作者uomtk (愛睡午覺的大雄)
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標題Re: [討論] 肯德基薄皮嫩雞與客訴經驗
時間Tue Mar 18 20:08:49 2008
麥當勞的油 室溫下是固態的 整箱、整塊
新油初炸時會 會有類似(粽子葉)植物的香味
且動物油在室溫下為固態、植物油室溫下是液態的
可以判斷是 動物油+植物油 的混合油
麥當勞的油 不是素食的 眾所皆知的事~
動物油 含"飽和脂肪酸"比較多的油脂
飽和脂肪酸 攝取過多 對心臟血管不好
植物油 含"不飽和脂肪酸"較多 比較有益健康
但是 在高溫加熱下 容易發生過氧化反應 而產生自由基
而自由基會引起癌症
炸雞在中央廚房炸過一次
炸過的表面 比較稀鬆 外表那層 產生很多細小空洞
再炸一次 空洞更多 所以會吸比較多的油
空洞多 吃起來當然比較脆阿~
已經炸過一次 表面留有少量的殘油
二次炸 炸雞的表面殘油 又跟高溫油產生氧化作用
殘油 再炸一次 形同回鍋油再次加溫一樣
產生比一次炸 更多的氧化物
一次炸和二次炸 後者在炸雞上產生氧化物比較多
自由基比較多 也比較容易致癌
自由基 去知識加搜尋一下 就有很多了~
不過其實 愛吃的人還是愛吃 說再多都沒用~
這也是醫院一直生意興隆的原因~
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◆ From: 123.110.120.62
※ 編輯: uomtk 來自: 123.110.120.62 (03/18 20:13)
1F：推 aceliang:原來如此，原PO真厲害，受教了。 122.116.40.19 03/18 20:18
2F：推 hirokosima:如果我沒猜錯的話麥當勞的油應該還是植 203.67.219.188 03/18 23:37
3F：→ hirokosima:物油，只是經過氫化的手續讓油質固化 203.67.219.188 03/18 23:38
4F：→ hirokosima:並且能高溫耐炸。況且植物油中也是有比 203.67.219.188 03/18 23:38
5F：→ hirokosima:較耐炸的油，比方說棕櫚油之類的，並非 203.67.219.188 03/18 23:38
6F：→ hirokosima:所有的植物油都不耐炸。而氫化油脂就是 203.67.219.188 03/18 23:39
7F：→ hirokosima:所謂的反式脂肪，也是對健康有不利的影 203.67.219.188 03/18 23:39
8F：→ hirokosima:響。 203.67.219.188 03/18 23:39
9F：→ uomtk:用"判斷的"字眼 就不會涉及"洩漏商業機密" 123.110.121.49 03/21 01:42
10F：→ uomtk:"公開的商業機密" 也是商業機密阿~ 123.110.121.49 03/21 01:43