※ 本文轉錄自 [SCU] 看板 發信人: [email protected] (羅羅亞索隆v.s.緋村劍心) 看板: SCU 標 題: 煮飯6 發信站: 東吳望星廣場 (2006/09/04 Mon 12:42:08) 為了能夠在最短時間內吃到微焦或是不焦的飯 我們可以使用中小火(視煮飯當時的環境溫度及米的份量) 再移動鍋子使各部均勻受熱(狀似推磨) 避免中央部份因受熱過久而搶先燒焦 什麼時候才可以關火呢? 這關係到我們是否已經充分將鍋中未被米粒吸收的水份蒸發 使米心已透 米粒滑潤 而且避免吃到過溼的飯 用聽的? 個人覺得聽不出來 感覺蒸汽量的變化? 這也太高深莫測了 用聞的? 聞到焦味就可以關火了 雖然飯還是焦了 但至少我們已經可以確定沒有多餘的水份了 一聞到焦味就關火 可以把燒焦的份量控制在最小的範圍 因此在火候的選擇上我們不應採取大火策略 因為這無法幫助我們將燒焦的份量控制在最小的範圍內 煮飯手 不是蓋世英雄 就是一世狗熊 不熟的飯 米心未透的飯 燒焦的飯 總是在過了多年之後還是會被提出來調侃 雖然在失敗的當下 同伴們不好意思多說些什麼 但 箇中滋味 如人飲水 冷暖自知 煮飯除了理論上的討論 更重要的其實是實作 惟有實作 失敗了才能知道要如何改進 成功了才能夠建立起自信心 因此山下的練習是很重要的 有些山社有開伙日 大家一起煮飯燒菜 好不愉快 這是一項兼具聯絡伙伴情誼又能實作練習的優質活動 三不五時就應該辦一下 這樣子 資淺的煮飯手 才有累積經驗的機會 就算不幸失敗了 也不會太過於自責 也才不會因為得失心 而將擔任煮飯手一職視為畏途 謹以斯篇向全天下擔任煮飯手的伙伴們致敬 -- ※ Origin: 東吳大學 望星廣場 <bbs.scu.edu.tw> ※ From : 163.14.5.113