※ 本文轉錄自 [SCU] 看板 發信人: [email protected] (羅羅亞索隆v.s.緋村劍心) 看板: SCU 標 題: 煮飯3 發信站: 東吳望星廣場 (2006/09/01 Fri 14:25:14) 作者 [email protected] (雪山飛狐), 信區: mountain 標題 烹調小秘笈 時間 交大資科_BBS (Wed Jan 11 00:06:00 1995) ─────────────────────────────────────── 煮飯:高山米:水=2:3在鍋蓋上加石頭加壓 (或用壓力鍋) 冒煙後大火轉小火5--10mins直至煙止 (若直接打開試吃,視情況加水再煮則得 耗上更長的時間悶飯) 飯煮好後連鍋蓋一起朝下倒悶數分鐘 讓熱氣均勻分布,數分鐘後再翻身掀蓋 (煮飯時可將濕掉的鞋襪放在爐子周圍 檔風板內烘乾) *大伙胃口不佳時可在飯中拌入適量白醋. 糖或蕃茄醬.滷汁.三島香鬆等 煮麵:水滾後以放射狀放入麵條攪拌,防止黏結 若有煮糊傾向,併雙爐加大火力加入冷水 數次。現在市面上有現成的排骨湯塊.雞 湯塊及濃縮高湯,湯頭要好可適量加入。 若加入香菇.金針等乾貨及四季豆等輕便 色彩鮮豔等配料,增加視覺效果亦可刺激 食慾。義大利通心粉以以螺旋狀咬勁最Q 現已有三色通心粉,烹煮時間較長,要不時 加冷水攪拌。 米粉.冬粉.麵疙瘩.蚵仔麵線皆是麵食,可 變化出多樣主食 菜:一般葉菜類可在熱鍋後加入蔥.蒜.蝦米爆香, 青菜放入後再加鹽巴.少許水蓋上鍋蓋,悶燒 數分鐘,可振搖數下使受熱君勻。根莖類盡可 能切成小丁,較易煮熟。 P.S.沙茶醬.黑胡椒醬.蕃茄醬.糖醋醬.甜辣醬等 可任意搭配青菜肉品,由於肉類在山下已煮過 混炒可先將青菜炒至半熟再加入肉類 豬肉牛肉可切成肉丁.肉塊.肉丁.肉絲.絞肉 雞肉可切成雞丁.雞塊.雞絲.. 湯:最常用的康寶濃湯須用冷水泡勻,待水滾再加入 以防結塊,適量加入香菜.蔥花添味 簡介一些本人的私房菜 *通心湯粉:先煮通心粉,煮熟後加入康寶濃湯(豆腐髮菜 或海鮮濃湯)打蛋花加入乳瑪琳及蔥花 *烤肉串:山下先滷好五花肉.豆干等,上山削箭竹幾枝 依序串入黃瓜片(或青椒.胡蘿蔔片).五花肉 小黃瓜.豆干.小黃瓜,以炭火烤熱 非常好吃... (珠海的"家庭廚務"一書簡介肉品青菜選購亦可參考) 以上比1994版登山食譜多了一些東西.... 感謝吾家小孫小兒挑嘴,有不吃青菜.絲瓜.韭菜.牛奶.龍眼 乾.海鮮.奶油.蕃茄醬諸多怪癖者,養成阿婆老媽子的獨特 的廚技,阿門! (自從kikika在山版出現,有人寫信稱我女士.先生的, 雖然學弟不小心會將我叫成學長或戲稱阿祖... 澄清一下:兒子是對小我兩屆.一起在山上同甘共苦的 學弟之暱稱(共有半打,包括了各群群長.嚮導群長.安 全中心及社長)小吾三屆以上者是"孫子"輩 哈!本人其實是女的...而且未滿125-100歲) 不小心讓人以為我很老.是公的 海盜媽媽 -- ※ Origin: 東吳大學 望星廣場 <bbs.scu.edu.tw> ※ From : 163.14.6.43