作者MauMi (茉蜜)
看板customers
标题[分享] 餐厅的客人-座位篇
时间Tue Aug 12 22:23:51 2014
因家中关系转换跑道到餐饮业近4年的时间，之前在电信业客服也待过9年，
所以自认EQ算很高，服务应对也不会差到哪去，
但是遇到一些客人还是会忍不住想翻白眼(鸡姐貌)。
遇到的奇葩太多怕脑袋记不清楚，今天先写座位篇。
1.订位时小孩都不算入的：
敝店是中式餐厅，座位也是基本的四人座一桌那种，通常座位都是一个
萝卜一个坑，如果要加人就必须并桌了，很难在旁边再加椅子，但偏偏
不少客人订位或是来现场都没说小孩子人数，我常常都在想难道那些家
长难道都不把小孩当人看吗？@@还是你要全程抱着他吃饭？如果遇到客
满的情况还怪我们空间太小或是位置不够，阿怎麽就不想想你自己订位
时说的人数是多少，曾经有订13位结果带来了7个小孩共20位的=.=
2.人数少跟你要求坐大桌的：
像是4个人要求坐8人座，5、6人要坐十人大圆桌的，如果说今天客人点
菜真的很多到一桌摆不下，那我们在点菜後会主动帮客人换桌，但是有
的人不知道是感情不好还是屁股特大(对不起有点酸)，硬是要坐很宽把
店家的座位都卡死，餐厅讲究的是翻桌率，本来可以多接几组客人就因
为座位不够要请客人在外等待排队。虽然我们会用一些话术尽量把这种
要求的客人挡掉，或是在空位很多的情况下尽量满足客户的需求，但有
些人真的是听不懂国语，摆脸色看或碎碎念看了就很OOXX。
3.座位三挑四选：
我不知道其他人是怎样，因为如果我自身去餐厅给人带位就是以餐厅带
的位置为主，因为主要是来用餐吃饱就走人了，所以我很难理解进来的
客人对带位不满意要求换位置(譬如我带C桌，客人说要坐A桌之类的)。
如果说座位旁边可能有客人不能接受的摆置(譬如冰箱.冷气.出菜口等)
要求坐别的地方我能理解，可是有些座位其实没什麽差别，客人三挑四
选时我都会想「要不要发个罗盘给你啊？请你帮忙看看店里哪里风水好」
4.龟毛的指定座位：
敝店是一楼到三楼的空间，除非说有特殊需求(身障或老人等)指定一楼
座位是情有可原，其他指定座位的状况我都会尽量回绝，但就是有那种
客人你不给他坐那个位置就不爽的奇人，而且明明订位时没有答应他的
来现场就说:你们接电话的小姐说可以的/会帮我留的。餐厅基本上很讲
究翻桌率，客人来来去去，有客就接，哪有可能帮你空着那桌那麽久。
尤其现在夏天，冷气一定是先开一楼，所以一楼坐满才会开放二楼，但
就是有一打来订位或一进来就说要坐二楼，跟他说「二楼没开放喔！而
且一楼冷气比较凉耶」，他还是自顾自的走上去，然後吃完下来结帐时
在那边抱怨说「齁～楼上好热喔！」阿我刚刚不是有跟你讲了，你不听
嘛～(丢笔)假日订位较多时我们会抓时间提前预开冷气，但平日客人较
少就是一楼坐满才上二楼，怎麽可能二楼开着冷气等着那种【贵客】。
不过就吃个饭有需要为了坐哪里搞的气呼呼的吗？
5.坐很久占位客：
餐厅很讲究翻桌率(已经讲了第三次)，最怕就是那种吃完一直聊天或是
滑手机不走的客人，通常我都会请外场注意桌上有空盘尽量收，最怕就
是故意吃剩一点点不知道该不该收，或是收的清洁溜溜但留着茶杯也能
一直聊一直加茶，然後一坐就是2、3个小时的，虽然我们有规定假日限
定用餐时间90分钟，但基於服务至上，如果没有客满或是後面有接订位
通常我们都不会赶客人，但有些人明明用很多方式暗示就是不走，真的
很想跟他说「前面有星巴巴或麦当当，您要不要换个地方坐坐呢？」
其他还有一些但一时想不起来(有些奇葩是久久遇到一次)，
有机会再来分享顺便吐吐苦水吧！(叹)
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1F：推 Kerdison: 1在住宿业也是常见的情形 小孩不是人 36.232.175.38 08/12 22:47
2F：→ evafuture: 1,2很讨厌 1.160.121.177 08/13 09:18
3F：→ corahunny: 说到小孩，大人带小孩去吃饭都不管小孩 111.243.71.165 08/13 23:03
4F：→ corahunny: 的，小孩跑来跑去真的超危险，要是不小 111.243.71.165 08/13 23:03
5F：→ corahunny: 心烫到怎麽办 111.243.71.165 08/13 23:04
6F：推 f60223: 1.2真的超讨厌的!!! 61.60.222.23 08/14 00:46
7F：推 LUDWIN: 还有一种是人多并桌，然後吃完拍拍屁股走 61.64.254.229 08/14 00:51
8F：→ LUDWIN: 光光，留下不知道哪里搬来的椅子和桌子 61.64.254.229 08/14 00:51
9F：→ LUDWIN: 有厉害的客人从店的另外一头搬了椅子过来 61.64.254.229 08/14 00:52
10F：→ LUDWIN: 然後吃完讨论完就没搬回去。。。 61.64.254.229 08/14 00:52
11F：→ LUDWIN: 还有那种娇弱妹明明能两个搬一个大桌 61.64.254.229 08/14 00:52
12F：→ LUDWIN: 吃饱解散就突然『我搬不动耶』。。。。 61.64.254.229 08/14 00:52
13F：→ LUDWIN: 是当我没看到刚刚你们进来就直接搬人桌子 61.64.254.229 08/14 00:53
14F：→ LUDWIN: 的迅速确实吗？XXD 61.64.254.229 08/14 00:53
15F：→ evafuture: 3楼,父母小孩都是靠3C产品养阿 118.169.18.65 08/14 09:08
16F：推 miconches: 我公公也是不把小孩当人看，还觉得我112.104.123.133 08/14 10:53
17F：推 miconches: 帮小孩订位很奇怪112.104.123.133 08/14 10:54
18F：→ mackywei: 我现在在的这家麦当劳，有四种桌椅，形 27.52.25.20 08/14 21:12
19F：→ mackywei: 式都不同。所以偶尔会看到工读生努力地 27.52.25.20 08/14 21:13
20F：→ mackywei: 把椅子归位。 27.52.25.20 08/14 21:13
21F：推 AioTakumi: 第二种先讲明会强制并桌 然後就等着看 27.105.40.69 08/15 17:28
22F：→ AioTakumi: 他们不爽(笑) 27.105.40.69 08/15 17:28
23F：推 kumo0130: 3我觉得还好欸，如果你们觉得位置在哪没 1.171.193.121 08/18 16:24
24F：→ kumo0130: 差，那为何一样楼层客人不能换位子？然 1.171.193.121 08/18 16:24
25F：→ kumo0130: 後5如果你们单价不便宜，客人吃完剩点 1.171.193.121 08/18 16:24
26F：→ kumo0130: 心慢慢聊天也还好啊，毕竟也是有消费 1.171.193.121 08/18 16:24
27F：→ kumo0130: 小吃店还滑手机两三个小时比较白目吧 1.171.193.121 08/18 16:28
28F：→ mcintyre: 3.客人为什麽不能指定，除非该位置有订 118.166.74.108 08/23 02:57
29F：→ mcintyre: 位，各人喜好不同 118.166.74.108 08/23 02:58
座位不给选的原因有两个
1.因为我们的餐点制作较费时，通常客人订位就会点好要的主餐，
所以我们会把座位跟对应的餐点提早给厨房，如果换桌就要进内场换夹子，
人少还好，人一多厨房都要搓草了再改来改去很容易出错菜或搞错时间。
2.有并桌的考量，比如说A、B、C桌都成一排，如果来了一组2~4位客人来坐了B桌，
再下一组来了6位客人，就变成中间那桌卡死不能并桌。
其实通常店家安排座位会有一些考量，可能有订位、为了并桌、冷气刚开哪区座位先凉，
或是营造人潮客满感等，都会有一些潜规则在，才会不喜欢客人选位。
※ 编辑: MauMi (114.24.125.157), 08/24/2014 14:26:53
30F：推 LUDWIN: 推补充，各餐厅带位其实都有他们自己逻辑 219.84.182.229 08/25 10:15
31F：→ LUDWIN: 不是客人爱哪就坐哪那麽简单 219.84.182.229 08/25 10:15
32F：→ LUDWIN: 上周去某义大利面餐厅，带位小妹说某区整 219.84.182.229 08/25 10:16
33F：→ LUDWIN: 点後不开放，老婆不是很高兴，我指指该区 219.84.182.229 08/25 10:16
34F：→ LUDWIN: 外面一个很明显的布廉：这个就是要先提前 219.84.182.229 08/25 10:17
35F：→ LUDWIN: 整理的区域然後把帘幕放下集中客人的 219.84.182.229 08/25 10:17
36F：→ LUDWIN: 否则时间一晚某区一两桌某区两三桌很难管 219.84.182.229 08/25 10:18
37F：→ LUDWIN: 到全部的客人。。。 219.84.182.229 08/25 10:18
38F：→ LUDWIN: 对一般民众来说多加个人很简单，但对经营 219.84.182.229 08/25 10:18
39F：→ LUDWIN: 来说那可是一个小时加115元甚至230成本 219.84.182.229 08/25 10:18
40F：→ LUDWIN: 的经营成本问题啊。。。 219.84.182.229 08/25 10:19
41F：→ LUDWIN: 而且也不是加个115块就会多一个人那麽简单 219.84.182.229 08/25 10:19
42F：→ LUDWIN: 练到会出餐会整理会话术又是训练成本了 219.84.182.229 08/25 10:20
43F：→ mcintyre: 你说的我懂，不过都在一个假设之下 111.251.27.40 09/19 15:55
44F：→ mcintyre: 是否会发生不确定，除非像楼上说的某个 111.251.27.40 09/19 15:55
45F：→ mcintyre: 时段之後该区不开放，或是你说的冷气问 111.251.27.40 09/19 15:56
46F：→ mcintyre: 题这些应该可以直接告诉客人 111.251.27.40 09/19 15:56
47F：推 girl6228: 给楼上，原主有说冷气问题呀，但客人就 101.8.138.219 09/28 22:40
48F：→ girl6228: 听了，最後还是要抱怨… 101.8.138.219 09/28 22:40
49F：推 ringkiss: 客人总觉得不差他们那一桌，服务业的考 61.227.126.226 10/12 14:11
50F：→ ringkiss: 量他们才不管，水电冷气薪资…… 61.227.126.226 10/12 14:11
51F：推 betty3135: 有同感!全部大同意。。真的座位就这样 111.255.42.178 08/01 00:08
52F：→ betty3135: 还要挑什麽？ 111.255.42.178 08/01 00:08
53F：推 dorodoro: 讲白了，就是台湾的客人，常常不懂得"尊223.140.207.181 12/11 15:42
54F：→ dorodoro: 重"是什麽，总是觉得花钱的是大爷，很讨223.140.207.181 12/11 15:42
55F：→ dorodoro: 厌。223.140.207.181 12/11 15:42