作者MauMi (茉蜜)
看板customers
標題[分享] 餐廳的客人-座位篇
時間Tue Aug 12 22:23:51 2014
因家中關係轉換跑道到餐飲業近4年的時間，之前在電信業客服也待過9年，
所以自認EQ算很高，服務應對也不會差到哪去，
但是遇到一些客人還是會忍不住想翻白眼(雞姐貌)。
遇到的奇葩太多怕腦袋記不清楚，今天先寫座位篇。
1.訂位時小孩都不算入的：
敝店是中式餐廳，座位也是基本的四人座一桌那種，通常座位都是一個
蘿蔔一個坑，如果要加人就必須併桌了，很難在旁邊再加椅子，但偏偏
不少客人訂位或是來現場都沒說小孩子人數，我常常都在想難道那些家
長難道都不把小孩當人看嗎？@@還是你要全程抱著他吃飯？如果遇到客
滿的情況還怪我們空間太小或是位置不夠，阿怎麼就不想想你自己訂位
時說的人數是多少，曾經有訂13位結果帶來了7個小孩共20位的=.=
2.人數少跟你要求坐大桌的：
像是4個人要求坐8人座，5、6人要坐十人大圓桌的，如果說今天客人點
菜真的很多到一桌擺不下，那我們在點菜後會主動幫客人換桌，但是有
的人不知道是感情不好還是屁股特大(對不起有點酸)，硬是要坐很寬把
店家的座位都卡死，餐廳講究的是翻桌率，本來可以多接幾組客人就因
為座位不夠要請客人在外等待排隊。雖然我們會用一些話術盡量把這種
要求的客人擋掉，或是在空位很多的情況下盡量滿足客戶的需求，但有
些人真的是聽不懂國語，擺臉色看或碎碎念看了就很OOXX。
3.座位三挑四選：
我不知道其他人是怎樣，因為如果我自身去餐廳給人帶位就是以餐廳帶
的位置為主，因為主要是來用餐吃飽就走人了，所以我很難理解進來的
客人對帶位不滿意要求換位置(譬如我帶C桌，客人說要坐A桌之類的)。
如果說座位旁邊可能有客人不能接受的擺置(譬如冰箱.冷氣.出菜口等)
要求坐別的地方我能理解，可是有些座位其實沒什麼差別，客人三挑四
選時我都會想「要不要發個羅盤給你啊？請你幫忙看看店裡哪裡風水好」
4.龜毛的指定座位：
敝店是一樓到三樓的空間，除非說有特殊需求(身障或老人等)指定一樓
座位是情有可原，其他指定座位的狀況我都會盡量回絕，但就是有那種
客人你不給他坐那個位置就不爽的奇人，而且明明訂位時沒有答應他的
來現場就說:你們接電話的小姐說可以的/會幫我留的。餐廳基本上很講
究翻桌率，客人來來去去，有客就接，哪有可能幫你空著那桌那麼久。
尤其現在夏天，冷氣一定是先開一樓，所以一樓坐滿才會開放二樓，但
就是有一打來訂位或一進來就說要坐二樓，跟他說「二樓沒開放喔！而
且一樓冷氣比較涼耶」，他還是自顧自的走上去，然後吃完下來結帳時
在那邊抱怨說「齁～樓上好熱喔！」阿我剛剛不是有跟你講了，你不聽
嘛～(丟筆)假日訂位較多時我們會抓時間提前預開冷氣，但平日客人較
少就是一樓坐滿才上二樓，怎麼可能二樓開著冷氣等著那種【貴客】。
不過就吃個飯有需要為了坐哪裡搞的氣呼呼的嗎？
5.坐很久佔位客：
餐廳很講究翻桌率(已經講了第三次)，最怕就是那種吃完一直聊天或是
滑手機不走的客人，通常我都會請外場注意桌上有空盤盡量收，最怕就
是故意吃剩一點點不知道該不該收，或是收的清潔溜溜但留著茶杯也能
一直聊一直加茶，然後一坐就是2、3個小時的，雖然我們有規定假日限
定用餐時間90分鐘，但基於服務至上，如果沒有客滿或是後面有接訂位
通常我們都不會趕客人，但有些人明明用很多方式暗示就是不走，真的
很想跟他說「前面有星巴巴或麥當當，您要不要換個地方坐坐呢？」
其他還有一些但一時想不起來(有些奇葩是久久遇到一次)，
有機會再來分享順便吐吐苦水吧！(嘆)
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1F：推 Kerdison: 1在住宿業也是常見的情形 小孩不是人 36.232.175.38 08/12 22:47
2F：→ evafuture: 1,2很討厭 1.160.121.177 08/13 09:18
3F：→ corahunny: 說到小孩，大人帶小孩去吃飯都不管小孩 111.243.71.165 08/13 23:03
4F：→ corahunny: 的，小孩跑來跑去真的超危險，要是不小 111.243.71.165 08/13 23:03
5F：→ corahunny: 心燙到怎麼辦 111.243.71.165 08/13 23:04
6F：推 f60223: 1.2真的超討厭的!!! 61.60.222.23 08/14 00:46
7F：推 LUDWIN: 還有一種是人多併桌，然後吃完拍拍屁股走 61.64.254.229 08/14 00:51
8F：→ LUDWIN: 光光，留下不知道哪裡搬來的椅子和桌子 61.64.254.229 08/14 00:51
9F：→ LUDWIN: 有厲害的客人從店的另外一頭搬了椅子過來 61.64.254.229 08/14 00:52
10F：→ LUDWIN: 然後吃完討論完就沒搬回去。。。 61.64.254.229 08/14 00:52
11F：→ LUDWIN: 還有那種嬌弱妹明明能兩個搬一個大桌 61.64.254.229 08/14 00:52
12F：→ LUDWIN: 吃飽解散就突然『我搬不動耶』。。。。 61.64.254.229 08/14 00:52
13F：→ LUDWIN: 是當我沒看到剛剛你們進來就直接搬人桌子 61.64.254.229 08/14 00:53
14F：→ LUDWIN: 的迅速確實嗎？XXD 61.64.254.229 08/14 00:53
15F：→ evafuture: 3樓,父母小孩都是靠3C產品養阿 118.169.18.65 08/14 09:08
16F：推 miconches: 我公公也是不把小孩當人看，還覺得我112.104.123.133 08/14 10:53
17F：推 miconches: 幫小孩訂位很奇怪112.104.123.133 08/14 10:54
18F：→ mackywei: 我現在在的這家麥當勞，有四種桌椅，形 27.52.25.20 08/14 21:12
19F：→ mackywei: 式都不同。所以偶爾會看到工讀生努力地 27.52.25.20 08/14 21:13
20F：→ mackywei: 把椅子歸位。 27.52.25.20 08/14 21:13
21F：推 AioTakumi: 第二種先講明會強制併桌 然後就等著看 27.105.40.69 08/15 17:28
22F：→ AioTakumi: 他們不爽(笑) 27.105.40.69 08/15 17:28
23F：推 kumo0130: 3我覺得還好欸，如果你們覺得位置在哪沒 1.171.193.121 08/18 16:24
24F：→ kumo0130: 差，那為何一樣樓層客人不能換位子？然 1.171.193.121 08/18 16:24
25F：→ kumo0130: 後5如果你們單價不便宜，客人吃完剩點 1.171.193.121 08/18 16:24
26F：→ kumo0130: 心慢慢聊天也還好啊，畢竟也是有消費 1.171.193.121 08/18 16:24
27F：→ kumo0130: 小吃店還滑手機兩三個小時比較白目吧 1.171.193.121 08/18 16:28
28F：→ mcintyre: 3.客人為什麼不能指定，除非該位置有訂 118.166.74.108 08/23 02:57
29F：→ mcintyre: 位，各人喜好不同 118.166.74.108 08/23 02:58
座位不給選的原因有兩個
1.因為我們的餐點製作較費時，通常客人訂位就會點好要的主餐，
所以我們會把座位跟對應的餐點提早給廚房，如果換桌就要進內場換夾子，
人少還好，人一多廚房都要搓草了再改來改去很容易出錯菜或搞錯時間。
2.有併桌的考量，比如說A、B、C桌都成一排，如果來了一組2~4位客人來坐了B桌，
再下一組來了6位客人，就變成中間那桌卡死不能併桌。
其實通常店家安排座位會有一些考量，可能有訂位、為了併桌、冷氣剛開哪區座位先涼，
或是營造人潮客滿感等，都會有一些潛規則在，才會不喜歡客人選位。
※ 編輯: MauMi (114.24.125.157), 08/24/2014 14:26:53
30F：推 LUDWIN: 推補充，各餐廳帶位其實都有他們自己邏輯 219.84.182.229 08/25 10:15
31F：→ LUDWIN: 不是客人愛哪就坐哪那麼簡單 219.84.182.229 08/25 10:15
32F：→ LUDWIN: 上週去某義大利麵餐廳，帶位小妹說某區整 219.84.182.229 08/25 10:16
33F：→ LUDWIN: 點後不開放，老婆不是很高興，我指指該區 219.84.182.229 08/25 10:16
34F：→ LUDWIN: 外面一個很明顯的布廉：這個就是要先提前 219.84.182.229 08/25 10:17
35F：→ LUDWIN: 整理的區域然後把簾幕放下集中客人的 219.84.182.229 08/25 10:17
36F：→ LUDWIN: 否則時間一晚某區一兩桌某區兩三桌很難管 219.84.182.229 08/25 10:18
37F：→ LUDWIN: 到全部的客人。。。 219.84.182.229 08/25 10:18
38F：→ LUDWIN: 對一般民眾來說多加個人很簡單，但對經營 219.84.182.229 08/25 10:18
39F：→ LUDWIN: 來說那可是一個小時加115元甚至230成本 219.84.182.229 08/25 10:18
40F：→ LUDWIN: 的經營成本問題啊。。。 219.84.182.229 08/25 10:19
41F：→ LUDWIN: 而且也不是加個115塊就會多一個人那麼簡單 219.84.182.229 08/25 10:19
42F：→ LUDWIN: 練到會出餐會整理會話術又是訓練成本了 219.84.182.229 08/25 10:20
43F：→ mcintyre: 你說的我懂，不過都在一個假設之下 111.251.27.40 09/19 15:55
44F：→ mcintyre: 是否會發生不確定，除非像樓上說的某個 111.251.27.40 09/19 15:55
45F：→ mcintyre: 時段之後該區不開放，或是你說的冷氣問 111.251.27.40 09/19 15:56
46F：→ mcintyre: 題這些應該可以直接告訴客人 111.251.27.40 09/19 15:56
47F：推 girl6228: 給樓上，原主有說冷氣問題呀，但客人就 101.8.138.219 09/28 22:40
48F：→ girl6228: 聽了，最後還是要抱怨… 101.8.138.219 09/28 22:40
49F：推 ringkiss: 客人總覺得不差他們那一桌，服務業的考 61.227.126.226 10/12 14:11
50F：→ ringkiss: 量他們才不管，水電冷氣薪資…… 61.227.126.226 10/12 14:11
51F：推 betty3135: 有同感!全部大同意。。真的座位就這樣 111.255.42.178 08/01 00:08
52F：→ betty3135: 還要挑什麼？ 111.255.42.178 08/01 00:08
53F：推 dorodoro: 講白了，就是臺灣的客人，常常不懂得"尊223.140.207.181 12/11 15:42
54F：→ dorodoro: 重"是什麼，總是覺得花錢的是大爺，很討223.140.207.181 12/11 15:42
55F：→ dorodoro: 厭。223.140.207.181 12/11 15:42