: 這是麥當勞櫃檯服務分工系統 : 其實照理來說 服務速度應該是要比較快 : 會發生點了1個大薯或點1杯飲料 就要等5分以上之情形 : 可能原因: : 1.在你前面有大單 : 2.收餐的備膳員太弱 : 3.點的太快 : 其實1對1(1點1收)應該不至於會慢到哪 如果是太慢 就是太弱 生產力不夠高 : 值班經理應該出來解圍 : 點了1份大薯或是飲料等超久 : 也可能被前面的大單塞住了 然後被膳員也不夠機靈 : 現在櫃檯收銀機變少 可是每台收銀機間距拉大了 : 好讓每一線可排2列隊伍 一列是點餐隊伍 另一列是取餐隊伍 : 很多人不知道 誤排到取餐隊伍 可能等很久都沒人幫你點 就是你排錯了 : 所以 現在點餐要排服務員正在點的那個人後面那一列就是了 : 分工系統理應是比較快速且更衛生 : 如果結果不是如此 應是某個環節出了問題 可能是點膳員 或備膳員 或廚房 : 這些都是各餐廳需改進之處 本店遇到大單會請值班經理先卡runner(備饍員)準備那筆大單 之後的下一筆單會由原本的runner準備 cashier(點饍員)也會引導客人從哪排隊從哪取餐 像這樣 0 0 0 0 0 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 --------------------------- | T T T C T T T C T T T C | --------------------------- c c c 0→排隊客人 1→等餐客人 T→餐盤 C→櫃檯 c→點饍員 把人龍在引導第一位客人移動時造成大家一起移動的風險降到最低 重點是....在rush的時候 不管是櫃檯還是廚房 全都..... 不 能 當 產 品!! 否則真的會卡單 造成各位想得到的事情都會發生...(因為不順嘛) 比方說 客人亂排...runner混亂... 一般"理想狀況" 小rush或非rush時段時 櫃檯是只有一個點饍員跟一個備饍員 備饍員的能力要求就要比較高 因為要做飲料 做薯條 拿剛從廚房推出來的產品 大型rush時 比如說午餐時段 就會有飲料站跟薯條站 一般來說拿產品就會比較快 但還是要等廚房的50秒後把漢堡送上櫃台才能呈遞餐點 客人也有可能單點什麼東西什麼東西的 自然會拖一點速度 突發狀況也是值班經理也要考量到的 對內部員工來說 杯子突然沒了 冰咖啡沒了 牛奶沒了等等... 垃圾袋滿了要換 咖啡渣滿了要倒 煮咖啡還有綠茶... 對外部的客人來說 客人突然說要去冰之類的... 蛋捲冰淇淋總是在做好的時候客人才說要杯裝 其實有些客人根本不知道要跟點饍員說特製 都跟備饍員說特製 又拖慢了一點時間 對內的狀況要解決 相較之下比對外部還簡單 因為有時客人就是喜歡這樣跟備饍員說特製 那備饍員的速度真的要快 盡量在自己目標時間完成 不然會多很多筆單給備饍員造成混亂... MFY系統要真的比以前系統快不是不可能 只是客人不習慣 員工也才剛受訓完畢 當然狀況百出囉 台北新生餐廳的素質頗高 兩三分鐘內就可以把大單解決 因為他們是全台灣第一家轉換MFY的餐廳 久了之後 習慣之後 就跟以前舊系統時客人習慣在櫃檯旁邊看著點饍員幫忙備餐一樣稀鬆平常 員工也訓練有素囉 過渡時期嘛 大家就別想太多囉 -- 放慢自己的腳步，聆聽自己的心跳，真的──心，可以飛翔。 █曇花一現█ █http://blog.xuite.net/kevin51202/miracle█ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.233.112