※ 本文转录自 [SCU] 看板 发信人: [email protected] (罗罗亚索隆v.s.绯村剑心) 看板: SCU 标 题: 煮饭6 发信站: 东吴望星广场 (2006/09/04 Mon 12:42:08) 为了能够在最短时间内吃到微焦或是不焦的饭 我们可以使用中小火(视煮饭当时的环境温度及米的份量) 再移动锅子使各部均匀受热(状似推磨) 避免中央部份因受热过久而抢先烧焦 什麽时候才可以关火呢? 这关系到我们是否已经充分将锅中未被米粒吸收的水份蒸发 使米心已透 米粒滑润 而且避免吃到过湿的饭 用听的? 个人觉得听不出来 感觉蒸汽量的变化? 这也太高深莫测了 用闻的? 闻到焦味就可以关火了 虽然饭还是焦了 但至少我们已经可以确定没有多余的水份了 一闻到焦味就关火 可以把烧焦的份量控制在最小的范围 因此在火候的选择上我们不应采取大火策略 因为这无法帮助我们将烧焦的份量控制在最小的范围内 煮饭手 不是盖世英雄 就是一世狗熊 不熟的饭 米心未透的饭 烧焦的饭 总是在过了多年之後还是会被提出来调侃 虽然在失败的当下 同伴们不好意思多说些什麽 但 个中滋味 如人饮水 冷暖自知 煮饭除了理论上的讨论 更重要的其实是实作 惟有实作 失败了才能知道要如何改进 成功了才能够建立起自信心 因此山下的练习是很重要的 有些山社有开伙日 大家一起煮饭烧菜 好不愉快 这是一项兼具联络伙伴情谊又能实作练习的优质活动 三不五时就应该办一下 这样子 资浅的煮饭手 才有累积经验的机会 就算不幸失败了 也不会太过於自责 也才不会因为得失心 而将担任煮饭手一职视为畏途 谨以斯篇向全天下担任煮饭手的伙伴们致敬 -- ※ Origin: 东吴大学 望星广场 <bbs.scu.edu.tw> ※ From : 163.14.5.113