※ 本文轉錄自 [SCU] 看板 發信人: [email protected] (羅羅亞索隆v.s.緋村劍心) 看板: SCU 標 題: 煮飯5 發信站: 東吳望星廣場 (2006/09/01 Fri 15:46:32) 看完以上的文章 眼尖的人就可以發覺 煮飯的關鍵就是 水與米的比例 大火轉小火的時機 何時停止加熱 之前學長有教 水的平面與米的平面要有一個指節的距離 但如果真的用數學算式實際去比比看 就可以知道米的量愈少 米與水的比例會愈大 在上山煮六人份的米飯成功後 回到家中自己煮單人份的米飯時 如果還是謹守一個指節法 就會產生過濕的情形 因此用一個指節來決定米與水的比例有其侷限性 因為學長之前會這樣教 可能都是在煮多人份的米飯 而且成功的情形下 歸納得出的結果 小時候長輩有教 用電鍋煮飯 就是一杯米 一杯水 我們可以稱之為體積上的一比一 高度愈高 水的份量就得調高 煮飯2及煮飯3的米水比例應是用高度來決定 煮飯4比較像是用體積上的比例來決定 怎樣的比例才算是煮飯界的黃金比例? 我想個人口感及要求不同 有的人只要米心有透 管你是濕的還是乾的 都是好飯 有的人喜歡吃乾的 有的人喜歡吃濕一點的 軟一點的 個人覺得 歡喜就好 一旦煮飯手把飯煮出來 你再不喜歡 為了把明日的氣力傳便便 你還是得吃 至於大火轉小火的時機 眾家學說倒是很有志一同的選在沸騰的時候 只是小火是要多小? 這個問題就必須要先回到"為什麼要轉小火"的問題上 當水沸騰之後水蒸汽源源不絕的產生 如果是用大火在單位時間內產生較多的水蒸汽來悶透米心 是不是就可以縮短煮飯的時間? 照道理來講是可以成立的 只是當我們在追求省時的利益時 卻也同時承擔了燒焦的風險 如果我們採取小火的保守作為 讓水蒸汽持續的產生 一直到即將燒焦的當頭 再行關火 至少燒焦的可能性及量會較大火策略來得低 過長的煮飯時間與燒焦的風險 哪一個是你最想去避免的呢? 待續(因為電腦教室要關門了) -- ※ Origin: 東吳大學 望星廣場 <bbs.scu.edu.tw> ※ From : 163.14.6.43