這篇跟上篇一樣，我也在找這則新聞 不過有更進一步解釋上述"吃薯條不好"的原因 避免斷章取義的情況及原作，所以全文貼上 ------------------------------------------------ 植物油「氫化」 有害人體 寄給朋友 　 友善列印 【中時電子報 】 廣　告 李南燕／台北報導只要是植物油一定比動物性油脂安全嗎？消基會上午發布警訊，來自丹 麥、美、英和澳洲等國針對植物油進行管制的訊息發現，植物油如果為了增加安定性而進 行「氫化」處理，會產生1種稱為「反式脂肪」的有害物質，對心血管方面的負荷，遠比 一般人所熟知的飽和脂肪具更大的負面影響！ 消基會指出，台灣消費者並不十分清楚「氫化」處理過的植物油可能造成心血管疾病的風 險訊息，國內也不見相關的研究或是政府公告，消基會呼籲衛生主管機關正視各國將要求 業者透明標示哪一種植物油的做法，別讓台灣在健康維護的觀念上又落後了。 消基會董事長李鳳翱指出，根據今年2月初外電及國外報載，美國「某知名」速食業者被 美國加州的1個非營利組織「禁用反式脂肪聯盟」向法院提出訴訟控告，要求法院限期命 令禁止該業者繼續使用反式脂肪來烹調速食食品。訴訟一提出之後，迫使業者付出高達新 台幣2億6千700萬元和解。他表示，這個案例說明了業者對反式脂肪可能對人體產生危害 的事實，沒有打勝訴訟的信心，但反觀國內，目前也有美國籍「某知名」的速食業者，其 他食品廠商是否也使用反式脂肪作為烹調食品？ 反式脂肪酸到底怎麼來的？李鳳翱說，所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸 都是「順式」的，而人工合成的脂肪酸，則是以植物油，經微生物及工業製程加以氫化而 製成的，亦之稱為「反式油脂」。 早期，一般人都使用動物性油脂烹調，但因為動物性油脂含有較多的膽固醇，且油脂中的 飽和脂肪酸，會增加低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇）含量，提高罹患心血管疾病者的 風險，食品業者紛紛改採用植物油。不過，因為植物油的成分中，含有多量的不飽和脂肪 酸，容易氧化酸敗、不耐久炸，為了改善這個缺點，業者便在製造植物性油的加工過程中 ，加入利用「氫化」的生產技術。於是，塗抹麵包、增加口感及潤滑度所用的油脂、油炸 的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等，也都是前述經過「氫化」製程後所製造出來的反式 油脂。這些油脂經常被使用在油炸食物時使用，例如：炸雞、炸薯條、炸鹹酥雞、炸油條 、炸洋芋片、經油炸處理的速食麵等食品之中，或在烘培糕餅類的小西點、餅乾、派、甜 甜圈等食品，也經使用此種油脂。衛生署藥物食品檢驗局，曾於2003年2月中旬，調查北 市主要速食業者使用的烹飪油及國內廠商製造的油脂商品，在被抽查的25件樣品中，發現 共有19件食品，檢出含有反式脂肪酸，其含量範圍在0.8～33.9％之間，與歐、美等其他 國家通定的0.2～60％，差異不大。但別的國家都出面管制了，那台灣呢？ --

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