作者asewgek (asew)
看板fastfood
标题[讨论] 麦当劳的速度到底有什麽诀窍？
时间Sun Oct 27 14:32:21 2024
安安
虽然名称叫速食
但其实在台湾
多数连锁品牌的供应速度一点都不速
甚至其实还可以说算慢的
像是摩斯 汉堡王 肯德基平均从点餐到拿餐都要等个10分钟
跟我去面店点个现煮面差不多
偶尔还会爆炸慢
我个人在摩斯 肯德基 汉堡王都有等40分钟以上的纪录
但麦当劳不只平均速度快（大概都5分钟内拿到）
我也没印象在麦当劳有等超过15分钟
即使是那种整间餐厅爆满的餐期
而且麦当劳还是我最常吃的
抽样数最高 理论上也要遇到一次爆炸的
但从来没遇过
请问在台湾 麦当劳维持速度的关键因素跟诀窍是什麽？
https://i.imgur.com/0Ui7fGA.jpeg
这是刚吃的摩斯 等了11分钟
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.10.25.31 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/fastfood/M.1730010743.A.7DD.html
1F：推 Smallsh: 员工人多 训练有素 客流量预测(? 10/27 14:33
2F：推 x8931139: 员工人数+明确分工 10/27 14:38
3F：→ una283: 他们一直有在监视各流程速度进行调整 10/27 14:39
4F：→ una283: 这部分可能其他类似公司无法复制 10/27 14:40
5F：→ weiike: 汉堡王员工少 麦当劳员工多 10/27 14:41
6F：推 as134679258: 摩斯是现点现做 你点餐完才下炸物跟煎肉排 10/27 14:43
7F：推 james111222: 我这点汉堡王都超快的，跟麦当劳差不多 10/27 14:45
8F：推 wessy: 没什麽诀窍吧，所有东西都先弄熟保温 10/27 14:47
9F：推 usio: 连续2周买麦当劳,上周结帐完16分钟拿到,本周也差不多.... 10/27 14:49
10F：→ wessy: 你去高铁站吃摩斯，他们也能很快给你 10/27 14:49
11F：推 AtDe: 诀窍就是人手充足，其他都是次要 10/27 15:02
12F：→ maplepon: 因为人流多吧，来客数多才能确保即使先预做的东西也能 10/27 15:02
13F：→ maplepon: 在热热的时候就卖出 10/27 15:02
14F：推 jdcbest: 若现点现作的产品会较久。若不等较久的方式是预作好成品 10/27 15:04
15F：→ jdcbest: 先放保温箱内等卖出，或先准备好半成品，待客人点餐後再 10/27 15:04
16F：→ jdcbest: 组合与调理，这样速度会比现点现做的还快。 10/27 15:04
17F：推 banana321: 麦当劳现在也很慢 10/27 15:04
18F：嘘 Barefoot24: 吹太大... 麦当劳常常我早餐点下去後去隔壁超商逛一 10/27 15:08
19F：→ Barefoot24: 圈回来都还没好，摩斯靠北慢没错，肯我都预订快取不 10/27 15:08
20F：→ Barefoot24: 知道，汉堡王怎麽样也不会跟摩跟肯排一组 10/27 15:08
21F：→ chiu: 台北林森南路和忠孝东路交叉口那家，薯台都一次铲好十几包 10/27 15:21
22F：→ chiu: 摆着，供餐速度很快，薯条都是装在盒子里放太久软掉的 10/27 15:22
23F：推 reaturn: 笑死，麦当劳那速度叫速食店…？ 10/27 15:22
24F：→ wcp59478: 没意外的状况 麦当劳再快 都没其他家先点好 然後时间到 10/27 15:25
25F：→ wcp59478: 去拿了就走快 10/27 15:25
26F：→ chiu: 我拿汉堡王和肯德基的预订取餐经验，准时拿到，都是装好摆很 10/27 15:27
27F：→ chiu: 久，食物已经提早很久在等客人了，都不热了。人到了还没能拿 10/27 15:28
28F：→ VL1003: 看内场强不强才是真的... 再怎样分工，一人慢就是全部慢。 10/27 15:28
29F：→ VL1003: 但麦以前算是人力分配相对最正常的速食了，其他家...嗯 10/27 15:28
30F：→ chiu: 食物，有delay到时间的，才会拿到热的 10/27 15:29
31F：→ yuan0715: 麦员工训练好分工明确 10/27 15:32
32F：→ yuan0715: 肯德基员工走来走去不知道摸什麽 10/27 15:32
33F：→ chiu: 很容易辨识的食物摆很久等客人的方式，大家去准时拿到的，汽 10/27 15:32
34F：→ chiu: 水常常都没气了 10/27 15:32
35F：→ PAYPASS: 点个去塩薯条就知道真实速度了 10/27 15:54
36F：推 ph777: 欢迎来打工喔 10/27 16:05
37F：推 teikfvtfiem: 员工人数有差 肯跟堡王有等到30分以上的 麦最多15 10/27 16:19
38F：→ teikfvtfiem: 分 摩斯少吃不知道 10/27 16:19
39F：→ poobulu: 内湖站麦当劳慢到爆 10/27 16:29
40F：→ excercang: 你在大中午或晚餐时，去吃20人份现炸去盐薯条 10/27 16:29
41F：→ excercang: 所有人都会被耽误到起码半小时的时间 10/27 16:29
42F：推 ig49999: 麦当劳不都保温加热吗 10/27 16:29
43F：→ ig49999: KFC MOS哪有要等很久 线上点完再去拿 10/27 16:30
44F：→ excercang: M的客制化比其它几家少满多的，时间就会相对快 10/27 16:30
45F：→ iLtz: 拿坡里炸鸡可以结帐完直接从厨房门口拿出弃单品才是真的快 10/27 16:38
46F：→ james4141989: 因为没有预定快取和线上点餐，比较不会爆单？ 10/27 16:46
47F：推 mathrew: 东西都先预做了，当然快 10/27 16:49
48F：推 omanorboyo: 肯德基也都预作的 但现场点有时候超级久 10/27 17:11
49F：推 jior: 点劲辣鸡那种炸鸡的就差不多，都是要现炸现等 10/27 17:28
50F：推 juicelover: 想快自己去应徵做看看 就知道为什麽慢了 10/27 17:37
51F：→ Ray5213: 抽样数是什麽鬼东西，样本好吗 10/27 17:40
52F：推 heyshitguy: 我点汉堡王也超快 10/27 18:03
53F：推 SulaA: 就是人力充足 10/27 18:27
54F：推 adon0313: 现做跟做起来等客人的差异 10/27 18:34
55F：→ iamacomic: 我在麦当劳有等超过30分钟的，一份套餐+苹果派 10/27 18:47
56F：推 Lesterz: KFC就算员工多还是慢 不知什麽问题 10/27 18:56
57F：推 Yjizz: M来客多也是很等啊，之前去买给我哥小孩，也是等好久 10/27 18:59
58F：→ Yjizz: 但对比一般餐饮算快了 10/27 19:00
59F：推 Firemaples: 我觉得是一楼说的客流量预测 10/27 19:00
60F：→ Firemaples: 我将近二十年前在麦当劳打工过，当时各店都有自己的 10/27 19:00
61F：→ Firemaples: 客流量分析表，每半小时一格的周分析，每周更新 10/27 19:00
62F：→ Firemaples: 再配合各间店自己的客户喜好等级分析 10/27 19:00
63F：→ Firemaples: 厨房就依照上面的流量等级配和客户喜好等级维持商品 10/27 19:00
64F：→ Firemaples: 在 bin 上，所以除非你要客制，在有客人的时段基本上 10/27 19:00
65F：→ Firemaples: 柜台都是bin上抓一抓就直接给了 10/27 19:00
66F：→ Yjizz: K家是明显有感这几年变好慢 10/27 19:01
67F：→ Yjizz: 而且像推文说的会有凉感食物 10/27 19:02
68F：推 Firemaples: 如果没记错，麦当劳规定里面好像有一项是，从客人和 10/27 19:05
69F：→ Firemaples: 柜台人员对话起算，忘了是一分半还是两分钟就必须要 10/27 19:05
70F：→ Firemaples: 交付餐点给客人 10/27 19:05
71F：→ Firemaples: 然後从客人加入排队起算，五分钟内必须交付餐点 10/27 19:05
72F：→ Firemaples: 所以当时为了加速，一旦开始排队，店经理就会拿PDA出 10/27 19:05
73F：→ Firemaples: 来帮排队的客人点餐让厨房提早知道，这样才可以一次 10/27 19:05
74F：→ Firemaples: 大量制作减少时间 10/27 19:05
75F：→ Firemaples: 不知道现在还一不一样，以前因为每个月每间店有三个 10/27 19:06
76F：→ Firemaples: 神秘客，会影响各店的评分，所以店长都战战兢兢的， 10/27 19:06
77F：→ Firemaples: 但後来麦当劳卖了就不知道了 10/27 19:06
78F：→ bbq2005: 我不去消费速度再快也没用~ 10/27 19:13
79F：推 Armour13: 麦当劳最少三台点餐机同时备餐，肯都一个一个来 效率当 10/27 19:19
80F：→ Armour13: 然有差。当然人数也有影响 10/27 19:19
81F：→ Dwccc: 汉堡王服务真的超差 10/27 19:25
82F：推 david3033: 麦当劳现在也很慢 最快都得5分钟 10/27 20:17
83F：推 toic: 去年有等餐超过10分钟的,不只一次 10/27 20:31
84F：推 ronale: 麦最长大概就等15分 体感上真的比其他间快 10/27 20:36
85F：推 ssshleo: 他的SOP明显比其他家好 10/27 20:56
86F：嘘 lonechaos: 你说的其他家都能先线上预订 10/27 21:18
87F：推 lee7922412: 预制菜 10/27 21:23
88F：推 brella: 不一定 10/27 23:11
89F：推 jimmyfk: 排点餐机要等10分钟以上哦...之前没点餐机时常常塞车阿~ 10/27 23:36
90F：→ jimmyfk: 简单说, 点餐够快会塞车, 点餐慢慢来当然不会塞车~ 10/27 23:37
91F：→ BarryR: 知道汉堡王会做好等你拿 所以我都提早十分钟去 但有几次 10/27 23:38
92F：→ BarryR: 他说时间没到还没开始做 之後乾脆都现场点也没等多久 10/27 23:38
93F：→ jimmyfk: 每间店开10台点餐机大概就塞了,只开3台让你有出餐快错觉 10/27 23:39
94F：推 Thide: 我这的KFC等候人数不到对面麦当劳的1半效率就保证爆炸 10/27 23:44
95F：→ mainsa: 我觉得每家速食店都该去挖麦当劳的人才 我20年前就觉得麦 10/27 23:49
96F：→ mainsa: 当劳比其他家快非常多了 15年前还有超值午餐的时候 我学 10/27 23:49
97F：→ mainsa: 校正对面的麦当劳直接大爆满 5条餐道还排不下塞到店外面 10/27 23:49
98F：→ mainsa: 隔壁肯德基里面客人通常不超过5个 但是去点麦当劳永远都 10/27 23:49
99F：→ mainsa: 比肯德基早拿到 10/27 23:49
100F：嘘 ralf: 你运气好没碰过等15分钟的，外送等做餐等半小时 10/27 23:57
101F：推 osakajapan: 真的！只要人手充足，再来安排在合适位子，速度不是 10/28 00:30
102F：→ osakajapan: 问题 10/28 00:30
103F：推 stevexu: 麦当劳员工配置比其他家多,而且也是要看店家,你找间有得 10/28 00:41
104F：推 senso: 尖峰时间绝对不要去肯德基，预订慢取等到疯 10/28 00:42
105F：→ stevexu: 来速还要接外送的麦当劳,巅峰时间一样要等老半天,还不如 10/28 00:43
106F：推 a151091: 1,先保温2,点餐後再组装3,集中放在餐盘或纸袋内,但还是塞 10/28 00:44
107F：→ a151091: 车真的要快不一定要去麦当劳路边找一间排队人少店去吃比 10/28 00:44
108F：→ a151091: 较快 10/28 00:44
109F：→ stevexu: 可以线上预定的KFC,15分钟後到场就能直接拿走,因为KFC排 10/28 00:45
110F：→ stevexu: 单会先做线上预定的 10/28 00:46
111F：嘘 AZBTPATONY: 不就正常速度 是肯德基太慢 没人的时候都能等10几分 10/28 01:03
112F：推 jay0215: 雇用很多小精灵 10/28 04:41
113F：推 mosuta23179: 哪来的维持速度？4柜台全开跟只剩一个台速度怎麽会 10/28 06:50
114F：→ mosuta23179: 一样？现在要点餐常在柜台罚站耶 10/28 06:50
115F：推 yyes5210: 打扫阿姨都能抠斯当了，说人力充足我是很怀疑啦w 10/28 08:33
116F：→ calculus9: 预定快取会机率会漏掉...变成时间到又现场等 10/28 08:51
117F：嘘 a43164910: 其他家预定快取等都不用等 就麦当劳做不到== 10/28 09:26
118F：→ WhiteLHS: 现在的速度比以前美麦时期慢多了 都不知道还有没有在要 10/28 11:33
119F：→ WhiteLHS: 求进门到取餐180秒内 10/28 11:33
120F：→ prkfcpr: 不就人力... 10/28 12:16
121F：→ excercang: 我对美麦时期的印像没有很好...特别是薯条 10/28 12:23
122F：→ excercang: 在早期有要求短时间内要给餐，会有回锅炸的情况 10/28 12:24
123F：推 raider01: 预订快取到时间了结果快取柜台站了10分钟过，别太相信kf 10/28 13:35
124F：→ raider01: c的快取 10/28 13:35
125F：→ raider01: 还有看过快取柜台站了5,6个人结果全部的人都在备餐，没 10/28 13:36
126F：→ raider01: 人在消化队伍 10/28 13:36
129F：推 KingOfTheAlt: 麦当劳都是在等排队结帐== 10/28 14:36
130F：推 AL1714: 摩斯现点现做，有肉排的至少等8分钟以上 10/28 15:33
131F：推 s860382: 阿就真的算快 那个肯德基 就算员工很多也是慢爆炸 10/28 15:36
132F：→ mono1023: 摩斯现做 麦当劳做起等组合阿 10/28 17:26
133F：推 chinaeatshit: 我有次假日在长春店 从点餐到取餐花了1小时24分 10/28 17:41
134F：→ chinaeatshit: 不过那天好像长春国小办活动 只是我觉得麦当劳在当 10/28 17:41
135F：→ chinaeatshit: 下就应该做人流管控 而不是来单就收却出不了餐 10/28 17:42
136F：推 bell1708: 汉堡王比摩斯还慢 10/28 17:46
137F：→ u0221235: 有次下雨等过30分钟以上 最後还缺东西 10/28 22:09
138F：嘘 AntiEntropy: 诀窍就是廉价劳工，请一堆外劳 10/28 22:31
139F：推 jeffery20223: 麦当劳人大概有肯德基的两倍 10/28 23:20
140F：推 qwe123456460: 吃到冷掉的薯条就知道了 10/28 23:27
141F：推 Stojakovic16: 肯有时候只有三个人 一个点餐一个做汉堡一个在内场 10/29 01:16
142F：→ Stojakovic16: 炸鸡或烤蛋塔 人力差很多 10/29 01:16
143F：推 UCCUplz: 没有觉得快过 10/29 02:09
144F：→ shelley0628: 麦当劳速度会快是因为产品制程简单定型丶人力充足跟 10/29 05:05
145F：→ shelley0628: 半产品预制，摩斯跟肯德鸡这种就是人力两三个卡全部 10/29 05:05
146F：→ shelley0628: 丶制程复杂丶又现点现做= = 10/29 05:05
147F：嘘 onbed007: 我这麦当劳人一堆然後都是老墨在聊天摸鱼 去白人州那个 10/29 05:41
148F：→ onbed007: 速度跟台湾差不多快 10/29 05:41
149F：推 orz65535: 卖就有底气坚持不用预订取餐阿 10/29 16:05
150F：推 a151091: 麦当劳可以个别打去分店订餐取餐 10/29 17:55
151F：推 wpd: 麦脆鸡等半小时 zzzzzzzzzzzzzzzzzzz 10/29 19:35
152F：推 Candy031640: 我吃汉堡王也蛮快的 每次人很多也大概3-4分钟就拿到 10/29 22:20
153F：→ Candy031640: 了 10/29 22:20
154F：嘘 littleSH1221: 开放线上订购再说 10/30 02:13
155F：推 pocketer: 整体来说，麦当劳的速度真的算快了。还有你不去消费还需 10/30 04:04
156F：→ pocketer: 要在意速度吗？别搞笑好吗？ 10/30 04:04
157F：→ excercang: 我家附近的汉堡王，中午时段去，现场点大约要半小时 10/30 10:22