※ 引述《MaydayExile (きもちわるい....)》之銘言： : 標題: Re: [討論] 華堡的做法是?? : 時間: Mon Dec 10 19:58:03 2007 : : ※ 引述《waiting0912 (waiting)》之銘言： : : 今天去買華堡!!看到後面廚房在做，以下是我的推測!不知道對不對 : : 他把一個沒有芝麻的麵包跟肉片放進微波爐裡面熱(沒載手套~噁，直接放進微波爐不知乾 : : 不乾淨)，然後再做生菜的組合 : : 因為我吃的時後，明顯就是肉片那邊是熱的，而菜跟芝麻麵包就是冷的! : : 照理來說芝麻那一半麵包也要先烤過吧!!! : : 他們的肉片不是現煎的嗎???麵包也不用像小麥那樣先烤過嗎?? : : 小工讀生來解答一下 : 不知道這算不算商業機密 不是XD : : --- : : 店裡有快速烤麵包機 : 就是那種前後兩片放下去滾出來就是烤過的麵包 : : 上層 : 塗美乃滋+生菜+番茄 : : 下層 : 放肉片微波(這裡微波主要是怕肉不熟) : 肉上放酸黃瓜+番茄醬+洋蔥 其實微波不是怕肉不熟吧....QQ 根據高層說法 是為了能夠徹底達到殺菌的功用 所以說才要微波 (雖然有點扯 但是話說管理組的Manual就是這樣寫) 更何況 就我認識的人他們的店裡 如果看到有沒烤熟的肉片 就直接丟掉了 因此不會有肉不熟的問題 只會有半成品過時的問題 (所以說如果你們吃到的是乾乾的肉片 那代表可能肉片過時了 可以要求重做XD) : : 合起來就完成了! : : --- : : 所以漢堡王的麵包一定都是烤過了 : 另外 : 漢堡王的肉都是「現烤」的 : 這是他跟別家速食店不一樣的地方 其實也不一定 這要看你"現烤"的定義在哪裡 因為其實半成品都會先弄好擺起來放著 尤其是在餐期的時候 非餐期當然也會維持一些量 不然每個客人都要等的話 那櫃台會瘋掉 (同時要記很多人的餐點 其實算是一件麻煩的事情) 只不過現在對於半成品維持的量有一定的嚴格控管方式 加上不定時的抽查 所以大多都不會把半成品放到過時 (就我認識的店而言啦 其他的我不清楚) 像肉片來說 可以放的時間大約是45mins~1hr 如果有人運氣好 吃到剛烤出來的 那就是現烤XD 但如果有人運氣不好 吃到快要過時的肉片 那到底算不算現烤 我個人就不知道了XD : : --- : : 清潔問題 : 我們在進廚房前有一個很嚴密的洗手消毒機制 : 一個小時都要洗一次 : 碰到頭髮衣服圍裙...之後都要洗 : 所以清潔問題不用擔心 : 雖然我不是打烊班 : 不過裡面的清潔制度是真的蠻嚴格的 : 這一點大家可以不用擔心 做吃的 衛生問題都是最嚴格的啊( ′-`)y-～ 打烊班的check不只是在當天的晚班經理會檢查 隔天的早班經理也會再做一次檢查 看看有哪些地方還要多加注意的 所以說衛生問題不用太擔心 因為機具都是乾淨的 人員的話 其實不一定戴手套就一定好 有些時候手套戴一戴 有些人會忘記要換手套 或是重新洗手 這樣的話反而會更不好 最重要的是洗手消毒的步驟有沒有做確實 如果沒有的話 那其實戴不戴手套都沒有差別的啦~~ : : -- :

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 210.240.186.19 : 推 waiting0912:可是今天看到的微波爐是?? 123.193.95.184 12/10 20:35 : 推 scaredreal:有些店適用微波啦 ex 大安那間 59.104.57.77 12/10 21:22 : → scaredreal:不過新竹是用烤的 59.104.57.77 12/10 21:22 : 推 waiting0912:還真的有用微波的哦! 123.193.95.184 12/10 22:02 其實微波爐有微波爐的功用 大家不要看到微波爐就覺得有什麼不對勁 因為那也是標準SOP的一環 最重要的是吃起來的感覺 如果你認為吃起來的感覺不好 內容物怪怪的 就直接跟櫃檯說 請他們換一個給你 做一個漢堡其實花不了多少時間 如果加上等半成品的時間最多也才七分鐘(這是最久的) 但是如果有嫌麻煩的店員or管理組的話 沒關係 就給他客訴吧XD -- 忘了說 以上都是"聽說"而來的～XD --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.251.162 ※ 編輯: foreigners 來自: 61.59.251.162 (12/10 23:19)