作者dokutenshi (好吃不如嫂子)
看板fastfood
标题Re: [讨论] 薄皮嫩鸡为何会被冷落?
时间Wed Sep 6 23:02:25 2017
※ 引述《brownstone (Amorphis)》之铭言：
: 以桑德斯上校发明的炸鸡闻名全球的连锁速食店肯德基
: 其远在东方的台湾上的分店摆着肯德基爷爷
: 却居然不卖他发明的正宗原味 实在太过分啦~~
: 薄皮嫩鸡口味上我认为是KFC的特色招牌
: 是其他任何速食店或是炸鸡店都吃不到的好味道
: 吃起来咸香多汁 尤其是刚炸起来的真的是超级好吃
: 可是为什麽在台湾居然会被停卖呢?
: 但其改良口味上校薄脆鸡吃起来和看起来很像市场炸鸡摊的口味
: 而且也没多好吃
: 我观察许久
: 大部分民众根本不认识薄皮嫩鸡
: 大家对KFC炸鸡的印象就是卡啦脆鸡的样貌!!
: 会变成这样我觉得柜台人员和菜单有很大的问题
: 大部分民众根本不知道KFC有两种炸鸡和一种烤鸡口味可以搭配或更换
: 其原因是柜台根本没有尽告知义务
: 我很常吃KFC 如果点桶餐或炸鸡餐店员经常性的不询问炸鸡口味
: 直接就是丢上卡拉脆鸡 如果这样他们干嘛还炸另外种炸鸡...
: 菜单上有关炸鸡的套餐或桶餐图片都是以卡拉脆鸡为范本
: 上面也没清楚的写炸鸡有不同的口味
: 难怪很多人根本不知道炸鸡可以做其他选择
: 很明显的就知道就算现在KFC把薄皮嫩鸡换成上校薄脆鸡 以为销量会比较好
: 不过会点人很少，事实上也真是如此，原因就是这样
: 我有让很多朋友嚐过薄皮嫩鸡的口味
: 大部分都说好吃 而且如果和卡啦口味比较也毫不逊色
: 薄皮嫩鸡还是很有竞争力的
: 但就如上述我所说 他们根本不知道有这产品
: 台湾KFC应让薄皮重回市场
: 并让大部分人知道有这东西
: 广告当然不可少
: 但重要的是店员的专业训练还有清楚的菜单
: 让民众知道各种炸鸡的特色和口味
: 希望有朝一日薄皮嫩鸡能再次遍布全台
: 虽然现在有几家店还可以尝到
: 不过实在太少了
: 离我家也很远 XD
: 不知道大家怎麽看呢?
几个原因
1.制作太费工
同样以一锅=9块鸡*4的作法而言
辣味炸鸡只要分次把两袋腌好的鸡肉丢进裹粉槽里
裹完粉之後捡起来丢到炸盘上面，一块一块丢下锅去炸就搞定了
但是薄皮嫩鸡的话
因为多了专用的炸篮，在裹完粉要下锅前得依照指定的排法摆放
加上要修整外型的关系
(鸡胸的皮要包成像三角形，然後鸡翅也得修成像下面这样)
修整前
http://i.imgur.com/IZKeHZ2.jpg
修整後
http://i.imgur.com/Vqo4ncy.jpg
(尖的那段要折进腿跟膀的中间才行)
这样一来一往，差不多就比辣味鸡多花一倍时间
当你是做厨房的人，又碰上用餐时间被管理组催着出餐
偏偏裹一锅辣味鸡只要5分钟，而裹一锅薄皮却要10分的时候
(炸一锅鸡的时间一样都是13分半左右)
你就会憎恨薄皮的费工了
2.容易破皮所导致的卖相不好跟鸡肉乾涩
如上所述，薄皮因为有专用炸篮压着鸡肉的关系
跟丢在油锅里炸出来的辣味鸡不同
通常一起锅之後，一定多少会有外皮黏着炸篮的地方
偏偏又因为它叫"薄皮"嫩鸡，只要你夹鸡肉的时候稍微用力拉扯就好玩了
夹出来的鸡肉十之八九会因此破皮
(要是破的太大片还得直接报销)
然後你再放进保温箱里面的话.....
就是这个版上一堆人时常在抱怨的
"为什麽老是在KFC买到那种，乾巴巴又没有肉汁的难吃炸鸡"了
当然不是说辣味鸡就不会有这种现象
只是相较起来，薄皮鸡只要一破皮
不管刚炸好的肉汁再怎麽多，在保温箱那种环境下放久了一定是全都挥发掉了
有一年的寒假还是暑假，台湾KFC为了推销薄皮的销量
於是每家分店都规定要推销薄皮鸡，就连我当时待的店里也特地多进一台薄皮的炸锅
到了要用餐的时候，就是下不完的薄皮鸡
(被管理组催餐的时候，心中只有骂不完的干意......)
结果促销一结束，还不是一样回到薄皮鸡一个早班只炸2~3次的窘境?
3.台湾人不爱吃非脆皮类的炸鸡
先说好，这是个人见解
所以请不要急着发战文
讲白一点，看看外面的便当店就好了
十之八九的鸡排/鸡腿便当都是什麽作法?
用炸的少说占了至少87%，剩下才是什麽卤鸡腿、蜜汁鸡腿、黑胡椒鸡腿这种作法
当你已经吃了那麽久的脆皮炸鸡之後，你又要如何去习惯那些不是脆皮的炸鸡?
就像披萨也是差不多，当初进来的达美乐、必胜客这些店都主打厚皮披萨
所以大家都是从这种口味开始接触
到了最近几年开始有些店家或个人小摊开始贩卖薄皮披萨之後
才慢慢的有人学着改变口味是一样道理
以过来人的经验而言，刚起锅的薄皮嫩鸡是真的很好吃
但也就因为上面提过的那些因素，让它终究不受台湾人喜爱
不过说也讽刺啦
以前在KFC的员工休息室里面，每个月都会收到一本类似国军的奋斗月刊
专门述说这个月以来，全台一些分店的活动花絮、还是总部训示之类的东西
我就记得有一期的内容，是说当时的一位女店长(?)
把小骑士当作眼中钉，於是加入KFC的志愿就是要干掉小骑士
果不其然的，让她心愿达成了，小骑士从此退出台湾速食圈
但是一路走到现在，KFC发展成了什麽样子应该也就不用多说了
更别提所谓以"烹鸡专家"自诩的KFC
其实也曾经卖过什麽鲑鱼卷、五香猪肉卷这种东西....(茶
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1F：→ cauliflower:胸不贫,何以平天下10/23 00:25
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6F：推 dreamersin: 那图好像牛钢肩上的图案喔09/06 23:05
7F：→ dokutenshi: 就是牛钢的MARK转90度啊 直接就想到拿这张当示意图XD09/06 23:09
8F：推 brownstone: 薄皮嫩鸡真的好费工阿~~~~09/06 23:22
9F：推 m2488663: 难怪我这麽爱吃薄皮鸡 原来是主角鸡R09/07 00:14
10F：→ alumeya: 刚起锅的薄皮嫩鸡是真的很好吃+109/07 02:00
11F：→ orz65535: 只吃过一次现炸的 此生难忘 也很难遇到下一次了09/07 03:23
12F：推 chapters: 量没有起色的产品，命运都是下架09/07 03:35
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14F：推 S890127: 炸鸡起家的专卖店嫌招牌产品费工... 难怪沦落到这样09/07 07:21
※ 编辑: dokutenshi (223.138.209.211), 09/07/2017 08:52:41
15F：→ cloud1017: 薄皮嫩鸡只要吃到刚起锅的 就会一直想再去吃 09/07 09:08
16F：推 sbtiagr: 即使不是刚起锅的 我觉得也胜过咔啦脆鸡 09/07 09:20
17F：→ dreamersin: 卡啦的放久难吃，薄皮放久还能维持一定风味 09/07 10:02
18F：推 starlkj: 我也比较爱薄皮嫩鸡 09/07 10:12
19F：推 jeremylyc: 有人记得咔啦脆鸡是什麽时候开始贩售的吗? 09/07 10:21
20F：推 nekomansion: 刚进台湾时都是薄皮是不是？小时候的回忆，吃习惯反 09/07 10:21
21F：→ nekomansion: 而不喜欢後来的卡啦脆鸡，都在吃粉。。。 09/07 10:21
22F：推 a43164910: 刚进台湾是卡啦脆鸡阿 薄皮是後来推的 09/07 10:52
23F：推 nekomansion: 刚进台湾就是卡啦？那时候粉皮没现在这麽厚啊 09/07 10:59
24F：推 garcia: 卡啦之前的本家口味要去日本吃了 09/07 11:47
25F：推 kindaichitom: 我记得早期叫做「原味家乡鸡」..就是薄皮嫩鸡吧? 09/07 11:54
26F：→ cloud1017: 家乡＝薄皮 09/07 12:12
27F：推 tnfsh11287: 明明是蛋塔店 09/07 12:23
28F：推 heber: .......咔啦才是後来的，大约是九零年代中期左右开始卖 09/07 12:26
29F：→ heber: 当时的广告 是用鸡蛋做钟摆，去敲咔啦鸡腿！ 09/07 12:26
30F：→ heber: 看过这影片就曝露年纪了 XDDD 09/07 12:27
31F：推 chuckyat: 薄皮每次炸完就要清锅滤油一次 超烦 09/07 12:59
32F：推 Audien: 薄皮披萨好吃欸 09/07 13:19
33F：推 akitolin: 薄皮好吃，卡啦那种脆皮的反而不喜欢 09/07 14:22
34F：推 ChowDerLu: 推你 09/07 14:43
35F：→ parislove3: 金黄薄脆才是王道 09/07 17:30
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37F：推 bye2007: 推分享 我也是喜爱薄皮>脆皮 09/07 17:43
38F：推 raneshiran: 每次点薄皮从来都没拿过刚炸好的 09/07 19:19
39F：→ hanna8634: 薄皮冷掉皮都烂烂的裹一层油让人反胃 不然味道还不错 09/07 19:58
40F：推 zooska: 只吃薄皮嫩鸡，他消失之後再也不踏入肯德基了 09/07 22:08
41F：→ YishengSu: 我觉得薄皮的跟顶呱呱很像 09/07 23:34
42F：推 jiro23: 我有朋友说新店碧潭那间KFC有卖薄皮？请问真假 09/08 03:25
44F：→ phantom666: 有卖薄皮嫩鸡的门市 靠近碧潭那间没卖 09/08 06:59
45F：→ dokutenshi: 谢谢楼上的资讯 这样哪天想回味薄皮鸡的话就有的吃了X 09/08 10:55
46F：推 lowvision: 薄皮好吃，吃过一次之後，去KFC都点薄皮 09/08 15:13
47F：推 im31519: 老实讲薄皮真的好吃,而且也只有肯德基吃得到这种味道 09/08 21:43
48F：→ Layase: 还真的忘了改名之前叫啥 某年才开始叫薄皮嫩鸡的 09/09 05:25
49F：推 aacj2642: 小骑士高雄还有唷 09/09 09:31
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51F：推 jeremylyc: 没改名之前，我记得好像是用"原味"来称呼薄皮嫩鸡的 09/11 10:46
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56F：推 ymcg: 薄脆连便当店都打不过 还好意思取代薄皮 12/02 01:33