作者uomtk (爱睡午觉的大雄)
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标题Re: [讨论] 肯德基薄皮嫩鸡与客诉经验
时间Tue Mar 18 20:08:49 2008
麦当劳的油 室温下是固态的 整箱、整块
新油初炸时会 会有类似(粽子叶)植物的香味
且动物油在室温下为固态、植物油室温下是液态的
可以判断是 动物油+植物油 的混合油
麦当劳的油 不是素食的 众所皆知的事~
动物油 含"饱和脂肪酸"比较多的油脂
饱和脂肪酸 摄取过多 对心脏血管不好
植物油 含"不饱和脂肪酸"较多 比较有益健康
但是 在高温加热下 容易发生过氧化反应 而产生自由基
而自由基会引起癌症
炸鸡在中央厨房炸过一次
炸过的表面 比较稀松 外表那层 产生很多细小空洞
再炸一次 空洞更多 所以会吸比较多的油
空洞多 吃起来当然比较脆阿~
已经炸过一次 表面留有少量的残油
二次炸 炸鸡的表面残油 又跟高温油产生氧化作用
残油 再炸一次 形同回锅油再次加温一样
产生比一次炸 更多的氧化物
一次炸和二次炸 後者在炸鸡上产生氧化物比较多
自由基比较多 也比较容易致癌
自由基 去知识加搜寻一下 就有很多了~
不过其实 爱吃的人还是爱吃 说再多都没用~
这也是医院一直生意兴隆的原因~
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◆ From: 123.110.120.62
※ 编辑: uomtk 来自: 123.110.120.62 (03/18 20:13)
1F：推 aceliang:原来如此，原PO真厉害，受教了。 122.116.40.19 03/18 20:18
2F：推 hirokosima:如果我没猜错的话麦当劳的油应该还是植 203.67.219.188 03/18 23:37
3F：→ hirokosima:物油，只是经过氢化的手续让油质固化 203.67.219.188 03/18 23:38
4F：→ hirokosima:并且能高温耐炸。况且植物油中也是有比 203.67.219.188 03/18 23:38
5F：→ hirokosima:较耐炸的油，比方说棕榈油之类的，并非 203.67.219.188 03/18 23:38
6F：→ hirokosima:所有的植物油都不耐炸。而氢化油脂就是 203.67.219.188 03/18 23:39
7F：→ hirokosima:所谓的反式脂肪，也是对健康有不利的影 203.67.219.188 03/18 23:39
8F：→ hirokosima:响。 203.67.219.188 03/18 23:39
9F：→ uomtk:用"判断的"字眼 就不会涉及"泄漏商业机密" 123.110.121.49 03/21 01:42
10F：→ uomtk:"公开的商业机密" 也是商业机密阿~ 123.110.121.49 03/21 01:43