作者dokutenshi (好吃不如嫂子)
看板fastfood
標題Re: [討論] 薄皮嫩雞為何會被冷落?
時間Wed Sep 6 23:02:25 2017
※ 引述《brownstone (Amorphis)》之銘言：
: 以桑德斯上校發明的炸雞聞名全球的連鎖速食店肯德基
: 其遠在東方的台灣上的分店擺著肯德基爺爺
: 卻居然不賣他發明的正宗原味 實在太過分啦~~
: 薄皮嫩雞口味上我認為是KFC的特色招牌
: 是其他任何速食店或是炸雞店都吃不到的好味道
: 吃起來鹹香多汁 尤其是剛炸起來的真的是超級好吃
: 可是為什麼在台灣居然會被停賣呢?
: 但其改良口味上校薄脆雞吃起來和看起來很像市場炸雞攤的口味
: 而且也沒多好吃
: 我觀察許久
: 大部分民眾根本不認識薄皮嫩雞
: 大家對KFC炸雞的印象就是卡啦脆雞的樣貌!!
: 會變成這樣我覺得櫃台人員和菜單有很大的問題
: 大部分民眾根本不知道KFC有兩種炸雞和一種烤雞口味可以搭配或更換
: 其原因是櫃台根本沒有盡告知義務
: 我很常吃KFC 如果點桶餐或炸雞餐店員經常性的不詢問炸雞口味
: 直接就是丟上卡拉脆雞 如果這樣他們幹嘛還炸另外種炸雞...
: 菜單上有關炸雞的套餐或桶餐圖片都是以卡拉脆雞為範本
: 上面也沒清楚的寫炸雞有不同的口味
: 難怪很多人根本不知道炸雞可以做其他選擇
: 很明顯的就知道就算現在KFC把薄皮嫩雞換成上校薄脆雞 以為銷量會比較好
: 不過會點人很少，事實上也真是如此，原因就是這樣
: 我有讓很多朋友嚐過薄皮嫩雞的口味
: 大部分都說好吃 而且如果和卡啦口味比較也毫不遜色
: 薄皮嫩雞還是很有競爭力的
: 但就如上述我所說 他們根本不知道有這產品
: 台灣KFC應讓薄皮重回市場
: 並讓大部分人知道有這東西
: 廣告當然不可少
: 但重要的是店員的專業訓練還有清楚的菜單
: 讓民眾知道各種炸雞的特色和口味
: 希望有朝一日薄皮嫩雞能再次遍布全台
: 雖然現在有幾家店還可以嘗到
: 不過實在太少了
: 離我家也很遠 XD
: 不知道大家怎麼看呢?
幾個原因
1.製作太費工
同樣以一鍋=9塊雞*4的作法而言
辣味炸雞只要分次把兩袋醃好的雞肉丟進裹粉槽裡
裹完粉之後撿起來丟到炸盤上面，一塊一塊丟下鍋去炸就搞定了
但是薄皮嫩雞的話
因為多了專用的炸籃，在裹完粉要下鍋前得依照指定的排法擺放
加上要修整外型的關係
(雞胸的皮要包成像三角形，然後雞翅也得修成像下面這樣)
修整前
http://i.imgur.com/IZKeHZ2.jpg
修整後
http://i.imgur.com/Vqo4ncy.jpg
(尖的那段要折進腿跟膀的中間才行)
這樣一來一往，差不多就比辣味雞多花一倍時間
當你是做廚房的人，又碰上用餐時間被管理組催著出餐
偏偏裹一鍋辣味雞只要5分鐘，而裹一鍋薄皮卻要10分的時候
(炸一鍋雞的時間一樣都是13分半左右)
你就會憎恨薄皮的費工了
2.容易破皮所導致的賣相不好跟雞肉乾澀
如上所述，薄皮因為有專用炸籃壓著雞肉的關係
跟丟在油鍋裡炸出來的辣味雞不同
通常一起鍋之後，一定多少會有外皮黏著炸籃的地方
偏偏又因為它叫"薄皮"嫩雞，只要你夾雞肉的時候稍微用力拉扯就好玩了
夾出來的雞肉十之八九會因此破皮
(要是破的太大片還得直接報銷)
然後你再放進保溫箱裡面的話.....
就是這個版上一堆人時常在抱怨的
"為什麼老是在KFC買到那種，乾巴巴又沒有肉汁的難吃炸雞"了
當然不是說辣味雞就不會有這種現象
只是相較起來，薄皮雞只要一破皮
不管剛炸好的肉汁再怎麼多，在保溫箱那種環境下放久了一定是全都揮發掉了
有一年的寒假還是暑假，台灣KFC為了推銷薄皮的銷量
於是每家分店都規定要推銷薄皮雞，就連我當時待的店裡也特地多進一台薄皮的炸鍋
到了要用餐的時候，就是下不完的薄皮雞
(被管理組催餐的時候，心中只有罵不完的幹意......)
結果促銷一結束，還不是一樣回到薄皮雞一個早班只炸2~3次的窘境?
3.台灣人不愛吃非脆皮類的炸雞
先說好，這是個人見解
所以請不要急著發戰文
講白一點，看看外面的便當店就好了
十之八九的雞排/雞腿便當都是什麼作法?
用炸的少說佔了至少87%，剩下才是什麼滷雞腿、蜜汁雞腿、黑胡椒雞腿這種作法
當你已經吃了那麼久的脆皮炸雞之後，你又要如何去習慣那些不是脆皮的炸雞?
就像披薩也是差不多，當初進來的達美樂、必勝客這些店都主打厚皮披薩
所以大家都是從這種口味開始接觸
到了最近幾年開始有些店家或個人小攤開始販賣薄皮披薩之後
才慢慢的有人學著改變口味是一樣道理
以過來人的經驗而言，剛起鍋的薄皮嫩雞是真的很好吃
但也就因為上面提過的那些因素，讓它終究不受台灣人喜愛
不過說也諷刺啦
以前在KFC的員工休息室裡面，每個月都會收到一本類似國軍的奮鬥月刊
專門述說這個月以來，全台一些分店的活動花絮、還是總部訓示之類的東西
我就記得有一期的內容，是說當時的一位女店長(?)
把小騎士當作眼中釘，於是加入KFC的志願就是要幹掉小騎士
果不其然的，讓她心願達成了，小騎士從此退出台灣速食圈
但是一路走到現在，KFC發展成了什麼樣子應該也就不用多說了
更別提所謂以"烹雞專家"自詡的KFC
其實也曾經賣過什麼鮭魚捲、五香豬肉捲這種東西....(茶
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1F：→ cauliflower:胸不貧,何以平天下10/23 00:25
2F：→ imaj: 乳不巨 何以聚人心10/23 00:29
3F：→ l6321899:結:平天下者，必不得人心10/23 00:31
4F：推 nightfish:貧者，孤王之道，威臣輒士、平四方王土後攘八方天下10/23 01:48
5F：→ nightfish:巨者，賢君之道，親民愛屬、聚百川人才後造千洋樂土10/23 01:48
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6F：推 dreamersin: 那圖好像牛鋼肩上的圖案喔09/06 23:05
7F：→ dokutenshi: 就是牛鋼的MARK轉90度啊 直接就想到拿這張當示意圖XD09/06 23:09
8F：推 brownstone: 薄皮嫩雞真的好費工阿~~~~09/06 23:22
9F：推 m2488663: 難怪我這麼愛吃薄皮雞 原來是主角雞R09/07 00:14
10F：→ alumeya: 剛起鍋的薄皮嫩雞是真的很好吃+109/07 02:00
11F：→ orz65535: 只吃過一次現炸的 此生難忘 也很難遇到下一次了09/07 03:23
12F：推 chapters: 量沒有起色的產品，命運都是下架09/07 03:35
13F：→ lavenderwind: rx93?09/07 04:06
14F：推 S890127: 炸雞起家的專賣店嫌招牌產品費工... 難怪淪落到這樣09/07 07:21
※ 編輯: dokutenshi (223.138.209.211), 09/07/2017 08:52:41
15F：→ cloud1017: 薄皮嫩雞只要吃到剛起鍋的 就會一直想再去吃 09/07 09:08
16F：推 sbtiagr: 即使不是剛起鍋的 我覺得也勝過咔啦脆雞 09/07 09:20
17F：→ dreamersin: 卡啦的放久難吃，薄皮放久還能維持一定風味 09/07 10:02
18F：推 starlkj: 我也比較愛薄皮嫩雞 09/07 10:12
19F：推 jeremylyc: 有人記得咔啦脆雞是什麼時候開始販售的嗎? 09/07 10:21
20F：推 nekomansion: 剛進台灣時都是薄皮是不是？小時候的回憶，吃習慣反 09/07 10:21
21F：→ nekomansion: 而不喜歡後來的卡啦脆雞，都在吃粉。。。 09/07 10:21
22F：推 a43164910: 剛進台灣是卡啦脆雞阿 薄皮是後來推的 09/07 10:52
23F：推 nekomansion: 剛進台灣就是卡啦？那時候粉皮沒現在這麼厚啊 09/07 10:59
24F：推 garcia: 卡啦之前的本家口味要去日本吃了 09/07 11:47
25F：推 kindaichitom: 我記得早期叫做「原味家鄉雞」..就是薄皮嫩雞吧? 09/07 11:54
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28F：推 heber: .......咔啦才是後來的，大約是九零年代中期左右開始賣 09/07 12:26
29F：→ heber: 當時的廣告 是用雞蛋做鐘擺，去敲咔啦雞腿！ 09/07 12:26
30F：→ heber: 看過這影片就曝露年紀了 XDDD 09/07 12:27
31F：推 chuckyat: 薄皮每次炸完就要清鍋濾油一次 超煩 09/07 12:59
32F：推 Audien: 薄皮披薩好吃欸 09/07 13:19
33F：推 akitolin: 薄皮好吃，卡啦那種脆皮的反而不喜歡 09/07 14:22
34F：推 ChowDerLu: 推你 09/07 14:43
35F：→ parislove3: 金黃薄脆才是王道 09/07 17:30
36F：→ scores: 您真內行 等三十分鐘好嗎 09/07 17:34
37F：推 bye2007: 推分享 我也是喜愛薄皮>脆皮 09/07 17:43
38F：推 raneshiran: 每次點薄皮從來都沒拿過剛炸好的 09/07 19:19
39F：→ hanna8634: 薄皮冷掉皮都爛爛的裹一層油讓人反胃 不然味道還不錯 09/07 19:58
40F：推 zooska: 只吃薄皮嫩雞，他消失之後再也不踏入肯德基了 09/07 22:08
41F：→ YishengSu: 我覺得薄皮的跟頂呱呱很像 09/07 23:34
42F：推 jiro23: 我有朋友說新店碧潭那間KFC有賣薄皮？請問真假 09/08 03:25
44F：→ phantom666: 有賣薄皮嫩雞的門市 靠近碧潭那間沒賣 09/08 06:59
45F：→ dokutenshi: 謝謝樓上的資訊 這樣哪天想回味薄皮雞的話就有的吃了X 09/08 10:55
46F：推 lowvision: 薄皮好吃，吃過一次之後，去KFC都點薄皮 09/08 15:13
47F：推 im31519: 老實講薄皮真的好吃,而且也只有肯德基吃得到這種味道 09/08 21:43
48F：→ Layase: 還真的忘了改名之前叫啥 某年才開始叫薄皮嫩雞的 09/09 05:25
49F：推 aacj2642: 小騎士高雄還有唷 09/09 09:31
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51F：推 jeremylyc: 沒改名之前，我記得好像是用"原味"來稱呼薄皮嫩雞的 09/11 10:46
52F：推 smano: 原來還有薄皮嫩雞！！！！ 09/14 00:05
53F：推 yurian: PIZZA的例子不太對吧 厚皮是便宜 但其實不好吃 09/17 23:18
54F：→ yurian: 薄皮嫩雞最大問題就難吃阿 雞肉最怕乾澀 雞腿還比較沒差 09/17 23:19
55F：→ yurian: 速食店這種生態最後就被淘汰了 09/17 23:21
56F：推 ymcg: 薄脆連便當店都打不過 還好意思取代薄皮 12/02 01:33