作者Rocksolid (華鯊公約 直到永遠)
看板fastfood
標題Re: [抱怨] 店員點餐到一半離職(肯德基三峽北大)
時間Thu Nov 2 01:12:56 2023
: 推 sln5112: 真的效率低到不可思議 11/01 19:06
: 推 Lesterz: 肯德基真的超慢== 11/01 19:06
: 推 hitsukix: kfc的sop真的神奇到一個地步 11/01 21:10
: → hardjay: 肯德基人力工作配置真的鳥 桃園的肯德基也是慢 11/01 22:57
: 推 polestar0505: 朝聖推 人力真的太少了啦 11/01 23:09
: → a502152000: 笑死 然後還沒人補位 人力配置是怎麼回事 11/01 23:18
以前在八卦分享過自己的KFC工作經驗
不過好像被洗掉了
找網頁板的拿出來再用一次XD
我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過
以前我在的分店話大致上這樣分
K、P、櫃台、漢堡製作、外送員
K：負責炸雞、醃漬
P：製作各種烤製產品(蛋塔、烤堡肉片、紙包雞等)、分裝沙拉、調製飲料ETC...
櫃台：點餐、配餐、打掃座位區
漢堡製作：通常由P區人員兼任，只有在RUSH或者節慶時會有多一個專們製作漢堡的
外送員：通常由K區人員兼任
店管理(穿襯衫制服的)：以上區有任何問題隨時補位，但多數都是站櫃台跟P
我當時在KFC的時候就覺得有許多莫名奇妙的分配
舉例來說K區的工作
醃漬：
KFC的炸雞，用的雞肉都是我們K區人員前幾天或當天醃製的
KFC的雞肉送來時都是切塊好的、無任何調味的冷凍雞肉
K區人員就必須要先解凍雞肉→倒調味的醃漬粉到醃漬滾筒→最後重新裝袋
(PS 雞米花、雞腿條、漢堡肉片、原辣味雞 全部都得這樣搞)
以上流程快則2~3HR，量大則4~5HR都有可能
炸雞：
按店管理的指示拿冷藏醃漬好的雞肉量出來
裹粉(粉→水→粉，還有細部規定要粉要怎麼裹、水要怎麼甩)
下油炸，每次炸雞7~14分鐘不等
救雞(離油裝盤的意思)
還要加上不定期篩粉、製作新的裹衣麵粉
問題來了，如果今天這段時間
K區只有一個人時會發生什麼事呢?
樓下店管理要量
醃漬產品要想辦法在下班前完成
然後說不定還要外送
你覺得一個人同時要忙這三種事
你的產品能多快拿到呢?
更別提通常一般的分店4口油鍋只會開兩口
假設一口炸辣味雞
另一口炸漢堡肉片還有雞米花
但是你要的是原味炸雞
現場剛好沒有要現炸
恭喜，那你最快不拖延的流程至少要等
漢堡肉片7分鐘起鍋→裹粉(2~3分鐘)→下鍋油炸14分
24分鐘起跳才能拿到
這就是為什肯德基的東西都要這麼久
炸物的油炸時間很長
油鍋少、炸物產品多
根本不夠分配
工作分配好像很細，但實際上人力根本不夠用
每個員工都身兼多職
炸雞的雞肉要醃
沙拉要分(高麗菜要秤重、玉米要秤重、番茄要自己切)
我說的清楚一點
這是4~5年的現場狀況，現在是不是這樣我不敢說
至少當時是高麗菜絲、番茄都是由菜商一包一包的送來
每天早上由店管理告訴P區人員要分幾盒沙拉
P區人員再去一盒一盒的秤高麗菜絲、玉米，把番茄切片
所以餐期時的沙拉，的確是先分好的
但是如果超出預期，就會遇到需要現場分沙拉的狀況
M好像進貨時就是整盒以分裝好
KFC的是打工仔早上或現場手分WWW
飲料跟湯要煮
蛋塔要烤、紙包雞要烤
要配餐、要點餐、要出餐、要打掃、要處理客訴
你說你餐點會快嗎?
: 推 chinaeatshit: 肯德雞工作這麼爽哦 想去打工了 11/02 00:32
呵呵，你覺得會很爽?
試試以下的經驗如何?
我曾經上過只有3個人在場的班
我站K+醃+外送
店經理一個人點、配+P支援
另一個阿姨P+漢堡+K支援
我在下了極大量的炸物之後
就衝出去外送
店經理一個人點配還衝上廚房救雞
阿姨P區烤物送進烤箱後跑去做漢堡
有空還要上去下炸雞
我外送回來的空檔要自己配外送單，東西不夠先自己上去炸
炸完自己配餐自己外送
有空還要幫忙支援出蛋塔跟做漢堡
你們覺得呢?
===========================================
都貼舊文也沒什麼誠意
下面再分享一些之前沒講過的
進貨這件事每個店家應該都是差不多啦
也不是說KFC特別爛
但是齁，我以前最討厭上進貨的班
我待的分店之前都是早上大概8點左右進貨
一次大概是2-3個棧板的貨量不等
這個是一家中小型店的量
每次負責進貨時就兩個人
帶新人時才會有三個
進貨時先對單點貨
新人因為對包裝還不熟所以點貨常常耗掉很多時間
熟了之後點貨會快點
但是有些貨會被藏在中間，娘的有夠難找
之後就要開始搬貨進冷凍庫&儲藏室
我待的分店冷凍庫在2樓
電梯小 冷凍庫也小
冷凍庫還是在員工休息室走道的最裡面
對了，通道也很小
一次的貨大概要分個8-15趟不等的數量運上去
最可怕的就是冷凍貨
薯條、雞塊、冷凍雞肉啥鬼的塞得滿滿當當
然後你進貨時呢「先進先出」
講道理，這個規定一定是沒錯的
只是你知道每次都要想辦法在超冷的冷凍庫中
先把原來在冷凍的貨移開
再把新貨塞到最裡面
最後再把原來的貨堆到最外面
每一種品項都要這樣弄
真的很累
冷凍庫又冷，又不能一直開著門
幹你的每次進貨我都超恨整理冷凍庫
因為空間真的很小，那些貨又重
還要一直搬來搬去真的有夠靠北
當我倉庫番尼?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.14.19 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/fastfood/M.1698858787.A.5DD.html
1F：推 NEWOLD: 上次應該就是看到你的分享 那麥當勞是因為人手 設備夠多才 11/02 01:21
2F：→ NEWOLD: 會快吧 11/02 01:21
3F：推 RONC: 看起來問題最大的是在中央廚房的菜品完成度 11/02 01:22
4F：→ RONC: 不過直接進半成品的麥脆雞也確實沒肯德基好吃 11/02 01:22
KFC的炸雞會不會好吃
基本上真的是看你個人運氣
KFC的炸雞要好吃要符合以下三個條件
1. 按流程按配方的醃漬
2. K區人員炸雞時按程序裹粉及油炸
3. 你買到的是剛炸好非從保溫箱出來的炸雞
第一條基本上6.7成不會出問題
剩下會出問題就是人員偷懶沒按流程醃漬
(粉水比例不對或醃漬時間不對)
另一個就是大節日時估量出問題
所以只能馬上醃 馬上炸
KFC的炸雞醃漬裝袋後基本上還要放置一段時間(我忘記多久了)
但因為大節日都快斷雞了，誰有時間等你入味阿
從醃漬滾筒倒出來就馬上裹粉油炸了
甚至有沒有在醃漬滾桶裡面滾滿時間都不知道咧XD
這種基本上不可能好吃
第二條通常就是各種問題的開始
雖然KFC有規定怎麼裹粉怎麼炸
但是每個人操作起來還是不太一樣的
所以遇到高手炸的雞真的是又快又漂亮
遇到混子的炸雞可能裹粉沒按流程
油溫不到就丟下去炸
時間超過太久才救
以上的雞也不可能好吃WWW
第三條應該是一半以上的人遇到的
怎麼拿到手的炸雞明明是熱的
但感覺就是油油的、乾乾的
吃起來也不香
因為通常這些雞是餐期前就預炸好放在保溫箱的炸雞
放置時間可能有30分鐘到1小時不等了
這種炸雞就算都有按流程來
我覺得也沒M的炸雞好吃WWW
老話一句，肯德基的炸雞在送到客人手上前
有太多無法保證一定是遵守SOP製作的可能
所以品質很難穩定
剛炸起來是真的又香又好吃
但也就那段時間 ㄏㄏ
※ 編輯: Rocksolid (111.243.14.19 臺灣), 11/02/2023 01:45:04
5F：→ li72716: 麥當勞進貨好像有顧另外一批人？穿的制服跟店裡的不一樣 11/02 01:41
6F：→ li72716: 同一間看過2次 11/02 01:41
7F：→ moebear: 我覺得最白爛的是櫃台都不給點餐，之前想換50炸機，點餐 11/02 01:41
8F：→ moebear: 機一直刷不過，然後我在櫃檯佔了快半小時 11/02 01:42
9F：→ moebear: 更早之前有一些過期但是櫃台可以點的代碼，也是等超久才 11/02 01:42
10F：→ e34l892: 所以看下來最重要的癥結就是人手不足 那是因為請不到人 11/02 02:24
11F：→ e34l892: 還是為了省開銷？ 11/02 02:24
12F：推 AntiEntropy: 推這篇的分享，我也在速食店打工過，能稍微理解 11/02 02:25
13F：推 chidori728: 一直都是人手不足的問題 11/02 03:43
14F：→ chidori728: 用餐時段去麥當勞，目光可見的櫃檯加內場就有10-15人 11/02 03:43
15F：→ chidori728: 同時段肯德基大概就5-8人 11/02 03:43
16F：推 batis: (筆記)大節日避開 11/02 03:47
17F：→ batis: 請問有特定時段較容易買到剛炸好的炸雞嗎 11/02 03:48
剛開店去買一定是現炸好的XDDD
我不能保證，只能給你比較有可能的時間
一般來說進餐期前都會庫量
那時比較有機會買到剛炸好的炸雞
大概就是11點前後還有下午4:45左右吧
18F：推 catandlion: 難怪越來越難吃，這種做法，會好吃才怪 11/02 03:49
品質無法穩定阿
裡面有太多應該統一處理的環節
最後變成打工仔完成
打工仔領的錢少事又多，很多程序就給你偷懶囉
不然哪來得及
19F：推 mepass: 麥當勞沒有醃製這個環節啊 所有的東西都是半成品 11/02 03:54
20F：→ mepass: 冰箱拿出來丟進炸鍋 時間到就完成了 11/02 03:54
21F：推 a120463: 求快的餐飲越原料評價越差，反而中央廚房接受度高 11/02 04:36
22F：→ god70541: 原味雞不是用壓力鍋炸的嗎？還是原味和薄皮不一樣？ 11/02 07:43
原味、辣味、薄皮三種不一樣的炸雞歐
我做的分店沒賣薄皮所以我也沒接觸過
原味辣味就是每家都會有的
兩種炸雞除了醃料不一樣
裹的粉也不一樣
原味最明顯的是皮上面會看到一粒一粒的黑胡椒
23F：推 im31519: 麥當勞之所以這麼穩定 大概就是sop容易執行吧 但我就是覺 11/02 07:47
24F：→ im31519: 得麥的炸雞不好吃 但肯德基的炸雞又很講運氣... 11/02 07:48
25F：推 Innofance: 肯跟拿都是現裹現炸，光裹雞要裹的好就會耗很大人力 11/02 08:16
26F：→ Innofance: 麥穩定是因為都半成品，到店很多東西只要加熱就好 11/02 08:16
27F：推 GaoAKCE: 你是四五年前，我作當時是十幾年前，人手至少會多個三個 11/02 08:19
28F：→ GaoAKCE: 餐期每一區至少兩個，醃雞又是另外的人手，因為當時炸雞 11/02 08:21
29F：→ GaoAKCE: 辣味的都是醃好的半成品，其他品項包含薄皮嫩雞才要醃。 11/02 08:22
ㄏㄏ，大前輩來惹XD
我在的時期就是原味雞要醃 辣味雞必醃 雞米花也要醃 腿肉條也要醃 Zinger也是必醃
K區的日常就是
開K→下開店量→(進雞→水解凍雞→剪皮折骨→醃雞→回袋)→炸雞庫量→外送
除了前兩部是固定的以外
剩下的部分就都是穿插進行
雞裹粉下油鍋後要衝去做醃雞的事情
醃到一半要趕快洗手救雞
救雞完要嘛醃雞要嘛外送
外送完回來繼續醃雞跟炸雞
三件事情交替同時處理
外送時店管理有良心會上來幫你接手醃雞
忙的話通常是支援炸雞，但沒時間幫你醃
因為還要下去幫忙支援點配
你只能趕快送回來自己趕快醃
30F：推 Innofance: 肯的人力分配真的是肉眼可見的爛，餐期去了那麼多家速 11/02 08:23
31F：→ Innofance: 食就肯的可以手忙腳亂成那樣，有幾家老鳥還很愛罵店員 11/02 08:23
32F：→ GaoAKCE: 現在人力砍成這樣，很大一部份是因為打工時薪某次新聞報 11/02 08:23
33F：→ GaoAKCE: 出來之後，時薪直接大調漲，從90元一次調到120的樣子，結 11/02 08:25
34F：→ GaoAKCE: 果就是為了省人力成本，然後開始砍人力，就變成現在這個 11/02 08:26
35F：→ GaoAKCE: 人力根本不足以應付餐期的狀況了 11/02 08:27
36F：→ GaoAKCE: 不對不要說餐期了，連一般時間都難以招架…… 11/02 08:27
37F：推 GaoAKCE: 時薪查了一下不對，但當時新聞出來之後，的確是大調漲， 11/02 08:32
38F：→ GaoAKCE: 我的印象中至少漲15～20元（我的作的時期是70元）但時間 11/02 08:33
39F：→ GaoAKCE: 點查不太到，新聞關鍵字不知道該用哪個…… 11/02 08:34
我是不知道啦
我進去時的人力配置大概是
早上開店管理組一個 開K一個 開P一個 服務員一個
大概10點半左右會再來一個K兼外送 餐期再多一個服務員
阿人力吃緊時 可能就只有4-5個
P+漢堡一個 K+外送兩個 服務員一個+店管理支援
常常有人問：
"我看KFC的櫃檯都晃來晃去不知道做啥，偏偏就是等不到餐點"
通常會這樣就是K或P爆了，量出不來
櫃台配餐缺東少西不敢給客人
只能一直晃來晃去等K或P給量
通常K爆炸的狀況
1. 油鍋位置不足，導致急的量沒地方炸只能等油鍋
2. K區忘記下量，導致斷雞
3. 店管理估錯量斷雞，K區就算緊急救援也得等雞炸好才有
4. 出乎意料的RUSH導致斷雞
5. K區太廢，15分鐘可以出來的東西，他30分鐘摸不出來
第5點不要笑歐，我真的有遇過整整25分鐘沒法給樓下任何量的K
我們管理那段時間是天天爆炸罵人XD
每次都是我去外送然後K爆炸
回來邊救火邊傻眼為什麼量出不來WWW
P爆炸比較單純
1. 蛋塔賣太好得現烤
2. 沙拉賣太好得現分
3. Zinger用太快，沒東西可做漢堡
4. 紙包雞...這個還好，通常要現烤都會直接問客人願不願意等上20分XD
5. 以上要做的事情都堆在P一人身上
K是種類少，但幾乎都是體力活
P是種類多，但每一樣都很繁瑣
40F：推 white123123: 速食都不速食了 11/02 08:43
大概是經營者覺得這樣很COOL吧
我們都現醃，超COOL~~
41F：推 efkfkp: 每天現醃裹粉太搞了吧？速食店不是應該用預炸的嗎？從生雞 11/02 09:17
42F：→ efkfkp: 肉開始處理乾脆去開正經餐廳好了。 11/02 09:17
我們還要折骨剪皮呢 ㄏㄏ
反正經營的覺得這樣很速食
另外也覺得人力這樣工作才對得起薪水吧WWW
43F：→ efkfkp: 還有倉庫番有夠好笑，為啥不選可以前後開門的冷凍庫？推陳 11/02 09:17
44F：→ efkfkp: 要先把舊的拿出來，再把新的擺後面，然後還要把舊的擺前面 11/02 09:17
45F：→ efkfkp: ？就算只有一個門，難道不能規劃一條直通底部的走道，按批 11/02 09:17
46F：→ efkfkp: 號堆放嗎？動線規劃智障無極限欸XD 11/02 09:17
我們的冷凍庫是在2樓
本來店就不大了，怎麼可能還有什麼前後開門
一個人進去著覺得很憋了XD
※ 編輯: Rocksolid (111.243.14.19 臺灣), 11/02/2023 10:20:09
47F：推 coeXist: 肯德基的品項應該是速食業最複雜的了 加上炸雞還要醃 人 11/02 09:25
48F：→ coeXist: 力不夠是怎麼忙的過來 11/02 09:25
49F：推 ohmygodhaha: 拿坡里雖然是現炸但不用醃雞，這時間就有差了 11/02 09:29
50F：推 epidemic000: 沙拉居然要自己弄... 11/02 09:37
屌不屌?
真的超新鮮的沙拉XD
對了那個沙拉上的番茄還是我們自己用刀切的歐
好像是一個番茄要切至少8-10片吧
練刀工不錯歐XD
51F：推 hsin1106: 看起來管理層腦袋洞很大 11/02 09:59
52F：推 KKyosuke: 美國還有速食店要從馬鈴薯削皮開始製作薯條的 11/02 10:15
53F：推 KKyosuke: 半成品是方便 但美味就差一截 就看各店的取捨 11/02 10:19
54F：→ KKyosuke: 你要追求美味就要人力給夠啊.... 11/02 10:19
給人力要錢阿
但是KFC連報加班都給得很猶豫了WWW
你各位進去就要學著當閃電俠阿XD
※ 編輯: Rocksolid (111.243.14.19 臺灣), 11/02/2023 10:28:29
55F：推 Blazeleo819: 看起來SOP有很多問題，然後過這麼久也沒改善，還是看 11/02 10:41
56F：→ Blazeleo819: 各分店自己去調度？ 11/02 10:41
這個問題我無法回答
我當時只是個小打工仔，這方面沒經驗XDD
57F：→ KomachiO: 這麼多事情只給三個人實在是太瘋狂了，我以為Mos已經夠 11/02 10:58
58F：→ KomachiO: 苛刻人力了... 11/02 10:58
咱說話要有良心的
這種3人班我也只有碰過一次
我想大概是當天的人力出了什麼問題才這樣
一般至少都有4-5個啦
不能把這種當KFC常態
59F：推 jay0215: 辛苦了！台灣人吃肯德基記得要跟店員保持感恩的心啊！ 11/02 11:00
這到是不用啦XD
大家都辛苦，只是分享一些以前的經驗
60F：推 GaoAKCE: 以我們店平日就是KP烤各一，櫃台兩個，然後值班做他的事 11/02 11:10
61F：推 GaoAKCE: 跟到處支援，通常我是站K，滾雞是下午的事，通常這時中班 11/02 11:13
62F：→ GaoAKCE: 的已經來接班了，我就去滾雞，滾完下班 假日的話人數' 11/02 11:14
63F：→ GaoAKCE: 都會多一個，K區允許可能會有三個人站，兩個裹雞一個救雞 11/02 11:15
64F：→ GaoAKCE: 烤區兩個人，P區不一定，因為P區通常都是控在兼任，我那 11/02 11:17
65F：→ GaoAKCE: 後漢堡類品項沒像現在多，所以控都兼P，忙就值班支援 11/02 11:18
我覺得這部分應該就是各店自行調整了啦
我們的店偏小，早上相對來客少
所以早班單人K+醃是很正常的事情
像你說的假日或大節日才有一個專們醃雞的
然後我們K通常只會有一個，也就兩個裹粉台(原味跟辣味各一)
兩個人其實也沒比較快XD
反正我最後已經被訓練到正常平日量的狀況下
可以單人扛K+醃+外送然後準時打卡下班
有空還可以去P區玩
肯德基能待一年以上的內場幾乎都是K+P+烤全能
而且隨插即用
上4小K 後4小P+烤 這種班也是遇過
66F：推 simdry: 幹滾雞的時候如果被叫去下雞真的會瘋掉，然後還要去外送 11/02 11:18
67F：→ simdry: 人數不多的時候K區真的超級爆炸 11/02 11:18
呵呵，新人時期真的會想死
後面上手了基本上就是機械操作
醃雞時救雞最麻煩的就是洗手
真的是會洗到脫皮的那種WWW
不過講真的，單人扛住餐期RUSH
還可以邊醃雞，其實很爽
會有一種「幹你娘，我超強的啦」的爽感XDDD
68F：→ GaoAKCE: 當時的控很吃能力，下雞數量要抓得很精才不會過少或過多 11/02 11:19
69F：→ GaoAKCE: 所以現在的人力分配，加上看到這篇說裹雞還要兼滾雞，我 11/02 11:20
70F：推 simdry: 蛋塔如果爆炸還要調塔液，忙起來真的會死，我KP櫃檯都站 11/02 11:21
71F：→ simdry: 過，真的很屌一間公司每個位子站起來每個人都想死 11/02 11:21
哈哈，調塔液不難
只是盲的時候就很靠北了XDDD
72F：→ GaoAKCE: 直接傻掉，這精簡得太誇張，很扯，尤其是連辣味雞都要自 11/02 11:22
73F：→ GaoAKCE: 己滾的店，根本隨時隨地都會炸開 11/02 11:23
74F：→ GaoAKCE: 真的只能說現在的工作人員，辛苦各位了 11/02 11:23
不會啦，反正待久了你會發現高手真的很多
難過的是
這些高手大概都是一樣被壓榨訓練出來的WWW
不管什麼工作，大家都辛苦了!
※ 編輯: Rocksolid (111.243.14.19 臺灣), 11/02/2023 12:05:38
75F：推 TSMCfabXX: 富利餐飲管理層看到沒, 你們人力管理真的很糟 11/02 11:53
我在的時候好像不是這富利，是哪家我到是忘了
76F：推 girafa: 好可怕 原來k居然合法的一個人當三個人用 付一份薪水 但要 11/02 11:55
77F：→ girafa: 員工做三人的事 11/02 11:55
說啥呢，一切符合勞基法!
78F：推 UCCUplz: 這什麼日本牛丼榨人力的配置 11/02 12:18
79F：→ UCCUplz: 這樣品質會穩定才奇怪 11/02 12:19
人家那是一人班，我們至少有3個
哼哼 贏麻了!!
80F：→ a79111010: 本來就合法 法律規定只有時數 基本薪資 沒規定當幾人用 11/02 12:24
81F：→ a79111010: 但是流動性高 以前還找的到奴 現在奴越來越難找了 11/02 12:25
82F：推 TAZUSA: 摩斯是不是廚房人也不多？ 可是速度好像勉強可以 11/02 12:28
摩斯我不清楚 哈哈
有請在摩斯工作過的高手分享
83F：推 ARCHER2234: 所以是店的問題阿 11/02 12:44
基本上是整個肯德基的問題
因為這些工作每家店都有
而且如果只有少數幾家店有人力問題
那不會是整個KFC的評價都不好WWW
※ 編輯: Rocksolid (111.243.14.19 臺灣), 11/02/2023 13:28:14
84F：推 skizard: 品項減少 流程簡化 然後在多招一兩位店員就能解掉8成問題 11/02 13:28
85F：推 mydear3310: 麥的商品從冷藏到上桌沒有超過5分鐘的品項 3人班也只 11/02 13:43
肯德基少數從0到有可以壓在5分以內的...雞米花?
86F：→ mydear3310: 有平日非尖峰才有見過 11/02 13:43
就說3人班是非常態齁 ㄏㄏ
88F：推 dokutenshi: 每家肯德基都差不多啦 17.8年前去打工的時候早班通常 11/02 13:46
89F：→ dokutenshi: 就是K1+P2+櫃2這樣 偶爾可能排個晚點上班的K來幫忙 11/02 13:47
90F：→ dokutenshi: 原本站K的如果去休息就換管理員過來扛30分等交接 11/02 13:48
91F：→ dokutenshi: 平日班是這樣 等假日才會各區都多2-3個人來幫忙 11/02 13:48
92F：→ dokutenshi: 站過最緊繃的就是各區都只有1個人 加當天的值班經理 11/02 13:49
93F：→ dokutenshi: 一共四個人硬撐過一天 工作內容就和原PO講的有87%像 11/02 13:50
ㄏㄏ，4人班還撐一天很硬歐
我們3人班撐過中午餐期下午就來人了WWW
但是還撐過餐期啦XDDD
94F：推 mydear3310: 麥各品項都有保溫多久就要報廢的規定 不知道KFC有沒有 11/02 13:51
有阿，KFC的當然有規定一盤雞肉只能賣多久
過時就得LOSS了
※ 編輯: Rocksolid (111.243.14.19 臺灣), 11/02/2023 14:06:28
95F：→ pobby2266: kfc炸雞買幾次都超乾 11/02 14:14
96F：推 mydear3310: 那肯真的有執行嗎 自己在麥做過最多比規定多放5-10分 11/02 14:23
97F：→ mydear3310: 是極限 炸雞保溫放過頭幾乎沒看過 所以補的頻率很高.. 11/02 14:24
樓下回答
98F：推 simdry: 改timecard不是必備技能嗎XD 11/02 14:27
哈哈，這個我不方便說阿
我只是個小K區=.=+
99F：推 mydear3310: 經理會要求報廢量 有時候照規定丟被罵 重設又被罵... 11/02 14:29
100F：→ mydear3310: 後來跟了前輩知道底線是衛生跟不被客訴的前提下 就好 11/02 14:33
101F：→ jay0215: 出社會就知道一堆工作都是壓榨一個人做三個人以上的事！ 11/02 15:34
102F：推 Misako: 我曾經在某年跨年夜吃到剛炸好的，那是我第一次認知到原來 11/02 15:40
103F：→ Misako: 肯德基真的很好吃！！！ 11/02 15:40
剛炸好真的讚齁
也只有剛炸好那一小段時間
104F：→ dragonback: 好辛苦... 11/02 16:08
105F：推 coeXist: 其實炸物剛炸出來都很好吃 肯如果只有剛炸出來才稱的上好 11/02 16:37
106F：→ coeXist: 吃是真的很遜 買個速食還得賭運氣 11/02 16:37
我個人4建議啦，在肯德基買到現炸炸雞的人
當天可以買一張彩卷 LOL
107F：推 minoru04: 這是煮過頭真人版嗎 11/02 16:47
還真別說，有像捏XD
108F：推 yeeting: 我叫熊貓等快一個小時 結果訂單被取消… 11/02 18:02
這個我不熟，畢竟我在的時期還沒有熊貓跟吳伯益WWW
※ 編輯: Rocksolid (111.243.14.19 臺灣), 11/02/2023 18:42:08
109F：推 Qorqios: 哇.... 11/02 20:28
110F：推 yao03911: 可是我看我家這間人還蠻多的，快關店還有7～8個 11/02 20:47
111F：→ yao03911: 肯德基炸雞到底可以指定部位嗎，我家這邊是會給，但第 11/02 20:49
112F：→ yao03911: 兩塊以上好像就隨機 11/02 20:49
我記得是不可以選啦
但如果檯面上的雞肉量沒問題的話
一般都是會盡量給客人想要的部位
能減少客訴就盡量減少囉
113F：推 snxk: 可是我遇過穿條紋的兩位在後面摸包材 摸了老半天 後場有5、6 11/02 20:49
114F：→ snxk: 個人 但點+配 只有安排一位人力… 等超久 11/02 20:49
摸包材那個要嘛是負責配外送單
要嘛剛好在盤點
要嘛就是搞不清楚狀況
大概率是這3種期中一種
115F：推 ko007x: 現在肯德基外送員不是服務員兼任 11/02 22:26
現在我就不知道啦XD
116F：推 smena: 我可能是上輩子燒好香，晚餐在萬大店吃到快燙死我的現炸 11/02 23:02
恭喜~~現炸的是真的香
117F：推 jay710419: 上面會跟你靠北說 XX店中午三個人就做多少業績 你們業 11/02 23:04
118F：→ jay710419: 績也沒比較多為什麼要排五個人 11/02 23:04
119F：推 anny2655: 麥的沙拉也是店員自己做，只是每天早上會做很多個起來放 11/03 00:50
120F：→ anny2655: ，番茄也是自己切，但是有大台的切番茄機，不是手切 11/03 00:50
好好歐，有切番茄用的機器WWWW
121F：推 ananbig: M的沙拉就是店員憑感覺做 所以比較快 11/03 03:17
122F：→ ananbig: 然後真心建議肯德基可以跟麥當勞學習一下工作站分配優化 11/03 03:18
123F：→ ananbig: 2家我都做過 K做2個月 M做6年 11/03 03:18
124F：→ ananbig: M真的在工作站分配上好K太多 11/03 03:19
這個大家都知道XD
但是肯德基自己不知道 哈哈哈
125F：推 GaoAKCE: 麥現在的制度就算不是餐期大概也有五~六人，可是餐期到了 11/03 11:30
126F：→ GaoAKCE: 大概也就再加個兩個，但是因為工作站分配的關係，加上跟K 11/03 11:32
127F：→ GaoAKCE: 比起來程序很流暢，所以麥就算再慢，大概也就等個10分鐘 11/03 11:34
128F：推 jimmy0142005: 怎麼感覺你們p很忙,以前的店烤箱歸k 11/03 11:38
這跟店的配置有關
我們的K在2樓，但是P+烤在一樓櫃台
所以樓上K+醃 一樓P+烤
要我K+烤那一定是暴死XD
有氧運動尼，跑上跑下的XDD
129F：→ atelier: 吃個炸雞要等半天 品質還要看運氣 這種SOP根本不合時宜 11/03 12:12
130F：→ atelier: 多了跑外送這個選項後 餐飲服務業的打工普遍缺人 11/03 12:13
131F：→ atelier: 未來缺工只會是常態 把備料的工全部轉嫁給現場人員 11/03 12:13
132F：→ atelier: 讓窮忙的職場更高壓 這種管理根本完全不行 11/03 12:15
133F：→ atelier: 點餐機也是 雖然麥當勞的大家狂罵 但至少功能齊全 11/03 12:15
134F：→ atelier: 肯德基我買過幾次促銷的券都得人工掃 等點餐等到天荒地老 11/03 12:17
135F：→ atelier: 等過兩次快一個小時 之後就不想去了 11/03 12:18
136F：→ atelier: 用餐時間要等很久 通常品質也不好 那我幹嘛吃你肯德基 11/03 12:19
137F：→ atelier: 如果現場醃製 搞成又慢品質又爛 那不如用半成品 11/03 12:21
138F：→ atelier: 至少消費者還可以預期品質 也不會等那麼久 11/03 12:21
所以說了，去跟肯德基說阿XDD
底下員工層級的靠北上面都馬當風涼話
需要消費者的聲音WWW
139F：→ tomsawyer: 麥噹噹那種預炸冷凍再炸的 雖然每次吃起來都差不多 但 11/03 13:56
140F：→ tomsawyer: 是粉肉分離 就不好吃 11/03 13:56
141F：推 qaz223gy: 所以原本 兩倍人力才是正常工作量 11/03 14:10
142F：→ qaz223gy: KFC硬是只用一半的人力才常常發生這種事 11/03 14:10
也不全是，畢竟你就算給我兩倍人力
改變不了他的SOP上有太多不可控的因素
只能說人力是一部份的問題
另外很大的一部分就是那個又長又臭又無法保證品質的炸雞前置作業
143F：推 CTQ8523: 肯德基該整理整頓一下了欸 11/03 18:23
我都離職快10年，結果現在還是這鳥樣子
你們覺得KFC有要改的意思嗎WWW
144F：推 Banrin: 超級麻煩的工程 人又請超少 11/04 01:19
145F：→ Banrin: 人工掃的優惠券我都當沒有 11/04 01:20
146F：→ iMElLoN: 你這簽名檔的圖都還活著，才是最不可思議的 11/04 04:00
嗯哼哼哼，喜歡嗎 嘿嘿嘿
147F：→ iMElLoN: 先進先出沒問題，不過要順的話，大概冷凍庫的設計要改成 11/04 04:01
148F：→ iMElLoN: 兩邊都能開，就跟現在有些電梯一樣 11/04 04:01
小店做不到阿WWW
所以打工仔就自己扛吧
149F：推 aaheecuv: 明明顯示可以取餐取餐隊伍排了個老半天，然後店員說還 11/04 18:58
150F：→ aaheecuv: 要再等五分鐘= = 11/04 18:58
151F：→ ph777: 可以取餐那個巔峰時間可能是假的 店家先按可以取貨是怕時 11/05 14:49
152F：→ ph777: 間超時 店員會喊ok會口頭叫號 11/05 14:49
沒錯，避免出餐時間那個被總部靠北
所以不管你能不能出餐
時間差不多就點掉
反正總部也從來沒對這件事情用心過
只會死命的抓著SOP問你為什麼出不了餐
ㄏㄏ
153F：推 iPhoneX: 有點猛 難怪品質不穩定 好吃時很好吃 11/05 21:31
那品質能穩定才有鬼WWW
154F：→ iPhoneX: 聽同學打工說 麥當勞員工根本無腦照SOP按機器就好 11/05 21:31
155F：→ iPhoneX: 完全沒有學到東西 不像做別的餐廳打工都會學到一點技術 11/05 21:32
156F：→ iPhoneX: KFC居然雞是現醃現裹現炸 蛋塔居然不是半成品進去烤 11/05 21:33
現醃現炸是有點誇張了啦
那個只有大節日比較有可能發生
通常是前一天醃好的，今天醃的是明天後的量這樣
157F：噓 Antihsieh: 勞勞相殘，沒人關注 11/06 23:16
158F：推 edd1992: 請問經過這樣的訓練（壓榨）後可以在家自己復刻嗎 11/08 18:43
沒辦法XD
他的醃料我沒去看包裝成份
裹的粉也是有混他們的配方，所以炸機的手法學了
但是要復刻我是真不會XD
159F：推 TommyTora: 這什麼鬼故事 11/09 00:22
每天上班都跟七月半一樣 ㄏㄏ
※ 編輯: Rocksolid (36.227.165.63 臺灣), 11/09/2023 12:20:28