: 这是麦当劳柜台服务分工系统 : 其实照理来说 服务速度应该是要比较快 : 会发生点了1个大薯或点1杯饮料 就要等5分以上之情形 : 可能原因: : 1.在你前面有大单 : 2.收餐的备膳员太弱 : 3.点的太快 : 其实1对1(1点1收)应该不至於会慢到哪 如果是太慢 就是太弱 生产力不够高 : 值班经理应该出来解围 : 点了1份大薯或是饮料等超久 : 也可能被前面的大单塞住了 然後被膳员也不够机灵 : 现在柜台收银机变少 可是每台收银机间距拉大了 : 好让每一线可排2列队伍 一列是点餐队伍 另一列是取餐队伍 : 很多人不知道 误排到取餐队伍 可能等很久都没人帮你点 就是你排错了 : 所以 现在点餐要排服务员正在点的那个人後面那一列就是了 : 分工系统理应是比较快速且更卫生 : 如果结果不是如此 应是某个环节出了问题 可能是点膳员 或备膳员 或厨房 : 这些都是各餐厅需改进之处 本店遇到大单会请值班经理先卡runner(备饍员)准备那笔大单 之後的下一笔单会由原本的runner准备 cashier(点饍员)也会引导客人从哪排队从哪取餐 像这样 0 0 0 0 0 0 1 1 1 0 1 1 1 0 1 1 1 0 --------------------------- | T T T C T T T C T T T C | --------------------------- c c c 0→排队客人 1→等餐客人 T→餐盘 C→柜台 c→点饍员 把人龙在引导第一位客人移动时造成大家一起移动的风险降到最低 重点是....在rush的时候 不管是柜台还是厨房 全都..... 不 能 当 产 品!! 否则真的会卡单 造成各位想得到的事情都会发生...(因为不顺嘛) 比方说 客人乱排...runner混乱... 一般"理想状况" 小rush或非rush时段时 柜台是只有一个点饍员跟一个备饍员 备饍员的能力要求就要比较高 因为要做饮料 做薯条 拿刚从厨房推出来的产品 大型rush时 比如说午餐时段 就会有饮料站跟薯条站 一般来说拿产品就会比较快 但还是要等厨房的50秒後把汉堡送上柜台才能呈递餐点 客人也有可能单点什麽东西什麽东西的 自然会拖一点速度 突发状况也是值班经理也要考量到的 对内部员工来说 杯子突然没了 冰咖啡没了 牛奶没了等等... 垃圾袋满了要换 咖啡渣满了要倒 煮咖啡还有绿茶... 对外部的客人来说 客人突然说要去冰之类的... 蛋卷冰淇淋总是在做好的时候客人才说要杯装 其实有些客人根本不知道要跟点饍员说特制 都跟备饍员说特制 又拖慢了一点时间 对内的状况要解决 相较之下比对外部还简单 因为有时客人就是喜欢这样跟备饍员说特制 那备饍员的速度真的要快 尽量在自己目标时间完成 不然会多很多笔单给备饍员造成混乱... MFY系统要真的比以前系统快不是不可能 只是客人不习惯 员工也才刚受训完毕 当然状况百出罗 台北新生餐厅的素质颇高 两三分钟内就可以把大单解决 因为他们是全台湾第一家转换MFY的餐厅 久了之後 习惯之後 就跟以前旧系统时客人习惯在柜台旁边看着点饍员帮忙备餐一样稀松平常 员工也训练有素罗 过渡时期嘛 大家就别想太多罗 -- 放慢自己的脚步，聆听自己的心跳，真的──心，可以飞翔。 █昙花一现█ █http://blog.xuite.net/kevin51202/miracle█ --

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