作者Rocksolid (华鲨公约 直到永远)
看板fastfood
标题Re: [抱怨] 店员点餐到一半离职(肯德基三峡北大)
时间Thu Nov 2 01:12:56 2023
: 推 sln5112: 真的效率低到不可思议 11/01 19:06
: 推 Lesterz: 肯德基真的超慢== 11/01 19:06
: 推 hitsukix: kfc的sop真的神奇到一个地步 11/01 21:10
: → hardjay: 肯德基人力工作配置真的鸟 桃园的肯德基也是慢 11/01 22:57
: 推 polestar0505: 朝圣推 人力真的太少了啦 11/01 23:09
: → a502152000: 笑死 然後还没人补位 人力配置是怎麽回事 11/01 23:18
以前在八卦分享过自己的KFC工作经验
不过好像被洗掉了
找网页板的拿出来再用一次XD
我不知道现在KFC的工作流程或者职务分配有没有改过
以前我在的分店话大致上这样分
K、P、柜台、汉堡制作、外送员
K：负责炸鸡、腌渍
P：制作各种烤制产品(蛋塔、烤堡肉片、纸包鸡等)、分装沙拉、调制饮料ETC...
柜台：点餐、配餐、打扫座位区
汉堡制作：通常由P区人员兼任，只有在RUSH或者节庆时会有多一个专们制作汉堡的
外送员：通常由K区人员兼任
店管理(穿衬衫制服的)：以上区有任何问题随时补位，但多数都是站柜台跟P
我当时在KFC的时候就觉得有许多莫名奇妙的分配
举例来说K区的工作
腌渍：
KFC的炸鸡，用的鸡肉都是我们K区人员前几天或当天腌制的
KFC的鸡肉送来时都是切块好的、无任何调味的冷冻鸡肉
K区人员就必须要先解冻鸡肉→倒调味的腌渍粉到腌渍滚筒→最後重新装袋
(PS 鸡米花、鸡腿条、汉堡肉片、原辣味鸡 全部都得这样搞)
以上流程快则2~3HR，量大则4~5HR都有可能
炸鸡：
按店管理的指示拿冷藏腌渍好的鸡肉量出来
裹粉(粉→水→粉，还有细部规定要粉要怎麽裹、水要怎麽甩)
下油炸，每次炸鸡7~14分钟不等
救鸡(离油装盘的意思)
还要加上不定期筛粉、制作新的裹衣面粉
问题来了，如果今天这段时间
K区只有一个人时会发生什麽事呢?
楼下店管理要量
腌渍产品要想办法在下班前完成
然後说不定还要外送
你觉得一个人同时要忙这三种事
你的产品能多快拿到呢?
更别提通常一般的分店4口油锅只会开两口
假设一口炸辣味鸡
另一口炸汉堡肉片还有鸡米花
但是你要的是原味炸鸡
现场刚好没有要现炸
恭喜，那你最快不拖延的流程至少要等
汉堡肉片7分钟起锅→裹粉(2~3分钟)→下锅油炸14分
24分钟起跳才能拿到
这就是为什肯德基的东西都要这麽久
炸物的油炸时间很长
油锅少、炸物产品多
根本不够分配
工作分配好像很细，但实际上人力根本不够用
每个员工都身兼多职
炸鸡的鸡肉要腌
沙拉要分(高丽菜要秤重、玉米要秤重、番茄要自己切)
我说的清楚一点
这是4~5年的现场状况，现在是不是这样我不敢说
至少当时是高丽菜丝、番茄都是由菜商一包一包的送来
每天早上由店管理告诉P区人员要分几盒沙拉
P区人员再去一盒一盒的秤高丽菜丝、玉米，把番茄切片
所以餐期时的沙拉，的确是先分好的
但是如果超出预期，就会遇到需要现场分沙拉的状况
M好像进货时就是整盒以分装好
KFC的是打工仔早上或现场手分WWW
饮料跟汤要煮
蛋塔要烤、纸包鸡要烤
要配餐、要点餐、要出餐、要打扫、要处理客诉
你说你餐点会快吗?
: 推 chinaeatshit: 肯德鸡工作这麽爽哦 想去打工了 11/02 00:32
呵呵，你觉得会很爽?
试试以下的经验如何?
我曾经上过只有3个人在场的班
我站K+腌+外送
店经理一个人点、配+P支援
另一个阿姨P+汉堡+K支援
我在下了极大量的炸物之後
就冲出去外送
店经理一个人点配还冲上厨房救鸡
阿姨P区烤物送进烤箱後跑去做汉堡
有空还要上去下炸鸡
我外送回来的空档要自己配外送单，东西不够先自己上去炸
炸完自己配餐自己外送
有空还要帮忙支援出蛋塔跟做汉堡
你们觉得呢?
===========================================
都贴旧文也没什麽诚意
下面再分享一些之前没讲过的
进货这件事每个店家应该都是差不多啦
也不是说KFC特别烂
但是齁，我以前最讨厌上进货的班
我待的分店之前都是早上大概8点左右进货
一次大概是2-3个栈板的货量不等
这个是一家中小型店的量
每次负责进货时就两个人
带新人时才会有三个
进货时先对单点货
新人因为对包装还不熟所以点货常常耗掉很多时间
熟了之後点货会快点
但是有些货会被藏在中间，娘的有够难找
之後就要开始搬货进冷冻库&储藏室
我待的分店冷冻库在2楼
电梯小 冷冻库也小
冷冻库还是在员工休息室走道的最里面
对了，通道也很小
一次的货大概要分个8-15趟不等的数量运上去
最可怕的就是冷冻货
薯条、鸡块、冷冻鸡肉啥鬼的塞得满满当当
然後你进货时呢「先进先出」
讲道理，这个规定一定是没错的
只是你知道每次都要想办法在超冷的冷冻库中
先把原来在冷冻的货移开
再把新货塞到最里面
最後再把原来的货堆到最外面
每一种品项都要这样弄
真的很累
冷冻库又冷，又不能一直开着门
干你的每次进货我都超恨整理冷冻库
因为空间真的很小，那些货又重
还要一直搬来搬去真的有够靠北
当我仓库番尼?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.243.14.19 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/fastfood/M.1698858787.A.5DD.html
1F：推 NEWOLD: 上次应该就是看到你的分享 那麦当劳是因为人手 设备够多才 11/02 01:21
2F：→ NEWOLD: 会快吧 11/02 01:21
3F：推 RONC: 看起来问题最大的是在中央厨房的菜品完成度 11/02 01:22
4F：→ RONC: 不过直接进半成品的麦脆鸡也确实没肯德基好吃 11/02 01:22
KFC的炸鸡会不会好吃
基本上真的是看你个人运气
KFC的炸鸡要好吃要符合以下三个条件
1. 按流程按配方的腌渍
2. K区人员炸鸡时按程序裹粉及油炸
3. 你买到的是刚炸好非从保温箱出来的炸鸡
第一条基本上6.7成不会出问题
剩下会出问题就是人员偷懒没按流程腌渍
(粉水比例不对或腌渍时间不对)
另一个就是大节日时估量出问题
所以只能马上腌 马上炸
KFC的炸鸡腌渍装袋後基本上还要放置一段时间(我忘记多久了)
但因为大节日都快断鸡了，谁有时间等你入味阿
从腌渍滚筒倒出来就马上裹粉油炸了
甚至有没有在腌渍滚桶里面滚满时间都不知道咧XD
这种基本上不可能好吃
第二条通常就是各种问题的开始
虽然KFC有规定怎麽裹粉怎麽炸
但是每个人操作起来还是不太一样的
所以遇到高手炸的鸡真的是又快又漂亮
遇到混子的炸鸡可能裹粉没按流程
油温不到就丢下去炸
时间超过太久才救
以上的鸡也不可能好吃WWW
第三条应该是一半以上的人遇到的
怎麽拿到手的炸鸡明明是热的
但感觉就是油油的、乾乾的
吃起来也不香
因为通常这些鸡是餐期前就预炸好放在保温箱的炸鸡
放置时间可能有30分钟到1小时不等了
这种炸鸡就算都有按流程来
我觉得也没M的炸鸡好吃WWW
老话一句，肯德基的炸鸡在送到客人手上前
有太多无法保证一定是遵守SOP制作的可能
所以品质很难稳定
刚炸起来是真的又香又好吃
但也就那段时间 ㄏㄏ
※ 编辑: Rocksolid (111.243.14.19 台湾), 11/02/2023 01:45:04
5F：→ li72716: 麦当劳进货好像有顾另外一批人？穿的制服跟店里的不一样 11/02 01:41
6F：→ li72716: 同一间看过2次 11/02 01:41
7F：→ moebear: 我觉得最白烂的是柜台都不给点餐，之前想换50炸机，点餐 11/02 01:41
8F：→ moebear: 机一直刷不过，然後我在柜台占了快半小时 11/02 01:42
9F：→ moebear: 更早之前有一些过期但是柜台可以点的代码，也是等超久才 11/02 01:42
10F：→ e34l892: 所以看下来最重要的症结就是人手不足 那是因为请不到人 11/02 02:24
11F：→ e34l892: 还是为了省开销？ 11/02 02:24
12F：推 AntiEntropy: 推这篇的分享，我也在速食店打工过，能稍微理解 11/02 02:25
13F：推 chidori728: 一直都是人手不足的问题 11/02 03:43
14F：→ chidori728: 用餐时段去麦当劳，目光可见的柜台加内场就有10-15人 11/02 03:43
15F：→ chidori728: 同时段肯德基大概就5-8人 11/02 03:43
16F：推 batis: (笔记)大节日避开 11/02 03:47
17F：→ batis: 请问有特定时段较容易买到刚炸好的炸鸡吗 11/02 03:48
刚开店去买一定是现炸好的XDDD
我不能保证，只能给你比较有可能的时间
一般来说进餐期前都会库量
那时比较有机会买到刚炸好的炸鸡
大概就是11点前後还有下午4:45左右吧
18F：推 catandlion: 难怪越来越难吃，这种做法，会好吃才怪 11/02 03:49
品质无法稳定阿
里面有太多应该统一处理的环节
最後变成打工仔完成
打工仔领的钱少事又多，很多程序就给你偷懒罗
不然哪来得及
19F：推 mepass: 麦当劳没有腌制这个环节啊 所有的东西都是半成品 11/02 03:54
20F：→ mepass: 冰箱拿出来丢进炸锅 时间到就完成了 11/02 03:54
21F：推 a120463: 求快的餐饮越原料评价越差，反而中央厨房接受度高 11/02 04:36
22F：→ god70541: 原味鸡不是用压力锅炸的吗？还是原味和薄皮不一样？ 11/02 07:43
原味、辣味、薄皮三种不一样的炸鸡欧
我做的分店没卖薄皮所以我也没接触过
原味辣味就是每家都会有的
两种炸鸡除了腌料不一样
裹的粉也不一样
原味最明显的是皮上面会看到一粒一粒的黑胡椒
23F：推 im31519: 麦当劳之所以这麽稳定 大概就是sop容易执行吧 但我就是觉 11/02 07:47
24F：→ im31519: 得麦的炸鸡不好吃 但肯德基的炸鸡又很讲运气... 11/02 07:48
25F：推 Innofance: 肯跟拿都是现裹现炸，光裹鸡要裹的好就会耗很大人力 11/02 08:16
26F：→ Innofance: 麦稳定是因为都半成品，到店很多东西只要加热就好 11/02 08:16
27F：推 GaoAKCE: 你是四五年前，我作当时是十几年前，人手至少会多个三个 11/02 08:19
28F：→ GaoAKCE: 餐期每一区至少两个，腌鸡又是另外的人手，因为当时炸鸡 11/02 08:21
29F：→ GaoAKCE: 辣味的都是腌好的半成品，其他品项包含薄皮嫩鸡才要腌。 11/02 08:22
ㄏㄏ，大前辈来惹XD
我在的时期就是原味鸡要腌 辣味鸡必腌 鸡米花也要腌 腿肉条也要腌 Zinger也是必腌
K区的日常就是
开K→下开店量→(进鸡→水解冻鸡→剪皮折骨→腌鸡→回袋)→炸鸡库量→外送
除了前两部是固定的以外
剩下的部分就都是穿插进行
鸡裹粉下油锅後要冲去做腌鸡的事情
腌到一半要赶快洗手救鸡
救鸡完要嘛腌鸡要嘛外送
外送完回来继续腌鸡跟炸鸡
三件事情交替同时处理
外送时店管理有良心会上来帮你接手腌鸡
忙的话通常是支援炸鸡，但没时间帮你腌
因为还要下去帮忙支援点配
你只能赶快送回来自己赶快腌
30F：推 Innofance: 肯的人力分配真的是肉眼可见的烂，餐期去了那麽多家速 11/02 08:23
31F：→ Innofance: 食就肯的可以手忙脚乱成那样，有几家老鸟还很爱骂店员 11/02 08:23
32F：→ GaoAKCE: 现在人力砍成这样，很大一部份是因为打工时薪某次新闻报 11/02 08:23
33F：→ GaoAKCE: 出来之後，时薪直接大调涨，从90元一次调到120的样子，结 11/02 08:25
34F：→ GaoAKCE: 果就是为了省人力成本，然後开始砍人力，就变成现在这个 11/02 08:26
35F：→ GaoAKCE: 人力根本不足以应付餐期的状况了 11/02 08:27
36F：→ GaoAKCE: 不对不要说餐期了，连一般时间都难以招架…… 11/02 08:27
37F：推 GaoAKCE: 时薪查了一下不对，但当时新闻出来之後，的确是大调涨， 11/02 08:32
38F：→ GaoAKCE: 我的印象中至少涨15～20元（我的作的时期是70元）但时间 11/02 08:33
39F：→ GaoAKCE: 点查不太到，新闻关键字不知道该用哪个…… 11/02 08:34
我是不知道啦
我进去时的人力配置大概是
早上开店管理组一个 开K一个 开P一个 服务员一个
大概10点半左右会再来一个K兼外送 餐期再多一个服务员
阿人力吃紧时 可能就只有4-5个
P+汉堡一个 K+外送两个 服务员一个+店管理支援
常常有人问：
"我看KFC的柜台都晃来晃去不知道做啥，偏偏就是等不到餐点"
通常会这样就是K或P爆了，量出不来
柜台配餐缺东少西不敢给客人
只能一直晃来晃去等K或P给量
通常K爆炸的状况
1. 油锅位置不足，导致急的量没地方炸只能等油锅
2. K区忘记下量，导致断鸡
3. 店管理估错量断鸡，K区就算紧急救援也得等鸡炸好才有
4. 出乎意料的RUSH导致断鸡
5. K区太废，15分钟可以出来的东西，他30分钟摸不出来
第5点不要笑欧，我真的有遇过整整25分钟没法给楼下任何量的K
我们管理那段时间是天天爆炸骂人XD
每次都是我去外送然後K爆炸
回来边救火边傻眼为什麽量出不来WWW
P爆炸比较单纯
1. 蛋塔卖太好得现烤
2. 沙拉卖太好得现分
3. Zinger用太快，没东西可做汉堡
4. 纸包鸡...这个还好，通常要现烤都会直接问客人愿不愿意等上20分XD
5. 以上要做的事情都堆在P一人身上
K是种类少，但几乎都是体力活
P是种类多，但每一样都很繁琐
40F：推 white123123: 速食都不速食了 11/02 08:43
大概是经营者觉得这样很COOL吧
我们都现腌，超COOL~~
41F：推 efkfkp: 每天现腌裹粉太搞了吧？速食店不是应该用预炸的吗？从生鸡 11/02 09:17
42F：→ efkfkp: 肉开始处理乾脆去开正经餐厅好了。 11/02 09:17
我们还要折骨剪皮呢 ㄏㄏ
反正经营的觉得这样很速食
另外也觉得人力这样工作才对得起薪水吧WWW
43F：→ efkfkp: 还有仓库番有够好笑，为啥不选可以前後开门的冷冻库？推陈 11/02 09:17
44F：→ efkfkp: 要先把旧的拿出来，再把新的摆後面，然後还要把旧的摆前面 11/02 09:17
45F：→ efkfkp: ？就算只有一个门，难道不能规划一条直通底部的走道，按批 11/02 09:17
46F：→ efkfkp: 号堆放吗？动线规划智障无极限欸XD 11/02 09:17
我们的冷冻库是在2楼
本来店就不大了，怎麽可能还有什麽前後开门
一个人进去着觉得很憋了XD
※ 编辑: Rocksolid (111.243.14.19 台湾), 11/02/2023 10:20:09
47F：推 coeXist: 肯德基的品项应该是速食业最复杂的了 加上炸鸡还要腌 人 11/02 09:25
48F：→ coeXist: 力不够是怎麽忙的过来 11/02 09:25
49F：推 ohmygodhaha: 拿坡里虽然是现炸但不用腌鸡，这时间就有差了 11/02 09:29
50F：推 epidemic000: 沙拉居然要自己弄... 11/02 09:37
屌不屌?
真的超新鲜的沙拉XD
对了那个沙拉上的番茄还是我们自己用刀切的欧
好像是一个番茄要切至少8-10片吧
练刀工不错欧XD
51F：推 hsin1106: 看起来管理层脑袋洞很大 11/02 09:59
52F：推 KKyosuke: 美国还有速食店要从马铃薯削皮开始制作薯条的 11/02 10:15
53F：推 KKyosuke: 半成品是方便 但美味就差一截 就看各店的取舍 11/02 10:19
54F：→ KKyosuke: 你要追求美味就要人力给够啊.... 11/02 10:19
给人力要钱阿
但是KFC连报加班都给得很犹豫了WWW
你各位进去就要学着当闪电侠阿XD
※ 编辑: Rocksolid (111.243.14.19 台湾), 11/02/2023 10:28:29
55F：推 Blazeleo819: 看起来SOP有很多问题，然後过这麽久也没改善，还是看 11/02 10:41
56F：→ Blazeleo819: 各分店自己去调度？ 11/02 10:41
这个问题我无法回答
我当时只是个小打工仔，这方面没经验XDD
57F：→ KomachiO: 这麽多事情只给三个人实在是太疯狂了，我以为Mos已经够 11/02 10:58
58F：→ KomachiO: 苛刻人力了... 11/02 10:58
咱说话要有良心的
这种3人班我也只有碰过一次
我想大概是当天的人力出了什麽问题才这样
一般至少都有4-5个啦
不能把这种当KFC常态
59F：推 jay0215: 辛苦了！台湾人吃肯德基记得要跟店员保持感恩的心啊！ 11/02 11:00
这到是不用啦XD
大家都辛苦，只是分享一些以前的经验
60F：推 GaoAKCE: 以我们店平日就是KP烤各一，柜台两个，然後值班做他的事 11/02 11:10
61F：推 GaoAKCE: 跟到处支援，通常我是站K，滚鸡是下午的事，通常这时中班 11/02 11:13
62F：→ GaoAKCE: 的已经来接班了，我就去滚鸡，滚完下班 假日的话人数' 11/02 11:14
63F：→ GaoAKCE: 都会多一个，K区允许可能会有三个人站，两个裹鸡一个救鸡 11/02 11:15
64F：→ GaoAKCE: 烤区两个人，P区不一定，因为P区通常都是控在兼任，我那 11/02 11:17
65F：→ GaoAKCE: 後汉堡类品项没像现在多，所以控都兼P，忙就值班支援 11/02 11:18
我觉得这部分应该就是各店自行调整了啦
我们的店偏小，早上相对来客少
所以早班单人K+腌是很正常的事情
像你说的假日或大节日才有一个专们腌鸡的
然後我们K通常只会有一个，也就两个裹粉台(原味跟辣味各一)
两个人其实也没比较快XD
反正我最後已经被训练到正常平日量的状况下
可以单人扛K+腌+外送然後准时打卡下班
有空还可以去P区玩
肯德基能待一年以上的内场几乎都是K+P+烤全能
而且随插即用
上4小K 後4小P+烤 这种班也是遇过
66F：推 simdry: 干滚鸡的时候如果被叫去下鸡真的会疯掉，然後还要去外送 11/02 11:18
67F：→ simdry: 人数不多的时候K区真的超级爆炸 11/02 11:18
呵呵，新人时期真的会想死
後面上手了基本上就是机械操作
腌鸡时救鸡最麻烦的就是洗手
真的是会洗到脱皮的那种WWW
不过讲真的，单人扛住餐期RUSH
还可以边腌鸡，其实很爽
会有一种「干你娘，我超强的啦」的爽感XDDD
68F：→ GaoAKCE: 当时的控很吃能力，下鸡数量要抓得很精才不会过少或过多 11/02 11:19
69F：→ GaoAKCE: 所以现在的人力分配，加上看到这篇说裹鸡还要兼滚鸡，我 11/02 11:20
70F：推 simdry: 蛋塔如果爆炸还要调塔液，忙起来真的会死，我KP柜台都站 11/02 11:21
71F：→ simdry: 过，真的很屌一间公司每个位子站起来每个人都想死 11/02 11:21
哈哈，调塔液不难
只是盲的时候就很靠北了XDDD
72F：→ GaoAKCE: 直接傻掉，这精简得太夸张，很扯，尤其是连辣味鸡都要自 11/02 11:22
73F：→ GaoAKCE: 己滚的店，根本随时随地都会炸开 11/02 11:23
74F：→ GaoAKCE: 真的只能说现在的工作人员，辛苦各位了 11/02 11:23
不会啦，反正待久了你会发现高手真的很多
难过的是
这些高手大概都是一样被压榨训练出来的WWW
不管什麽工作，大家都辛苦了!
※ 编辑: Rocksolid (111.243.14.19 台湾), 11/02/2023 12:05:38
75F：推 TSMCfabXX: 富利餐饮管理层看到没, 你们人力管理真的很糟 11/02 11:53
我在的时候好像不是这富利，是哪家我到是忘了
76F：推 girafa: 好可怕 原来k居然合法的一个人当三个人用 付一份薪水 但要 11/02 11:55
77F：→ girafa: 员工做三人的事 11/02 11:55
说啥呢，一切符合劳基法!
78F：推 UCCUplz: 这什麽日本牛丼榨人力的配置 11/02 12:18
79F：→ UCCUplz: 这样品质会稳定才奇怪 11/02 12:19
人家那是一人班，我们至少有3个
哼哼 赢麻了!!
80F：→ a79111010: 本来就合法 法律规定只有时数 基本薪资 没规定当几人用 11/02 12:24
81F：→ a79111010: 但是流动性高 以前还找的到奴 现在奴越来越难找了 11/02 12:25
82F：推 TAZUSA: 摩斯是不是厨房人也不多？ 可是速度好像勉强可以 11/02 12:28
摩斯我不清楚 哈哈
有请在摩斯工作过的高手分享
83F：推 ARCHER2234: 所以是店的问题阿 11/02 12:44
基本上是整个肯德基的问题
因为这些工作每家店都有
而且如果只有少数几家店有人力问题
那不会是整个KFC的评价都不好WWW
※ 编辑: Rocksolid (111.243.14.19 台湾), 11/02/2023 13:28:14
84F：推 skizard: 品项减少 流程简化 然後在多招一两位店员就能解掉8成问题 11/02 13:28
85F：推 mydear3310: 麦的商品从冷藏到上桌没有超过5分钟的品项 3人班也只 11/02 13:43
肯德基少数从0到有可以压在5分以内的...鸡米花?
86F：→ mydear3310: 有平日非尖峰才有见过 11/02 13:43
就说3人班是非常态齁 ㄏㄏ
88F：推 dokutenshi: 每家肯德基都差不多啦 17.8年前去打工的时候早班通常 11/02 13:46
89F：→ dokutenshi: 就是K1+P2+柜2这样 偶尔可能排个晚点上班的K来帮忙 11/02 13:47
90F：→ dokutenshi: 原本站K的如果去休息就换管理员过来扛30分等交接 11/02 13:48
91F：→ dokutenshi: 平日班是这样 等假日才会各区都多2-3个人来帮忙 11/02 13:48
92F：→ dokutenshi: 站过最紧绷的就是各区都只有1个人 加当天的值班经理 11/02 13:49
93F：→ dokutenshi: 一共四个人硬撑过一天 工作内容就和原PO讲的有87%像 11/02 13:50
ㄏㄏ，4人班还撑一天很硬欧
我们3人班撑过中午餐期下午就来人了WWW
但是还撑过餐期啦XDDD
94F：推 mydear3310: 麦各品项都有保温多久就要报废的规定 不知道KFC有没有 11/02 13:51
有阿，KFC的当然有规定一盘鸡肉只能卖多久
过时就得LOSS了
※ 编辑: Rocksolid (111.243.14.19 台湾), 11/02/2023 14:06:28
95F：→ pobby2266: kfc炸鸡买几次都超乾 11/02 14:14
96F：推 mydear3310: 那肯真的有执行吗 自己在麦做过最多比规定多放5-10分 11/02 14:23
97F：→ mydear3310: 是极限 炸鸡保温放过头几乎没看过 所以补的频率很高.. 11/02 14:24
楼下回答
98F：推 simdry: 改timecard不是必备技能吗XD 11/02 14:27
哈哈，这个我不方便说阿
我只是个小K区=.=+
99F：推 mydear3310: 经理会要求报废量 有时候照规定丢被骂 重设又被骂... 11/02 14:29
100F：→ mydear3310: 後来跟了前辈知道底线是卫生跟不被客诉的前提下 就好 11/02 14:33
101F：→ jay0215: 出社会就知道一堆工作都是压榨一个人做三个人以上的事！ 11/02 15:34
102F：推 Misako: 我曾经在某年跨年夜吃到刚炸好的，那是我第一次认知到原来 11/02 15:40
103F：→ Misako: 肯德基真的很好吃！！！ 11/02 15:40
刚炸好真的赞齁
也只有刚炸好那一小段时间
104F：→ dragonback: 好辛苦... 11/02 16:08
105F：推 coeXist: 其实炸物刚炸出来都很好吃 肯如果只有刚炸出来才称的上好 11/02 16:37
106F：→ coeXist: 吃是真的很逊 买个速食还得赌运气 11/02 16:37
我个人4建议啦，在肯德基买到现炸炸鸡的人
当天可以买一张彩卷 LOL
107F：推 minoru04: 这是煮过头真人版吗 11/02 16:47
还真别说，有像捏XD
108F：推 yeeting: 我叫熊猫等快一个小时 结果订单被取消… 11/02 18:02
这个我不熟，毕竟我在的时期还没有熊猫跟吴伯益WWW
※ 编辑: Rocksolid (111.243.14.19 台湾), 11/02/2023 18:42:08
109F：推 Qorqios: 哇.... 11/02 20:28
110F：推 yao03911: 可是我看我家这间人还蛮多的，快关店还有7～8个 11/02 20:47
111F：→ yao03911: 肯德基炸鸡到底可以指定部位吗，我家这边是会给，但第 11/02 20:49
112F：→ yao03911: 两块以上好像就随机 11/02 20:49
我记得是不可以选啦
但如果台面上的鸡肉量没问题的话
一般都是会尽量给客人想要的部位
能减少客诉就尽量减少罗
113F：推 snxk: 可是我遇过穿条纹的两位在後面摸包材 摸了老半天 後场有5、6 11/02 20:49
114F：→ snxk: 个人 但点+配 只有安排一位人力… 等超久 11/02 20:49
摸包材那个要嘛是负责配外送单
要嘛刚好在盘点
要嘛就是搞不清楚状况
大概率是这3种期中一种
115F：推 ko007x: 现在肯德基外送员不是服务员兼任 11/02 22:26
现在我就不知道啦XD
116F：推 smena: 我可能是上辈子烧好香，晚餐在万大店吃到快烫死我的现炸 11/02 23:02
恭喜~~现炸的是真的香
117F：推 jay710419: 上面会跟你靠北说 XX店中午三个人就做多少业绩 你们业 11/02 23:04
118F：→ jay710419: 绩也没比较多为什麽要排五个人 11/02 23:04
119F：推 anny2655: 麦的沙拉也是店员自己做，只是每天早上会做很多个起来放 11/03 00:50
120F：→ anny2655: ，番茄也是自己切，但是有大台的切番茄机，不是手切 11/03 00:50
好好欧，有切番茄用的机器WWWW
121F：推 ananbig: M的沙拉就是店员凭感觉做 所以比较快 11/03 03:17
122F：→ ananbig: 然後真心建议肯德基可以跟麦当劳学习一下工作站分配优化 11/03 03:18
123F：→ ananbig: 2家我都做过 K做2个月 M做6年 11/03 03:18
124F：→ ananbig: M真的在工作站分配上好K太多 11/03 03:19
这个大家都知道XD
但是肯德基自己不知道 哈哈哈
125F：推 GaoAKCE: 麦现在的制度就算不是餐期大概也有五~六人，可是餐期到了 11/03 11:30
126F：→ GaoAKCE: 大概也就再加个两个，但是因为工作站分配的关系，加上跟K 11/03 11:32
127F：→ GaoAKCE: 比起来程序很流畅，所以麦就算再慢，大概也就等个10分钟 11/03 11:34
128F：推 jimmy0142005: 怎麽感觉你们p很忙,以前的店烤箱归k 11/03 11:38
这跟店的配置有关
我们的K在2楼，但是P+烤在一楼柜台
所以楼上K+腌 一楼P+烤
要我K+烤那一定是暴死XD
有氧运动尼，跑上跑下的XDD
129F：→ atelier: 吃个炸鸡要等半天 品质还要看运气 这种SOP根本不合时宜 11/03 12:12
130F：→ atelier: 多了跑外送这个选项後 餐饮服务业的打工普遍缺人 11/03 12:13
131F：→ atelier: 未来缺工只会是常态 把备料的工全部转嫁给现场人员 11/03 12:13
132F：→ atelier: 让穷忙的职场更高压 这种管理根本完全不行 11/03 12:15
133F：→ atelier: 点餐机也是 虽然麦当劳的大家狂骂 但至少功能齐全 11/03 12:15
134F：→ atelier: 肯德基我买过几次促销的券都得人工扫 等点餐等到天荒地老 11/03 12:17
135F：→ atelier: 等过两次快一个小时 之後就不想去了 11/03 12:18
136F：→ atelier: 用餐时间要等很久 通常品质也不好 那我干嘛吃你肯德基 11/03 12:19
137F：→ atelier: 如果现场腌制 搞成又慢品质又烂 那不如用半成品 11/03 12:21
138F：→ atelier: 至少消费者还可以预期品质 也不会等那麽久 11/03 12:21
所以说了，去跟肯德基说阿XDD
底下员工层级的靠北上面都马当风凉话
需要消费者的声音WWW
139F：→ tomsawyer: 麦当当那种预炸冷冻再炸的 虽然每次吃起来都差不多 但 11/03 13:56
140F：→ tomsawyer: 是粉肉分离 就不好吃 11/03 13:56
141F：推 qaz223gy: 所以原本 两倍人力才是正常工作量 11/03 14:10
142F：→ qaz223gy: KFC硬是只用一半的人力才常常发生这种事 11/03 14:10
也不全是，毕竟你就算给我两倍人力
改变不了他的SOP上有太多不可控的因素
只能说人力是一部份的问题
另外很大的一部分就是那个又长又臭又无法保证品质的炸鸡前置作业
143F：推 CTQ8523: 肯德基该整理整顿一下了欸 11/03 18:23
我都离职快10年，结果现在还是这鸟样子
你们觉得KFC有要改的意思吗WWW
144F：推 Banrin: 超级麻烦的工程 人又请超少 11/04 01:19
145F：→ Banrin: 人工扫的优惠券我都当没有 11/04 01:20
146F：→ iMElLoN: 你这签名档的图都还活着，才是最不可思议的 11/04 04:00
嗯哼哼哼，喜欢吗 嘿嘿嘿
147F：→ iMElLoN: 先进先出没问题，不过要顺的话，大概冷冻库的设计要改成 11/04 04:01
148F：→ iMElLoN: 两边都能开，就跟现在有些电梯一样 11/04 04:01
小店做不到阿WWW
所以打工仔就自己扛吧
149F：推 aaheecuv: 明明显示可以取餐取餐队伍排了个老半天，然後店员说还 11/04 18:58
150F：→ aaheecuv: 要再等五分钟= = 11/04 18:58
151F：→ ph777: 可以取餐那个巅峰时间可能是假的 店家先按可以取货是怕时 11/05 14:49
152F：→ ph777: 间超时 店员会喊ok会口头叫号 11/05 14:49
没错，避免出餐时间那个被总部靠北
所以不管你能不能出餐
时间差不多就点掉
反正总部也从来没对这件事情用心过
只会死命的抓着SOP问你为什麽出不了餐
ㄏㄏ
153F：推 iPhoneX: 有点猛 难怪品质不稳定 好吃时很好吃 11/05 21:31
那品质能稳定才有鬼WWW
154F：→ iPhoneX: 听同学打工说 麦当劳员工根本无脑照SOP按机器就好 11/05 21:31
155F：→ iPhoneX: 完全没有学到东西 不像做别的餐厅打工都会学到一点技术 11/05 21:32
156F：→ iPhoneX: KFC居然鸡是现腌现裹现炸 蛋塔居然不是半成品进去烤 11/05 21:33
现腌现炸是有点夸张了啦
那个只有大节日比较有可能发生
通常是前一天腌好的，今天腌的是明天後的量这样
157F：嘘 Antihsieh: 劳劳相残，没人关注 11/06 23:16
158F：推 edd1992: 请问经过这样的训练（压榨）後可以在家自己复刻吗 11/08 18:43
没办法XD
他的腌料我没去看包装成份
裹的粉也是有混他们的配方，所以炸机的手法学了
但是要复刻我是真不会XD
159F：推 TommyTora: 这什麽鬼故事 11/09 00:22
每天上班都跟七月半一样 ㄏㄏ
※ 编辑: Rocksolid (36.227.165.63 台湾), 11/09/2023 12:20:28