这篇跟上篇一样，我也在找这则新闻 不过有更进一步解释上述"吃薯条不好"的原因 避免断章取义的情况及原作，所以全文贴上 ------------------------------------------------ 植物油「氢化」 有害人体 寄给朋友 　 友善列印 【中时电子报 】 广　告 李南燕／台北报导只要是植物油一定比动物性油脂安全吗？消基会上午发布警讯，来自丹 麦、美、英和澳洲等国针对植物油进行管制的讯息发现，植物油如果为了增加安定性而进 行「氢化」处理，会产生1种称为「反式脂肪」的有害物质，对心血管方面的负荷，远比 一般人所熟知的饱和脂肪具更大的负面影响！ 消基会指出，台湾消费者并不十分清楚「氢化」处理过的植物油可能造成心血管疾病的风 险讯息，国内也不见相关的研究或是政府公告，消基会呼吁卫生主管机关正视各国将要求 业者透明标示哪一种植物油的做法，别让台湾在健康维护的观念上又落後了。 消基会董事长李凤翱指出，根据今年2月初外电及国外报载，美国「某知名」速食业者被 美国加州的1个非营利组织「禁用反式脂肪联盟」向法院提出诉讼控告，要求法院限期命 令禁止该业者继续使用反式脂肪来烹调速食食品。诉讼一提出之後，迫使业者付出高达新 台币2亿6千700万元和解。他表示，这个案例说明了业者对反式脂肪可能对人体产生危害 的事实，没有打胜诉讼的信心，但反观国内，目前也有美国籍「某知名」的速食业者，其 他食品厂商是否也使用反式脂肪作为烹调食品？ 反式脂肪酸到底怎麽来的？李凤翱说，所有动植物油脂都是由脂肪酸组成的，天然脂肪酸 都是「顺式」的，而人工合成的脂肪酸，则是以植物油，经微生物及工业制程加以氢化而 制成的，亦之称为「反式油脂」。 早期，一般人都使用动物性油脂烹调，但因为动物性油脂含有较多的胆固醇，且油脂中的 饱和脂肪酸，会增加低密度脂蛋白（LDL，坏的胆固醇）含量，提高罹患心血管疾病者的 风险，食品业者纷纷改采用植物油。不过，因为植物油的成分中，含有多量的不饱和脂肪 酸，容易氧化酸败、不耐久炸，为了改善这个缺点，业者便在制造植物性油的加工过程中 ，加入利用「氢化」的生产技术。於是，涂抹面包、增加口感及润滑度所用的油脂、油炸 的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等，也都是前述经过「氢化」制程後所制造出来的反式 油脂。这些油脂经常被使用在油炸食物时使用，例如：炸鸡、炸薯条、炸咸酥鸡、炸油条 、炸洋芋片、经油炸处理的速食面等食品之中，或在烘培糕饼类的小西点、饼乾、派、甜 甜圈等食品，也经使用此种油脂。卫生署药物食品检验局，曾於2003年2月中旬，调查北 市主要速食业者使用的烹饪油及国内厂商制造的油脂商品，在被抽查的25件样品中，发现 共有19件食品，检出含有反式脂肪酸，其含量范围在0.8～33.9％之间，与欧、美等其他 国家通定的0.2～60％，差异不大。但别的国家都出面管制了，那台湾呢？ --

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