※ 本文转录自 [SCU] 看板 发信人: [email protected] (罗罗亚索隆v.s.绯村剑心) 看板: SCU 标 题: 煮饭5 发信站: 东吴望星广场 (2006/09/01 Fri 15:46:32) 看完以上的文章 眼尖的人就可以发觉 煮饭的关键就是 水与米的比例 大火转小火的时机 何时停止加热 之前学长有教 水的平面与米的平面要有一个指节的距离 但如果真的用数学算式实际去比比看 就可以知道米的量愈少 米与水的比例会愈大 在上山煮六人份的米饭成功後 回到家中自己煮单人份的米饭时 如果还是谨守一个指节法 就会产生过湿的情形 因此用一个指节来决定米与水的比例有其局限性 因为学长之前会这样教 可能都是在煮多人份的米饭 而且成功的情形下 归纳得出的结果 小时候长辈有教 用电锅煮饭 就是一杯米 一杯水 我们可以称之为体积上的一比一 高度愈高 水的份量就得调高 煮饭2及煮饭3的米水比例应是用高度来决定 煮饭4比较像是用体积上的比例来决定 怎样的比例才算是煮饭界的黄金比例? 我想个人口感及要求不同 有的人只要米心有透 管你是湿的还是乾的 都是好饭 有的人喜欢吃乾的 有的人喜欢吃湿一点的 软一点的 个人觉得 欢喜就好 一旦煮饭手把饭煮出来 你再不喜欢 为了把明日的气力传便便 你还是得吃 至於大火转小火的时机 众家学说倒是很有志一同的选在沸腾的时候 只是小火是要多小? 这个问题就必须要先回到"为什麽要转小火"的问题上 当水沸腾之後水蒸汽源源不绝的产生 如果是用大火在单位时间内产生较多的水蒸汽来闷透米心 是不是就可以缩短煮饭的时间? 照道理来讲是可以成立的 只是当我们在追求省时的利益时 却也同时承担了烧焦的风险 如果我们采取小火的保守作为 让水蒸汽持续的产生 一直到即将烧焦的当头 再行关火 至少烧焦的可能性及量会较大火策略来得低 过长的煮饭时间与烧焦的风险 哪一个是你最想去避免的呢? 待续(因为电脑教室要关门了) -- ※ Origin: 东吴大学 望星广场 <bbs.scu.edu.tw> ※ From : 163.14.6.43