※ 本文转录自 [SCU] 看板 发信人: [email protected] (罗罗亚索隆v.s.绯村剑心) 看板: SCU 标 题: 煮饭3 发信站: 东吴望星广场 (2006/09/01 Fri 14:25:14) 作者 [email protected] (雪山飞狐), 信区: mountain 标题 烹调小秘笈 时间 交大资科_BBS (Wed Jan 11 00:06:00 1995) ─────────────────────────────────────── 煮饭:高山米:水=2:3在锅盖上加石头加压 (或用压力锅) 冒烟後大火转小火5--10mins直至烟止 (若直接打开试吃,视情况加水再煮则得 耗上更长的时间闷饭) 饭煮好後连锅盖一起朝下倒闷数分钟 让热气均匀分布,数分钟後再翻身掀盖 (煮饭时可将湿掉的鞋袜放在炉子周围 档风板内烘乾) *大伙胃口不佳时可在饭中拌入适量白醋. 糖或蕃茄酱.卤汁.三岛香松等 煮面:水滚後以放射状放入面条搅拌,防止黏结 若有煮糊倾向,并双炉加大火力加入冷水 数次。现在市面上有现成的排骨汤块.鸡 汤块及浓缩高汤,汤头要好可适量加入。 若加入香菇.金针等乾货及四季豆等轻便 色彩鲜艳等配料,增加视觉效果亦可刺激 食慾。义大利通心粉以以螺旋状咬劲最Q 现已有三色通心粉,烹煮时间较长,要不时 加冷水搅拌。 米粉.冬粉.面疙瘩.蚵仔面线皆是面食,可 变化出多样主食 菜:一般叶菜类可在热锅後加入葱.蒜.虾米爆香, 青菜放入後再加盐巴.少许水盖上锅盖,闷烧 数分钟,可振摇数下使受热君匀。根茎类尽可 能切成小丁,较易煮熟。 P.S.沙茶酱.黑胡椒酱.蕃茄酱.糖醋酱.甜辣酱等 可任意搭配青菜肉品,由於肉类在山下已煮过 混炒可先将青菜炒至半熟再加入肉类 猪肉牛肉可切成肉丁.肉块.肉丁.肉丝.绞肉 鸡肉可切成鸡丁.鸡块.鸡丝.. 汤:最常用的康宝浓汤须用冷水泡匀,待水滚再加入 以防结块,适量加入香菜.葱花添味 简介一些本人的私房菜 *通心汤粉:先煮通心粉,煮熟後加入康宝浓汤(豆腐发菜 或海鲜浓汤)打蛋花加入乳玛琳及葱花 *烤肉串:山下先卤好五花肉.豆干等,上山削箭竹几枝 依序串入黄瓜片(或青椒.胡萝卜片).五花肉 小黄瓜.豆干.小黄瓜,以炭火烤热 非常好吃... (珠海的"家庭厨务"一书简介肉品青菜选购亦可参考) 以上比1994版登山食谱多了一些东西.... 感谢吾家小孙小儿挑嘴,有不吃青菜.丝瓜.韭菜.牛奶.龙眼 乾.海鲜.奶油.蕃茄酱诸多怪癖者,养成阿婆老妈子的独特 的厨技,阿门! (自从kikika在山版出现,有人写信称我女士.先生的, 虽然学弟不小心会将我叫成学长或戏称阿祖... 澄清一下:儿子是对小我两届.一起在山上同甘共苦的 学弟之昵称(共有半打,包括了各群群长.向导群长.安 全中心及社长)小吾三届以上者是"孙子"辈 哈!本人其实是女的...而且未满125-100岁) 不小心让人以为我很老.是公的 海盗妈妈 -- ※ Origin: 东吴大学 望星广场 <bbs.scu.edu.tw> ※ From : 163.14.6.43