ Qunnine: 想太多，北市小巨蛋那家的麥在晚9點半後，很常等到30分 11/01 18:33
172F：→ Qunnine: 鐘 11/01 18:33
173F：推 UK5566: 很多人到點餐機前才在慢慢思考自己要吃什麼 11/02 16:40
174F：推 sakyle: 備料半成品維到爆，你點餐之後指示等他把食物組起來而已 11/03 03:22
175F：→ sakyle: 會慢就是半成品有缺，現場下去弄，真的下去弄就5分鐘起跳 11/03 03:23
176F：→ sakyle: *只是 11/03 03:24